《精益連鎖》，讓老板輕松喝茶的不二法則。

2015年，我離職星巴克，加入精益企業(yè)中國(guó)（全球精益聯(lián)盟成員）和林憶老師一起開始服務(wù)西貝，云海肴，餓了么等企業(yè)。

那個(gè)年代，我們只是在課程和項(xiàng)目里面，夾帶私貨地分享一點(diǎn)“精益”的理念和工具。一方面是我們自己的理解還不是很透徹。另外一個(gè)主要原因，十年前在零售餐飲圈提“精益”，大家根本不知所云。

老布在星巴克接觸過一點(diǎn)皮毛，也曾大言不慚地主講了星巴克內(nèi)部的精益講座。

一個(gè)搞笑的事，就是我為了準(zhǔn)備精益講座，膽子很大地給美國(guó)精益研究院發(fā)了郵件，尋求更多信息來備課。結(jié)果，美國(guó)精益研究院的朋友直接把我郵件轉(zhuǎn)給了時(shí)任星巴克全球精益改善副總裁的Scott先生。

這位老先生來自麥肯錫，他帶領(lǐng)的精益項(xiàng)目在星巴克的確也取得了一些成績(jī)。比如門店咖啡浪費(fèi)減少，人效提升，顧客滿意度提升，供應(yīng)鏈降本等等。

然而，星巴克終究沒有成為一家精益的企業(yè)，反而被股票市場(chǎng)倒逼著，出現(xiàn)各種變形的管理動(dòng)作。Scott先生后來也離開了星巴克，“精益”在星巴克全球也漸漸沒有了聲音。

事實(shí)上，不只是星巴克，全球很多企業(yè)都學(xué)習(xí)過精益，但是修成正果的并不多！

中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)，正式學(xué)習(xí)精益的本來就不多，大部分只是搞了一些局部改善和標(biāo)準(zhǔn)化這些。

豐田生產(chǎn)方式的鼻祖大野耐一先生也曾經(jīng)直言：在經(jīng)濟(jì)繁榮的時(shí)候，很多人不會(huì)想做精益；在經(jīng)濟(jì)緊縮的時(shí)候，很多人才想起來精益。

只是，這個(gè)企業(yè)到經(jīng)濟(jì)緊縮的時(shí)候，最好還能活著。

現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，我們看到太多企業(yè)，品牌蓬勃發(fā)展的時(shí)候，管理粗放，大把花錢。

一到經(jīng)濟(jì)緊縮的時(shí)候，就叫苦不迭，裁員，關(guān)店。

十年咨詢工作下來，接觸了至少數(shù)百位企業(yè)老板們，我們開始越來越自信地說：“各位老板，戰(zhàn)略和創(chuàng)新你自己想清楚！剩下的交給精益管理吧！”

什么是精益管理呢？

為什么，很多企業(yè)都像星巴克那樣，學(xué)了一段時(shí)間，就不了了之了呢？

在解釋什么是精益管理之前，我們先說一下，坊間對(duì)精益的一些誤解：

第一：精益不是5S

精益管理，根本不是很多人認(rèn)為的，就是搞好清潔衛(wèi)生，當(dāng)然不是我批判過很多次的“假5S”。

精益思想指導(dǎo)的5S是在安全的前提下，可視化暴露問題，提高效率。

《精益連鎖》書中，我們的觀點(diǎn)是，零售餐飲的5S，源頭是，研發(fā)，然后是采購(gòu)，供應(yīng)鏈，營(yíng)建工程等等。

這些部門工作做好了，門店才方便做好5S。而不是總部一通不專業(yè)的操作，然后要求營(yíng)運(yùn)體現(xiàn)執(zhí)行力。

第二：精益不是標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化只是工業(yè)工程長(zhǎng)期研究的工作效率提升的一種工具。

但是，標(biāo)準(zhǔn)化本身不是精益！

當(dāng)然，僵化地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，稽核檢查，考核，獎(jiǎng)懲來落地標(biāo)準(zhǔn)更不是精益！

精益是持續(xù)改善，優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，來更好，更有效率地服務(wù)客戶（內(nèi)部和外部）。

所以，大野耐一先生說：“一直用一樣的標(biāo)準(zhǔn)的主管是失職的?！?/p>

那么，具體應(yīng)該怎么制定連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，怎么提煉最佳實(shí)踐，怎么建立持續(xù)改善的管理機(jī)制？這些都在《精益連鎖》第4章中大家都可以找到答案。

第三：精益不是扣成本

精益管理的核心是“用最少的資源為顧客創(chuàng)造最大的價(jià)值”！

扣成本的做法，如果影響顧客價(jià)值，就不是精益！

至于餐飲連鎖企業(yè)盛行的“三個(gè)人干五個(gè)人的活拿四個(gè)人的錢”，這樣愚蠢的“假管理”，那基本上和精益就更八竿子打不著了。

當(dāng)然，還有那些所謂的“人效PK”，設(shè)定目標(biāo)，不準(zhǔn)店長(zhǎng)排班，來提升人效的愚昧之舉。

什么是精益？

在我的新書《精益連鎖》開篇就和大家介紹了精益的起源和基本理念和工具！我們最初的目標(biāo)就是，期望這本書成為零售餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和導(dǎo)入精益的工具書。

所以，如果您是剛剛開始學(xué)習(xí)精益，一定不要錯(cuò)過本書的“引言，精益管理基礎(chǔ)”。這可能是餐飲連鎖圈子，最完整清晰介紹精益的起源，基本理念和工具的一個(gè)內(nèi)容。

打開《精益連鎖》這本書，您將學(xué)習(xí)到真正的精益管理，精益服務(wù)，精益的組織是什么樣子的！

正如我的老師，精益中國(guó)的創(chuàng)始人趙克強(qiáng)博士在《精益連鎖》序中寫道：“希望中國(guó)連鎖企業(yè)放棄內(nèi)卷，以公平競(jìng)爭(zhēng)的方式服務(wù)顧客，注重流程，通過實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)提升效率，授權(quán)基層去解決現(xiàn)場(chǎng)問題，培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力以及解決問題的能力，獲取合理回報(bào)，為百姓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為社會(huì)創(chuàng)造幸福，推動(dòng)社會(huì)的持續(xù)進(jìn)步！”

如何落地精益管理到企業(yè)中？

本書最重要的內(nèi)容，都在談這個(gè)事情。

與大多數(shù)的精益思想書籍不同的是。我們嘗試著以企業(yè)管理的角度切入，而不是以精益的工具開始。

這一點(diǎn)，深受John Shook先生的啟發(fā)，他也是精益經(jīng)典書籍《學(xué)習(xí)型管理》和《學(xué)習(xí)觀察》的作者。

老先生提出了“精益企業(yè)轉(zhuǎn)型框架”這一模型。

圍繞這個(gè)框架，老布結(jié)合多年咨詢經(jīng)驗(yàn)，首次提出了精益連鎖七大步驟：

第一：精準(zhǔn)定義顧客價(jià)值

第二：構(gòu)建高效日常管理體系

第三：持續(xù)開展改善活動(dòng)

第四：建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

第五：重視人才發(fā)展和團(tuán)隊(duì)復(fù)制

第六：塑造精益領(lǐng)導(dǎo)力并優(yōu)化管理機(jī)制

第七：培育精益企業(yè)文化和價(jià)值觀

這七個(gè)章節(jié)的順序是有一定的邏輯的。

尤其是“構(gòu)建高效日常管理體系”這個(gè)章節(jié)，看起來似乎和精益沒有關(guān)系。但是，確實(shí)是很多企業(yè)搞半天改善，仍然無法落地精益的主要原因。

精益管理不是靠“精益改善辦公室”或者“精益改善小組”來實(shí)現(xiàn)的！雖然，短期的改善可能會(huì)帶來組織的轉(zhuǎn)變。

但是，沒有整個(gè)企業(yè)的管理機(jī)制變革，沒有方針管理，目標(biāo)可視化，問題的識(shí)別，領(lǐng)導(dǎo)輔導(dǎo)下屬，定期會(huì)議復(fù)盤等等。

企業(yè)如何能將改善，持續(xù)下去？

這也是我們常?？吹降膱?chǎng)景，轟轟烈烈的大掃除，標(biāo)準(zhǔn)化，4D廚房，不了了之。

精益企業(yè)中國(guó)的創(chuàng)始人趙克強(qiáng)博士說：“學(xué)習(xí)精益的大多數(shù)企業(yè)，只是學(xué)習(xí)了精益的術(shù)，而真正讓精益落地的是精益的‘風(fēng)土’和‘人’?！?/p>

所以本書，在“日常管理”，“領(lǐng)導(dǎo)力”，“組織文化和價(jià)值觀”這幾個(gè)維度，花了很多筆墨。

結(jié)合精益思想豐田的做法，以及坊間最基礎(chǔ)的管理理念和模型（比如，彼得·德魯克先生，埃德加·沙因博士，情境領(lǐng)導(dǎo)力，領(lǐng)導(dǎo)力梯隊(duì)等等）

如果你是企業(yè)的老板，您的企業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，企業(yè)管理遇到以下問題：

公司總部人越來越多，會(huì)議越來越多，流程越來越多，但是效率卻降低了，再也沒有之前創(chuàng)業(yè)初期的雷厲風(fēng)行的感覺。

感覺團(tuán)隊(duì)的能力總是跟不上，執(zhí)行力總是有問題。上了各種PK，賽馬，獎(jiǎng)懲制度，基層經(jīng)理和主管壓力倍增。但是總體的管理似乎沒有進(jìn)入良性的軌道。想做直營(yíng)吧，人才培養(yǎng)不出來，內(nèi)部流程多開幾家門店就雞飛狗跳了。

跟著自己打天下的兄弟姐妹們，有的人漸漸掉了鏈子。

外聘的職業(yè)經(jīng)理人，又無法融入。

嘗試著學(xué)習(xí)了各種流行的管理理論和工具，但是始終沒有形成自己的套路。

強(qiáng)烈建議為你經(jīng)理以上層級(jí)的管理人員，人手一本。然后按照書里的步驟一一實(shí)踐起來！給團(tuán)隊(duì)一年時(shí)間，相信一定有一個(gè)很大的改變。

如果你是企業(yè)高管：

請(qǐng)嘗試著，推動(dòng)跨部門流程的改善。

帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，把自己部門的方針管理，目標(biāo)，可視化報(bào)表建立起來。

以身作則，輔導(dǎo)下屬分析問題解決問題。

定期復(fù)盤。

身體力行，實(shí)踐精益領(lǐng)導(dǎo)力“人性尊重、持續(xù)改善、現(xiàn)地現(xiàn)物”！

如果你是企業(yè)中層和基層管理人員：

請(qǐng)從精益的五大原則出發(fā)，充分運(yùn)用精益各個(gè)工具（八大浪費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化、價(jià)值流、均衡生產(chǎn)、流動(dòng)、拉動(dòng)），切切實(shí)實(shí)降本增效！

當(dāng)然，如果是營(yíng)運(yùn)部和培訓(xùn)部的朋友們：

建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，人才發(fā)展體系，是連鎖企業(yè)發(fā)展的支柱！

《精益連鎖》這兩個(gè)章節(jié)的大多數(shù)內(nèi)容，都是以營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部的案例展開的。畢竟，連鎖門店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，運(yùn)營(yíng)人才發(fā)展，是重頭。

這并不是說，這套理論不能用在其他職能部門。舉一反三，如果你的企業(yè)規(guī)模大了，很多部門也是需要標(biāo)準(zhǔn)化體系和人才發(fā)展體系的。比如，百勝當(dāng)年的門店開發(fā)拓展團(tuán)隊(duì)。

最后，讓我們來看看行業(yè)里面的朋友們是如何評(píng)價(jià)《精益連鎖》：

本書是不可多得的實(shí)戰(zhàn)指南，將制造業(yè)經(jīng)典的精益管理理念與餐飲連鎖場(chǎng)景深度融合，為連鎖餐企提供了系統(tǒng)化的成長(zhǎng)解決方案。書中不僅剖析了豐田屋、價(jià)值流圖等精益工具的本土化應(yīng)用，更通過星巴克、喜茶、姐弟倆等企業(yè)的鮮活案例，揭示了從顧客價(jià)值定義到標(biāo)準(zhǔn)化落地的關(guān)鍵路徑，以“現(xiàn)地現(xiàn)物” 的務(wù)實(shí)態(tài)度，直擊餐飲管理者在戰(zhàn)略決策與日常運(yùn)營(yíng)中的真實(shí)困境。

—— 陳洪波，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

本書為大型連鎖服務(wù)型企業(yè)奉上了一部精益實(shí)踐的精妙指南。全書以“人性尊重” 為起點(diǎn)，通過真實(shí)案例直擊企業(yè)痛點(diǎn)。書中深度剖析了精益管理的工具和方法，結(jié)合豐富的行業(yè)案例，將復(fù)雜理論轉(zhuǎn)化為實(shí)用方法。作者擁有豐富的連鎖管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)新的精益管理理念，不僅是知識(shí)的傳遞者，更是智慧的啟迪者。強(qiáng)烈推薦此書給所有渴望提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖行業(yè)從業(yè)者。

—— 余華，星巴克前全球高級(jí)副總裁及中國(guó)首席人力資源官

陳勇老師是我見過最具實(shí)戰(zhàn)精神的精益管理導(dǎo)師！他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為姐弟倆構(gòu)建了從門店運(yùn)營(yíng)到工廠生產(chǎn)的精益體系，讓門店效率倍增，讓問題解決實(shí)現(xiàn)可視化。他還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入中央工廠，用價(jià)值流圖、節(jié)拍時(shí)間等工具實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)線效率的大幅度提升。本書系統(tǒng)化地呈現(xiàn)了中國(guó)連鎖服務(wù)行業(yè)實(shí)踐精益管理的方法論，是指導(dǎo)連鎖行業(yè)從業(yè)者脫穎而出、邁向卓越的必讀指南！

—— 宋寶民，姐弟倆餐飲管理有限公司創(chuàng)始人

陳勇老師是我和團(tuán)隊(duì)在管理路上的啟蒙老師、領(lǐng)路人。他和團(tuán)隊(duì)的全力引領(lǐng)與溫暖陪伴幫助我們穿越了管理的迷茫期，支撐了我們的可持續(xù)發(fā)展。在此期間，我們整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)先后完成了對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、人員帶訓(xùn)發(fā)展、彈性用工等知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。陳勇老師在連鎖行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，功底扎實(shí)，待人寬厚有溫度，是一位難得的良師益友，能有機(jī)會(huì)追隨陳老師精進(jìn)管理，是我的榮幸。

—— 王剛，麥浪共創(chuàng) CEO

在管理上千家店鋪的過程中，我好像總是身陷于各種突發(fā)事件—— 門店突然著火、員工和消費(fèi)者起沖突、店長(zhǎng)帶著全店員工撂攤子等?！半y道這就是連鎖企業(yè)管理的常態(tài)？” 我不禁反復(fù)問自己。所幸，陳勇老師及其團(tuán)隊(duì)讓我們發(fā)現(xiàn)，哪怕是傳統(tǒng)如服裝行業(yè)，也可以通過標(biāo)準(zhǔn)化、精益管理實(shí)現(xiàn)持續(xù)改善。在這個(gè)過程中，最大的困難其實(shí)不在于精益管理的導(dǎo)入，而在于對(duì) “持續(xù)救火的快感” 的擯棄。精益管理的導(dǎo)入本質(zhì)是對(duì)自己及固有思想的革命，唯有如此，才能讓自己及團(tuán)隊(duì)提升到新的境界，實(shí)現(xiàn)新的成長(zhǎng)循環(huán)。

—— 高雁君，上海睿范服飾副總經(jīng)理

在林里的快速發(fā)展階段，我們面臨管理人員快速增加、效率下降、組織文化建設(shè)等難題，陳勇老師的團(tuán)隊(duì)對(duì)此已有明確的解題思路及處理經(jīng)驗(yàn)。通過學(xué)習(xí)精益，尤其是精益日常管理體系，林里已經(jīng)平穩(wěn)跨越 2000 家門店階段，成為檸檬茶頭部企業(yè)。業(yè)績(jī)是最好的證明，這是精益的力量，更是團(tuán)隊(duì)的力量！

—— 王敬源，廣州十力作餐飲管理有限公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)

寫在最后

激蕩30年后的中國(guó)連鎖企業(yè)，經(jīng)過蓬勃發(fā)展，是時(shí)候回歸企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的根本了。

我們認(rèn)為，未來屬于這樣的企業(yè)：

它們通過“精益系統(tǒng)”讓員工“工作更輕松”，而非“跑得更快”。

它們通過“尊嚴(yán)工資”讓員工“活得體面”，而非“疲于奔命”。

它們通過“意義賦能”讓員工“感受價(jià)值”，而非“異化為零件”。

這才是真正科學(xué)的管理：“讓效率生于系統(tǒng)，讓尊嚴(yán)歸于個(gè)體！”

讓我們秉持精益求精的態(tài)度，持續(xù)改善，讓人成為人，共同推動(dòng)中國(guó)連鎖企業(yè)邁向更高的發(fā)展水平。

最后，真心感謝，這十年給我們機(jī)會(huì)，實(shí)踐精益的所有甲方企業(yè)和合作伙伴。

《精益連鎖》，為美好生活！