去過(guò)潮汕的人，大多都有同一個(gè)遺憾。

回家以后，突然再也看不上外面的牛肉火鍋了（甚至以前吃的都不算牛肉火鍋）。

在潮汕，只要坐到鍋邊，看著師傅把牛身上幾十個(gè)部位利落分切、放到鍋里輕輕一涮，就能聞到剛下鍋就散開(kāi)的鮮甜味兒。

夾起來(lái)蘸上一口靈魂沙茶醬，光看圖我都饞得想訂機(jī)票。

但說(shuō)到能把牛肉做到有口皆碑的，潮汕本地人張口就會(huì)提的名字就是：蔡溪記。

1920年，創(chuàng)始人蔡炳順全靠著一把刀、一個(gè)木案、一身技藝，挑著一擔(dān)現(xiàn)宰的牛肉走街串巷，也被叫作“牛順伯”。

歷經(jīng)四代，被評(píng)為“中華名小吃 ·汕頭老字號(hào)”。

百年來(lái)，他們只做一件事：把一頭牛做到位。

幾十個(gè)部位，每個(gè)部位都有專(zhuān)門(mén)的切法、厚度和橫豎紋路方向；每一刀都要順著肌理，才能把潮汕牛肉的脆、嫩、彈、鮮的靈魂切出來(lái)。

這套刀工、一整套潮式全牛流程，后來(lái)被列入潮汕非遺技藝，蔡溪記也是很有代表性的傳承人之一。

也難怪，很多人第一次吃到那種“輕輕一涮就散開(kāi)香氣、入口爆汁的鮮甜牛肉”，都是在蔡溪記。

為了讓更多的人不飛潮汕也能吃到這口非遺級(jí)鮮甜，

我們特意找到潮汕當(dāng)?shù)氐牟滔?，把他們家?jīng)典、講究刀工的牛肉火鍋套餐帶來(lái)了。

【蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐】

說(shuō)實(shí)話(huà)，這種老字號(hào)根本不做外發(fā)，但我們談了好久，對(duì)方才愿意放一批原切套餐給我們團(tuán)。

套餐一

套餐二

蔡溪記家的刀法，外面火鍋店根本學(xué)不來(lái)，幾十個(gè)牛肉部位，對(duì)應(yīng)幾十套切法，每塊都講究橫紋豎紋、厚度角度。

只要下刀錯(cuò)了方向，這塊肉就嚼不出那種鮮嫩爆汁的口感。

這是真功夫，真?zhèn)鞒?/strong>，也是蔡溪記百年來(lái)都沒(méi)改過(guò)的老技藝。

全部采用鮮切原肉，不走凍排！不注水！

每一塊肉紋理清晰、切面光滑、能看到肉纖維，拿到手，打開(kāi)包裝，哪怕沒(méi)下鍋，就已經(jīng)能聞到一股淡淡的肉香。

已經(jīng)替大家試吃過(guò)了，一致好評(píng)！

別說(shuō)現(xiàn)在牛肉價(jià)這么貴，就這種標(biāo)準(zhǔn)，你去一趟門(mén)店里吃一桌下來(lái)，輕輕松松兩三百起步。

而我們這次，把店里的刀法 + 鮮肉標(biāo)準(zhǔn) + 搭配比例全都搬來(lái)了，

不用飛汕頭、排隊(duì)三小時(shí)，現(xiàn)在在家三分鐘，只要159元就能吃上這口非遺級(jí)的牛肉火鍋！

蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐

甄選好肉，直擊味蕾

開(kāi)團(tuán)價(jià)：159

??點(diǎn)擊下圖即可購(gòu)買(mǎi)??

01

一年賣(mài)出幾十萬(wàn)份的“招牌牛肉”

吊龍、肥胼、嫩肉

蔡溪記之所以能成為潮汕牛肉火鍋界的“大佬”，并不只是靠虛名，而是靠每一口牛肉的質(zhì)量。

他們家牛肉的品質(zhì)新鮮程度都堪稱(chēng)①絕。

精選3歲左右的散養(yǎng)在高海拔山地的黃牛，牛的品質(zhì)都相當(dāng)不錯(cuò)，肌間脂肪較多。

每天都是現(xiàn)殺現(xiàn)送，在宰殺后的一小段時(shí)間，趁著牛肉的神經(jīng)末梢還沒(méi)有徹底死亡，還能看見(jiàn)牛肉帶著體溫微微顫動(dòng)。

這時(shí)候老師傅手工鮮切，才能既保證了肉的鮮味，也讓肉質(zhì)更嫩。

而且，一頭400-500kg的黃牛宰殺后，去掉骨架下水，真正能適合涮火鍋的精致部分，蕞多只能分揀出15%～40%。

而這三成不到的肉中，又以嫩肉、吊龍、 肥胼 ，這幾大件為口感擔(dān)當(dāng)（基本去火鍋店必點(diǎn)，而吊龍都得提前預(yù)留）~

1、吊龍

吃潮汕火鍋必點(diǎn)的部位，取自牛后背上的一條肉，嫩肉邊緣鑲嵌著雪白的細(xì)邊是它典型的特征。

這個(gè)部位的脂肪蕞少，邊緣帶有少量肥肉，肉質(zhì)鮮滑口感軟嫩細(xì)膩。

入口軟嫩香甜，細(xì)細(xì)咀嚼之下又會(huì)有幾分勁道，既有瘦肉的鮮又有肥肉的甜~

2、肥胼

不吃肥 胼 的潮汕火鍋是不完整的。

作為牛肚子上的整塊肥牛肉，每一片都飽含油脂的濃郁兼具精肉的質(zhì)感~

肥肉部分入口不會(huì)覺(jué)得絲毫油膩，整體反而會(huì)帶來(lái)脆嫩的感受，油香與肉香結(jié)合一起，真的很妙！

3、嫩肉

相比其他部位，嫩肉要切得更厚些才能鎖住肉汁。

顏色純紅，蛋白含量高，鮮嫩有嚼勁。

肉質(zhì)鮮嫩可口，還帶著些許油脂的柔潤(rùn)，吃起來(lái)會(huì)特別有滿(mǎn)足感~

蔡溪記 牛肉火鍋套餐的量很足， 每盒肉均是100g ，相當(dāng)于店里一盤(pán)的量，大口吃肉好滿(mǎn)足！

蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐

甄選好肉，直擊味蕾

開(kāi)團(tuán)價(jià)：159

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02
正宗潮汕牛肉丸
滿(mǎn)滿(mǎn)牛肉鮮香，直擊味蕾

這個(gè)火鍋套餐一次集齊了3種招牌肉不說(shuō)，還有牛肉丸，這么多肉真的足夠管飽。

我真的要吹爆他們家的牛肉丸，嘗過(guò)一口就驚呆了~

選用新鮮的后腿肉，切粒手工捶打成漿，手揉上勁，這樣做成的潮汕牛肉丸，肉質(zhì)緊實(shí)Q彈。

一整個(gè)丟進(jìn)嘴里，牛肉化身彈牙的質(zhì)感，肉汁在口中裂開(kāi)，直擊味蕾！

吃潮汕牛肉丸享受的就是那份嚼勁和脆彈以及滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉鮮香。

還有就是贈(zèng)送了經(jīng)典的牛肉丸標(biāo)配——粿條。

粿條在潮汕人眼里有著不可撼動(dòng)的地位，純米漿炊制的粿條厚實(shí)滑嫩，屬于你不知道吃什么的時(shí)候，來(lái)一碗牛肉粿條準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

口感跟店里現(xiàn)煮的一樣好吃~吸滿(mǎn)湯汁的裸條，如果再蘸上醬，一口嗦進(jìn)去，YYDS~

剩下的還可以用來(lái)煮早餐吃～

蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐

甄選好肉，直擊味蕾

開(kāi)團(tuán)價(jià)：159

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03

賦予靈魂的濃湯牛骨鍋底

搭配靈魂蘸料，絕了！

湯底，也是潮汕牛肉的靈魂。

這不，蔡溪記貼心得幫大家把骨頭湯底都備好了~

用牛骨，分切剩下的牛腩，熬制8小時(shí)的湯底，真的隨便涮兒啥都好吃到掀起天靈蓋來(lái)！

再搭配上里面送的沙茶醬、潮汕辣醬......足足12袋，攪拌在一起，絕絕子~

辣味不足也可以自行搭配點(diǎn)小米辣，和帶有豆醬香的辣醬，調(diào)個(gè)“沙茶疊疊樂(lè)”，也會(huì)讓口味平衡一些。

下班或者周末，約上三五好友，來(lái)一份烤牛肉盡情的大口吃肉，咀嚼的牛肉慢慢消逝，剩下的只有那口中滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福~

都涮完了，湯底自然也不能浪費(fèi)，想吃什么食材再任意涮點(diǎn)，都能飽滿(mǎn)吸收牛肉湯汁的味道。

有一說(shuō)一，比不少潮汕店里的火鍋都要好吃！

蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐

甄選好肉，直擊味蕾

開(kāi)團(tuán)價(jià)：159

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04

足足22件套，才100出頭

冷鏈速運(yùn)，新鮮到家

為了讓大家吃到新鮮的潮汕牛肉鍋，他們家在生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)都相當(dāng)成熟，宰牛到地上餐桌的時(shí)間也控制的很緊。

發(fā)貨也很快，選擇的是順豐冷鏈，收到貨后還能很好的確保牛肉的鮮美之味。

再來(lái)看看價(jià)格，一個(gè)套餐從嫩肉、吊龍、肥拼3大件，到牛肉丸、粿條這些涮牛肉搭子，再到牛骨湯底，蘸料沙茶醬、蒜蓉辣椒醬配料，足足22件套一應(yīng)俱全。

只要159元！只要159元！只要159元！

愛(ài)吃潮汕牛肉火鍋的小伙伴趕緊下單啦~~~~

蔡溪記 潮汕牛肉火鍋套餐

甄選好肉，直擊味蕾

開(kāi)團(tuán)價(jià)：159

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