大雪過后，最該吃的肉就是它，鮮香肥美營養(yǎng)高，5種做法真解饞啊！

大雪過后，寒風(fēng)凜冽，正是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)。民間素有"一鴿勝九雞"的說法，鴿子肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是冬季滋補(bǔ)的絕佳選擇。鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量卻很低，特別適合老人、孩子和體弱者食用。今天就為大家介紹5種鴿子的美味做法，讓這個冬天暖胃又暖心。

第一種做法：清燉鴿子湯。這是最經(jīng)典也最養(yǎng)生的吃法。選用半年左右的乳鴿，肉質(zhì)最為鮮嫩。將鴿子洗凈后整只放入砂鍋中，加入姜片、枸杞、紅棗等配料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。燉好的鴿子湯清澈見底，鴿肉酥爛脫骨，湯汁鮮美無比。這道湯品具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效，特別適合產(chǎn)后體虛的女性和病后需要調(diào)養(yǎng)的人群。在燉制過程中，可以加入少許當(dāng)歸、黃芪等中藥材，滋補(bǔ)效果更佳。

第二種做法：紅燒鴿子。這是一道色香味俱全的家常菜。將鴿子剁成塊，用料酒、生抽腌制半小時。熱鍋涼油，放入冰糖炒出糖色，加入鴿塊翻炒上色，然后放入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，加入適量熱水，小火燜煮40分鐘。出鍋前大火收汁，撒上蔥花點綴。紅燒鴿子肉質(zhì)鮮嫩，醬香濃郁，配米飯吃特別下飯。在江西等地，還會加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米酒來燒制，別有一番風(fēng)味。

第三種做法：脆皮乳鴿。這是粵菜中的經(jīng)典名菜，對火候要求極高。選用20天左右的乳鴿，經(jīng)過腌制、燙皮、風(fēng)干等多道工序后，用熱油淋炸至金黃酥脆。成品皮脆肉嫩，骨香四溢，蘸著椒鹽吃更是美味。制作時要注意控制油溫，太高容易炸糊，太低則不夠酥脆。這道菜在廣東地區(qū)的婚宴上經(jīng)常出現(xiàn)，象征著吉祥如意?，F(xiàn)在很多茶餐廳也能點到，是早茶的熱門選擇之一。

第四種做法：鴿子粥。這是非常適合老人和孩子的吃法。將鴿肉去骨切丁，與大米一起熬煮成粥，加入姜絲、香菇等配料。煮好的鴿子粥綿軟香滑，營養(yǎng)豐富又容易消化。在廣東地區(qū)，人們還會加入陳皮、芡實等藥材，做成藥膳粥，具有健脾養(yǎng)胃的功效。寒冷的早晨，喝上一碗熱騰騰的鴿子粥，暖身又暖心。對于感冒初愈、食欲不振的人來說，這道粥品更是恢復(fù)體力的佳選。

第五種做法：香辣鴿雜。這是一道頗具特色的下酒菜。將鴿子的心、肝、胗等內(nèi)臟清洗干凈，用辣椒、花椒等調(diào)料爆炒而成。鴿雜口感脆嫩，麻辣鮮香，配上一杯小酒，簡直絕配。在四川、湖南等地，這道菜尤其受歡迎。制作時要注意火候，炒太久會變硬，影響口感。鴿雜富含鐵質(zhì)和維生素A，具有補(bǔ)血的功效，但膽固醇較高，三高人群要適量食用。

除了以上五種做法，鴿子還可以烤制、鹵制、做成鴿子餡餃子等。不同地區(qū)的鴿子料理也各具特色：新疆的馕坑烤鴿子、云南的汽鍋鴿子、臺灣的麻油鴿子等，都值得一試。選購鴿子時，要選擇眼睛明亮、羽毛有光澤的新鮮鴿子。冷凍鴿子要解凍徹底，以免影響口感。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實，鴿子肉確實具有很高的營養(yǎng)價值。它含有豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要，消化吸收率高達(dá)95%以上。鴿子肉還富含鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，以及維生素A、B族維生素等。特別值得一提的是，鴿子肉中含有豐富的軟骨素，可以幫助修復(fù)關(guān)節(jié)軟骨，對關(guān)節(jié)炎患者有益。

在這個寒冷的季節(jié)，不妨為家人做上一道鴿子美食，既滿足了味蕾，又滋補(bǔ)了身體。無論是清燉的鮮美，紅燒的濃郁，還是脆皮的香酥，總有一種做法能打動你的心。讓我們在這個冬天，用美味的鴿子料理溫暖身心，迎接新春的到來。

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