當(dāng)“浙E攻占廣德”的新聞刷屏社交網(wǎng)絡(luò)，想你的風(fēng)終于吹到了“皖”里。

最近，在安徽小城廣德街頭，停滿(mǎn)了浙E（湖州）牌照的車(chē)，中間還夾雜著浙A、蘇A和五湖四海的ABCDE……“吃貨們”都是沖著“廣德三件套”去的。

什么是“廣德三件套”？

廣德燉鍋、卡旺卡奶茶和詹記桃酥。

燉鍋是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒的養(yǎng)胃菜，奶茶是被奉為安徽省“省茶”的卡旺卡，而詹記桃酥，則是人們提在手里，帶往遠(yuǎn)方的終極信物。

其實(shí)，在“廣德三件套”爆火之前，詹記桃酥早已風(fēng)靡安徽，成為無(wú)數(shù)人生命里的舌尖記憶。

早在2022年，詹記桃酥就創(chuàng)下了單日賣(mài)出75000片的輝煌戰(zhàn)績(jī)。

一塊小小的桃酥，憑什么成為現(xiàn)象級(jí)爆款？

提起詹記桃酥，連一向嘴巴挑剔的網(wǎng)友，都毫不吝嗇對(duì)它的贊美——“桃酥界天花板”“最好吃的沒(méi)有之一”。

桃酥作為傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，本身有著悠長(zhǎng)的制作歷史——“酥脆”的靈魂，加上十足的“油香味”，常常讓人欲罷不能。

“吃貨們”不禁好奇：它究竟用了什么秘方？

對(duì)此，詹記的解釋非常簡(jiǎn)單——自家桃酥堅(jiān)持古法工藝，“12道工藝精打細(xì)揉、230°爐火2段烤制、8道裂紋自然成型”，真材實(shí)料，外加匠心制造。

● 圖片來(lái)源：詹記官網(wǎng)

不同于靠資本運(yùn)作而生的“新中式”網(wǎng)紅糕點(diǎn)，詹記是從一家店一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)起來(lái)的老字號(hào)。

詹記最早的故事可追溯到1955年，徽州婺源的詹老先生在江西鷹潭立下“詹記”牌匾，希望子孫后代能遵守“良心做餅，善心做人”的家訓(xùn)，振興祖業(yè)，以“詹記”為名開(kāi)店賣(mài)餅，傳承古法老手藝。

1999年，詹記傳人詹振華帶著家族教授的技藝，從江西鷹潭來(lái)到安徽合肥，開(kāi)了一家糕點(diǎn)店——“詹記”第一次被合肥人看見(jiàn)和了解。

創(chuàng)業(yè)初期，并沒(méi)有什么命中注定的“大紅大紫”，有的只是詹振華一步一個(gè)腳印的親力親為：無(wú)論寒冬酷暑，他都在工作間敲著雞蛋，揉著面團(tuán)，盯著烤爐……

● 詹振華

為了贏得顧客，打理好店鋪，他每天工作十八九個(gè)小時(shí)，經(jīng)常睡眠不足4小時(shí)，以至于走路、騎車(chē)的時(shí)候都差點(diǎn)睡著。

“當(dāng)時(shí)就是一股勁，干不完的勁.....”詹振華回憶起初來(lái)合肥的光景，非常感嘆：那時(shí)的他默默無(wú)聞，和家人擠在低矮的出租屋里打地鋪，無(wú)暇顧及太多。

● 詹振華1999年創(chuàng)業(yè)初期棲身之所

小小的屋子，十足的干勁，夢(mèng)想正悄然萌芽。

日復(fù)一日的努力，很快換來(lái)了詹記的門(mén)庭若市。但詹振華卻警覺(jué)地感到了“危機(jī)”：新生代年輕人并不喜歡傳統(tǒng)桃酥，如果產(chǎn)品不創(chuàng)新，很難長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去。

為此，他開(kāi)始不斷改進(jìn)配方和工藝細(xì)節(jié)、增加品類(lèi)，為詹記桃酥灌注新的靈魂。

2000年，詹記在合肥宿州路開(kāi)設(shè)詹記宮廷桃酥店，這家店一路長(zhǎng)紅至今，成了合肥步行街名副其實(shí)的排隊(duì)大戶(hù)：詹記出新款桃酥了，排隊(duì)排隊(duì)；詹記出無(wú)水蜂蜜蛋糕了，排隊(duì)排隊(duì)；詹記出芋泥芝士蛋撻了，早點(diǎn)去排隊(duì)……

2003年，詹振華研發(fā)無(wú)水蜂蜜蛋糕的時(shí)候，曾跑到全國(guó)各地學(xué)藝，從制作工藝、口感到保質(zhì)期，詹振華一點(diǎn)點(diǎn)琢磨、改進(jìn)，最終做出了獨(dú)具詹記特色的蛋糕。無(wú)水蜂蜜蛋糕一經(jīng)推出就大受歡迎，成為桃酥之外的又一大王牌。

● 詹記的無(wú)水蜂蜜蛋糕，是顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的頭號(hào)目標(biāo)

轉(zhuǎn)眼二十多年過(guò)去了，這家店依然隨時(shí)排著長(zhǎng)龍，生意火爆。

“那時(shí)我們也沒(méi)有什么好的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)思路，就是想憑借技術(shù)，一門(mén)心思的把產(chǎn)品做好，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意.....”

懷著這份“做好產(chǎn)品”的初心，詹記不僅贏得了顧客的如潮好評(píng)，還迎來(lái)了擴(kuò)張契機(jī)。

2003年，詹記在合肥廬陽(yáng)區(qū)成立約6000平方米的中央工廠(chǎng)，為拓展市場(chǎng)積極蓄能。

2016年，詹記第一次走出合肥，將分店開(kāi)到了宿州和六安。

到2024年，詹記的線(xiàn)下門(mén)店已超過(guò)260家，遍布北京、上海、河南、湖北、湖南等省份，成為新中式烘焙界標(biāo)桿式的存在，成功入選“第三批中華老字號(hào)”。

目前，詹記正在以全國(guó)每年100家門(mén)店的增速在做市場(chǎng)布局，發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)旺盛。

有人說(shuō)，詹記的爆火多半夾雜著流量的助推和資本的炒作。

有意思的是，資本確實(shí)青睞過(guò)新中式烘焙賽道，近幾年先后有14家新中式烘焙品牌參與融資，但詹記不在其中。

詹記拒絕接受外來(lái)資本的“投喂”，股東名單上除了本地國(guó)資，基本都是詹家人的名字。

2021年，烘焙圈因受疫情、消費(fèi)習(xí)慣改變等因素影響，出現(xiàn)了一輪資本大退潮，很多網(wǎng)紅店忽然就穩(wěn)不住了：

諸如茉莉點(diǎn)心局、虎頭局等估值上億的品牌，在后續(xù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，紛紛遭遇過(guò)度擴(kuò)張、資金鏈斷裂等問(wèn)題，結(jié)局輕則縮小規(guī)模，重則破產(chǎn)清算。

而詹記不僅安然渡過(guò)了疫情考驗(yàn)，還直接做成了安徽糕點(diǎn)的代名詞。

這背后暗藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)之道呢？

幾年前，品牌創(chuàng)始人詹振華曾有過(guò)這樣一段表達(dá)：

“很多品牌做著做著為了順應(yīng)市場(chǎng)潮流，把原本堅(jiān)持好的東西作沒(méi)了，而中式烘焙決不能丟棄的就是文化傳承?？梢詣?chuàng)新、迭代，但必須保有最原始的初衷，我們要做的是如何把文化透過(guò)產(chǎn)品以更新的方式讓年輕人知道。”

● 詹記門(mén)店。圖片來(lái)源：詹記官網(wǎng)

詹記的初衷不是融資，它看重傳承，也執(zhí)著于“良心做餅”。當(dāng)別的老板叫囂著“哪怕分不清桃酥和蛋撻，也不影響融資做烘焙”時(shí)，“詹記”在密切關(guān)注著揉面的力道，烘烤的溫度，產(chǎn)品的配方，以及從店里新鮮飄出的面包香味……

糕點(diǎn)師傅們有嚴(yán)格的師徒結(jié)對(duì)制度，老帶新，精技藝，相互幫扶間，延續(xù)的不僅是詹記的手藝，還有用料足、定價(jià)實(shí)、做人誠(chéng)等深入人心的觀(guān)念。

比如這么多年，原材料雞蛋的價(jià)格一直在漲，但詹記無(wú)水蜂蜜蛋糕的價(jià)格卻一直不見(jiàn)漲，因?yàn)?strong>詹振華要做傳承百年的良心品牌。

正因如此，爆紅了20多年的詹記，至今依然是安徽人心中的“糕點(diǎn)之王”。

中老年買(mǎi)它，因?yàn)椤袄献痔?hào)”夠放心；年輕人買(mǎi)它，因?yàn)椤靶戮W(wǎng)紅”夠fashion。

準(zhǔn)確說(shuō)，是詹記更懂如何俘獲這一屆年輕人。

當(dāng)年輕人吐槽桃酥“油膩”“掉渣”“難吃”的時(shí)候，詹記的出現(xiàn)直接換取“哇”聲一片：

● 圖片來(lái)源：小紅書(shū)@太陽(yáng)花永遠(yuǎn)面向太陽(yáng)嗎、@耶耶拿鐵

一個(gè)接一個(gè)的美食博主驚呼：乍看以為只是名氣，嘗了才知道全是實(shí)力。

● 圖片來(lái)源：@范范熙熙邊吃邊聊

詹記桃酥在傳統(tǒng)原味基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出了很多符合年輕人喜好的新口味，例如其中爆火的“祁門(mén)紅茶”口味，就極富味覺(jué)沖擊力。

● 圖片來(lái)源：?jiǎn)袅▎袅ˊ姚老板在北京

這款桃酥的制作處處彰顯著“詹記”的嚴(yán)謹(jǐn)：小麥粉先過(guò)三遍篩，黃油當(dāng)天打發(fā)，祁門(mén)紅茶的茶粉要在80℃的熱水里浸泡出足夠的茶香，再揉進(jìn)面團(tuán)，糖油用量全都精確到克……

待到桃酥新鮮出爐時(shí)，一口咬下去，濃郁的紅茶味，碰上酥脆的核桃顆粒，真叫人欲罷不能。

這樣的爆款產(chǎn)品在“詹記”還有很多，巧克力桃酥、海苔小貝、肉粉松卷、虎皮芋泥麻薯、黃油年糕……

隨著“廣德三件套”的爆火，詹記再一次成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)：長(zhǎng)長(zhǎng)的等待隊(duì)伍旁，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”四個(gè)大字鮮明地印在門(mén)店玻璃上。

也許，心甘情愿的等待背后，承載著的是詹記對(duì)食客的用心與真誠(chéng)。

二十多年前，平平無(wú)奇的街邊小攤，如何就化身為了今日排長(zhǎng)龍的“中華老字號(hào)”？

一位網(wǎng)友這樣寫(xiě)道：“詹記的特別，或許正在于它不只是賣(mài)點(diǎn)心?；春勇凡叫薪稚?，排隊(duì)的老人會(huì)念叨‘我年輕時(shí)就在這買(mǎi)桃酥’，年輕人舉著手機(jī)拍剛出爐的麻薯，游客把禮盒塞進(jìn)行李箱時(shí)說(shuō)‘給家人帶點(diǎn)合肥的味道’。”

味覺(jué)的錨點(diǎn)，關(guān)聯(lián)起人心底的記憶。詹記在鑄就烘焙傳奇的歷程里，也悄然書(shū)寫(xiě)了一封味覺(jué)情書(shū)。

這，大概就是詹振華所說(shuō)的，文化傳承的魅力。

最近，在“廣德三件套”的助推下，詹記桃酥日銷(xiāo)量突破11萬(wàn)片，訂單激增。

為了更好地滿(mǎn)足顧客需求，詹記緊急從全國(guó)抽調(diào)200名精英員工支援廣德門(mén)店。與此同時(shí)還在廣德門(mén)店提供等位飲品、產(chǎn)品試吃等貼心服務(wù)。

這一波操作再次贏得顧客好評(píng)，連合肥官媒都忍不住喊話(huà)：詹記，該你火！

詹記的火，不是轉(zhuǎn)瞬即逝的網(wǎng)紅光暈，而是一段始終“在場(chǎng)”的見(jiàn)證。

它用幾十年的匠心堅(jiān)守，搭建起一方地域的糕點(diǎn)記憶，從過(guò)去到現(xiàn)在，從手藝到人心；它也用大膽的創(chuàng)新，積極擁抱每個(gè)時(shí)代渴求的“新意”。

當(dāng)11萬(wàn)片桃酥帶著新出爐的香味奔向四方，詹記已經(jīng)完成了從一塊點(diǎn)心到一種信物的升華。

詹記的這把傳承之火，未來(lái)，要更旺才是。文/余葉子