四川
漢江邊的襄陽城，清晨是被牛肉面的香氣喚醒的。這碗以“一辣二麻三鮮”著稱的面條，用濃烈的味覺沖擊開啟一天的生活，成為襄陽人最執(zhí)著的地域味覺記憶。
襄陽牛肉面的精髓在于那鍋傳承多年的老湯。牛骨與二十余種香料慢火熬制，湯色紅亮，香味復(fù)雜而富有層次。牛肉選用帶筋的部位，鹵制到酥爛入味，切成厚片鋪在面上。最特別的是那勺紅油——用本地辣椒和漢源花椒精心煉制，麻辣而不燥，香氣撲鼻。
面條本身也很有講究。用堿水和面，賦予面條獨特的黃色和韌性。煮面師傅根據(jù)客人要求控制軟硬，“二細(xì)”“韭葉”“大寬”各有擁躉。面條撈出瀝干，放入碗中，澆上滾燙的湯底，瞬間激發(fā)出所有香氣。最后撒上香菜和蔥花，一碗地道的襄陽牛肉面就完成了。
吃這碗面有種酣暢淋漓的快感。第一口先喝湯，麻辣鮮香直沖頭頂；第二口吃面，筋道的面條裹滿湯汁；第三口嘗肉，酥爛的牛肉在口中化開。吃得額頭冒汗，嘴唇發(fā)麻，卻停不下筷子，直到碗底見空，才滿足地呼出一口熱氣。
牛肉面館是襄陽的社交中心。清晨六點，面館里已坐滿各色食客：上班族匆匆吃完趕去打卡，老人慢慢品味著幾十年不變的味道，學(xué)生邊吃邊討論功課。無論身份如何，在這碗面面前都是平等的——都被同樣的麻辣征服，被同樣的溫暖慰藉。
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