春吃花，夏吃葉

秋吃果，冬吃根

冬天膳食養(yǎng)生

可不能錯(cuò)過埋在地里的“根”

冬天為什么要多吃“根”

中醫(yī)養(yǎng)生保健講究“順時(shí)而養(yǎng)”。春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，冬主藏，要把陽氣好好封藏在體內(nèi)，飲食上就可以參考“冬吃根”的理論。在冬季植物將天地精華盡吸收于根部，根部蓄積的能量非常充沛，多吃植物的根部、“藏”在地里的東西，因?yàn)橹参锏母渴莾?chǔ)藏能量最多的部位，在一定程度上有助于人體的封藏。

冬季養(yǎng)生3法寶：

冬筍、蘿卜、山藥

冬筍

冬筍最突出的功效是“潤(rùn)”，經(jīng)常心煩、吃過多肉食的青壯年和一些老年人容易出現(xiàn)大便干結(jié)，這時(shí)候吃一些冬筍，可以潤(rùn)腸通便，清熱除煩。

《隨息居飲食譜》中提到竹筍還有“甘涼舒郁、降濁升清、開膈消痰”的功效。冬筍能消痰，幫助人體升清降濁，讓人保持心情愉悅。

冬筍含有的天冬氨酸讓它比春筍還要鮮，再加上它的肉質(zhì)比較細(xì)膩，涼潤(rùn)之性非常好，很多人愿意在冬季吃冬筍。

推薦做法：

清炒冬筍

清炒這個(gè)辦法，最能留住冬筍本身的營(yíng)養(yǎng)，吃起來也爽口。

先把筍切成片，用開水焯一下，這樣能去掉澀味。鍋里放油燒熱，拍點(diǎn)蒜末爆香，再把筍片倒進(jìn)去快炒，最后撒點(diǎn)鹽就行了。這樣炒出來的冬筍又脆又香，味道特別正。

如果喜歡，放點(diǎn)香菇或臘肉一起炒，會(huì)更香。對(duì)了，焯水的時(shí)候加一丁點(diǎn)白糖，也能幫助去澀味。

冬筍燉湯

用冬筍來燉湯也很滋補(bǔ)，特別是和排骨、老鴨或者雞肉一起慢慢燉。小火燉上一兩個(gè)小時(shí)，冬筍里的鮮味就能融到湯里，湯也會(huì)變成奶白色，營(yíng)養(yǎng)特別足。

燉好后的冬筍吸飽了湯汁，吃起來又鮮又軟，天冷的時(shí)候喝一碗，暖身又養(yǎng)人。

蘿卜

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，但南方和北方冬季吃蘿卜進(jìn)補(bǔ)存在差異，不可以一概而論。

南方人冬季更適合吃白蘿卜，白蘿卜的水分多，通潤(rùn)作用更突出。

很多人在冬天喜歡吃牛羊肉，此時(shí)不妨用白蘿卜和其一起燉煮，不僅可以瀉火化痰，還能解油膩，美味又健康。

所以，冬天吃肉可以搭配白蘿卜，如果想要生吃或者涼拌可以選擇青蘿卜。

總的來說，在冬季，蘿卜“通”的功效非常重要。

推薦做法：

白蘿散寒湯

蘿卜煮熟后味甘，性溫平，有下氣消積、止咳化痰的作用，消化不好的人更適合吃熟的蘿卜。

【準(zhǔn)備材料】

蘿卜150克、蔥白3段、紫蘇15克。將蘿卜切片，同紫蘇、蔥白一起煮湯即可。

這個(gè)湯有散寒、止咳的功效，適用于風(fēng)寒感冒，風(fēng)熱感冒不建議喝。

白蘿卜鯽魚湯

蘿卜絲鯽魚湯，不僅可以化痰止咳、開胃消食、健脾祛濕，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

【準(zhǔn)備材料】

鯽魚、白蘿卜、姜片、鹽、香蔥。將鯽魚洗凈去內(nèi)臟，白蘿卜去皮切絲，蔥切段，姜切片。將鯽魚用油兩面煎透，接著放姜片和蔥段爆香。然后倒入開水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘至奶白色。再加入蘿卜絲、鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5-10分鐘，出鍋撒入蔥花即可。

冰糖蘿卜

蘿卜性清涼，有潤(rùn)肺止咳的功效，尤其是在冬天，人們常常會(huì)出現(xiàn)燥熱痰多、肺部不適等癥狀，吃一些蘿卜，就可得到緩解。

【做法】

白蘿卜洗凈，在上部1/3處橫切一刀，用小刀把下部中心掏空，留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖，然后把蘿卜上部蓋好，周邊用牙簽固定后把蘿卜放入密封罐，再放入冰箱保存，五六天后拿出來，打開蘿卜，里面的冰糖已成濃汁。

山藥

冬季吃得油膩礙了脾胃，或者脾胃本身就虛弱的人，不妨用些山藥。山藥不僅能養(yǎng)脾胃，還能滋補(bǔ)肺腎，三臟氣陰同補(bǔ)。

山藥進(jìn)補(bǔ)溫而不燥，既益氣又養(yǎng)陰，其中懷山藥的功效最佳。

推薦做法：

清蒸鐵棍山藥

清蒸可以最大保留山藥黏液蛋白，健脾益胃、不加重腸胃負(fù)擔(dān)，適合老人、小孩及脾胃虛弱人群。

【準(zhǔn)備食材】

鐵棍山藥300g，蜂蜜 / 桂花醬10g（可選）。將山藥洗凈去皮（戴手套防黏液癢），切5cm長(zhǎng)段；蒸鍋加水燒開，放入山藥段，中火蒸20-25分鐘（用筷子能輕松戳透即可）；取出放溫，蘸蜂蜜或淋桂花醬食用。

山藥排骨湯

山藥補(bǔ)脾胃、排骨補(bǔ)蛋白，搭配玉米增加膳食纖維，暖身滋補(bǔ)，適合秋冬季節(jié)全家食用。

【準(zhǔn)備食材】

山藥200g，豬排骨300g，玉米1根，生姜3片，鹽3g。將排骨冷水下鍋，加1片姜、少許料酒，煮沸去血沫；撈出排骨洗凈，與剩余姜片、切段的玉米一同放入砂鍋中，加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；山藥去皮切滾刀塊，放入砂鍋繼續(xù)燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。

山藥紅棗小米粥

小米養(yǎng)胃、紅棗補(bǔ)氣血、山藥健脾，三者搭配溫和易消化，適合早餐或晚餐，改善食欲不振、胃寒不適。

【準(zhǔn)備食材】

山藥150g，小米50g，紅棗6顆，冰糖5g（可選）。將小米淘洗干凈，紅棗去核切小塊，山藥去皮切小?。簧板佒屑幼懔壳逅?，放入小米、紅棗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；加入山藥丁繼續(xù)煮15分鐘（煮至粥濃稠），加冰糖攪勻即可。

冬寒料峭，萬物雖蕭條，但是根類食物蘊(yùn)含的能量卻很突出哦。抵御嚴(yán)寒可別想著只吃肉，來點(diǎn)“根”也不錯(cuò)。

來源：“廣東中醫(yī)藥”、“湖北藥監(jiān)”微信公眾號(hào)