冬至，這是二十四節(jié)氣中一個極為重要的節(jié)點，古人稱之為“日短至”。從這天起，白晝漸長，陽氣始生。

但冬至也意味著一年中最冷的“數(shù)九寒天”正式拉開序幕。

寒氣凜冽，最易侵入人體。

此時飲食，講究一個“藏”字。要溫補，要潤燥，更要能實實在在為身體積蓄能量，抵御嚴寒。

老話常說：“冬至補一補，一年精氣足?！?/p>

今天，就和大家分享適合冬至?xí)r節(jié)吃的“2白1紅”。它們都是尋常食材，卻蘊含著冬季滋養(yǎng)的智慧。

有錢沒錢，記得給家人安排上，增強體質(zhì)，冬天不怕冷。

一白：芋頭 —— 地下寶藏，溫潤綿密

芋頭，總是低調(diào)地埋在土里。

它其貌不揚，外皮裹著泥土，但內(nèi)里卻潔白如玉，口感粉糯綿密，自帶一股溫柔的甘甜。

在中醫(yī)看來，芋頭性平，味甘辛，能益脾胃，調(diào)中氣。它富含的黏液蛋白，能在消化過程中形成一層保護膜，對腸胃特別友好。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，芋頭是優(yōu)質(zhì)的復(fù)合碳水化合物來源，能量釋放緩慢持久，還含有鉀、鎂、膳食纖維等，很適合天冷時作為主食的補充。

冬至吃芋頭，寓意也好。“芋”同“余”音，象征著富足有余，家宅興旺。

今天不煲簡單的芋頭糖水，我們來一道熱辣鮮香的 —— 芋兒肥腸雞。

這道菜，融合了芋頭的粉糯、肥腸的豐腴、雞肉的鮮嫩，一鍋燉煮，香氣撲鼻，是驅(qū)寒暖身的絕佳選擇。

1、芋頭選小個的芋艿，口感更細。戴上手套，把外皮刮干凈，沖水后切成滾刀塊。切好的芋頭塊要立刻泡在清水里，防止氧化變黑，也能泡出部分淀粉，煮時更清爽。

2、處理肥腸是個細致活。買半熟的肥腸，回家再用面粉和鹽反復(fù)搓洗兩三遍，把內(nèi)側(cè)的油脂摘去一些，但別去太干凈，留些才香。洗凈后切段。

3、半只三黃雞，斬成小塊，用清水浸泡半小時，泡出血水。

4、肥腸需要先預(yù)處理。冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫后，再煮10分鐘撈出。這一步能進一步去腥。

5、鍋里放菜籽油，燒熱后下一把花椒、干辣椒、幾片姜、蒜瓣，爆出香氣。接著放兩勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底，用小火慢慢炒，直到炒出紅油和醬香味。

6、這時，把瀝干水的雞塊倒進去，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒?？吹诫u皮收緊，顏色變白，烹入一圈料酒。

7、加入肥腸，一起翻炒均勻。然后倒入足量的開水，水量要沒過所有食材。放幾顆冰糖、兩勺生抽、一勺老抽調(diào)味。

8、大火燒開后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘。讓雞肉和肥腸的鮮香慢慢釋放到湯里。

9、時間到，開蓋。這時湯色已變得醇厚。把芋頭塊從水里撈起，瀝干，平鋪進鍋中。盡量讓芋頭浸在湯汁里。

10、再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮20分鐘左右。用筷子能輕松穿透芋頭，就說明好了。

11、最后嘗嘗咸淡，酌情補鹽。撒上一大把青蒜苗段或者蔥花。關(guān)火，端上桌。

芋頭吸飽了濃郁的湯汁，變得無比軟糯，入口即化，卻依然保持著形狀。肥腸彈韌，雞肉酥爛，每一口都飽含復(fù)合的香氣。微麻微辣，從舌尖暖到胃里，再蔓延到全身。

這一鍋，是冬日里實實在在的慰藉。

二白：冬筍 —— 山珍至鮮，刮油解膩

冬至前后，是吃冬筍最好的時節(jié)。

它深埋地下，尚未破土，筍質(zhì)最為幼嫩，口感脆嫩清甜，被譽為“金衣白玉，蔬中一絕”。

《本草綱目》記載，筍能“消渴，利水道，益氣，化熱，消痰，爽胃”。冬筍富含纖維素，能幫助腸胃蠕動，在吃了一肚子油膩之后，它就像一股清流。

但冬筍本身味淡，需要厚重的滋味來激發(fā)。與冬季的“儲備糧”——臘肉同炒，是再經(jīng)典不過的搭配。

臘肉的咸香醇厚，恰好能襯托冬筍的清新脆甜，兩者相輔相成，成就一道永恒的冬季家常美味。

【冬筍炒臘肉】—— 時令與風(fēng)味的邂逅

1、冬筍剝殼是個技術(shù)活。先用刀在筍殼上豎著劃一刀，然后順著刀口一層層剝開，直到露出潔白如玉的筍肉。根部的老硬部分切掉。

2、把筍切成薄片。一定要冷水下鍋，煮開后再繼續(xù)煮5-8分鐘。這一步至關(guān)重要，是為了去除冬筍中的草酸和澀味。煮好后撈出，浸入涼水，能保持脆感。

3、臘肉一塊，用溫水洗凈表面。上鍋蒸15分鐘，這樣既能軟化肉質(zhì)，也能去除部分咸度。蒸好后取出，切成薄片。再準(zhǔn)備幾根青蒜苗，斜切成段。

4、鍋燒熱，放少許底油。因為臘肉會出油，所以油不用多。下入臘肉片，用中小火煸炒。

5、看著臘肉變得透明，邊緣微卷，油脂被逼出來。這時下入姜末、蒜片、幾個干辣椒段，利用臘肉的油爆香。

6、香氣出來后，轉(zhuǎn)大火。立刻倒入焯好水并瀝干的冬筍片，快速翻炒均勻。

7、沿鍋邊淋入一勺料酒，激發(fā)出鍋氣。加一小勺白糖，能提鮮，也能中和臘肉的咸。

8、翻炒約一兩分鐘，冬筍片染上油光，變得油潤。這時倒入青蒜苗的白色部分，炒幾下。

9、最后放入青蒜苗葉，快速翻炒幾下，看到葉子變軟即可。臘肉本身有咸味，生抽或鹽一定要先嘗再放，往往不需要再加。出鍋裝盤。

臘肉紅亮透明，咸香撲鼻；冬筍片潔白脆嫩，清甜爽口。夾一筷子，臘肉的豐腴油脂包裹著冬筍，咸、鮮、脆、甜在口中交織，無比下飯。這道菜，吃的是時令的鮮，也是時間的味。

一紅：牛肉 —— 肉中驕子，溫補強身

紅色，是溫暖的顏色，也是力量的象征。

牛肉，就是這“一紅”。它性溫，味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和易于吸收的鐵元素，中醫(yī)認為其能補脾胃，益氣血，強筋骨。

在寒冷的冬至，吃上一頓牛肉，能為身體提供充足的熱量和營養(yǎng)儲備，幫助抵御外寒。

牛肉的吃法很多，燉煮固然醇厚，但今天我們換一種更滑嫩的快手吃法 ——牛肉滑蛋。

這道菜講究火候和嫩度，牛肉片滑嫩，雞蛋蓬松，口感輕盈又不失營養(yǎng)，特別適合老人和孩子。

【牛肉滑蛋】—— 嫩滑與蓬松的共舞

1、選牛里脊或嫩肩肉，逆著紋理切成薄片。這是保證嫩度的基礎(chǔ)。

2、腌制是核心。牛肉片放入碗中，先加一小勺生抽、少許白胡椒粉、姜汁，抓勻，讓肉片吸收味道。

3、然后加入一小勺淀粉和大約兩勺清水，繼續(xù)抓拌，直到水分被牛肉吸收，手感發(fā)黏。最后淋入一勺食用油封住表面，鎖住水分。腌制至少15分鐘。

4、碗中打入3-4個雞蛋，加少許鹽，打散備用。切一點蔥花。

5、鍋燒得足夠熱，倒入比平時炒菜多一點的油。油溫五成熱時（放入筷子周圍有細小氣泡），下入牛肉片。

6、用筷子快速劃散，看到牛肉片大部分變色，大約七成熟時，立刻關(guān)火，用鍋的余溫將牛肉燙熟。迅速將牛肉連油一起倒入蛋液中。

7、把牛肉和蛋液攪拌均勻，讓每片牛肉都裹上蛋液。

8、鍋里留少許底油，重新開中火。油熱后，將混合好的牛肉蛋液一次性倒入鍋中。

9、不要急著翻炒，等底部的蛋液開始凝固成型，再用鍋鏟從邊緣輕輕推動，讓未凝固的蛋液流下來。

10、待蛋液大部分凝固，但表面仍有些濕潤時，撒入蔥花，快速翻炒幾下，即可出鍋。

整個動作要連貫，一氣呵成。

成品牛肉片嫩滑，雞蛋蓬松金黃，兩者完美融合。吃起來口感輕盈，鮮香十足，毫無油膩感。配上一碗白米飯，就是一頓溫暖又滿足的冬至簡餐。

冬至，是夜晚最長的一天，也預(yù)示著光明的回歸。

飲食，是我們與自然對話最直接的方式。

好好吃飯，就是冬日里最深情的告白。

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