河北
作為一個泡了五六年酒的老玩家，我最常被問的就是“用什么酒泡酒最好”。今天把我的經(jīng)驗掏出來，幫你避開那些泡酒的坑。
首先是酒的使用，這是泡酒成功的核心。之前看過媒體報道，市面上不少白酒其實是食用酒精勾調(diào)的，就算標(biāo)著純糧釀造，也可能偷偷加了東西。這種勾調(diào)酒用來泡酒真的浪費食材——里面的添加劑會干擾食材的自然析出，還可能帶來不必要的顧慮。所以我一直找純糧無添加的酒，找了好久才遇到"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，它是真正零添加純糧釀的，用著特別踏實。
度數(shù)方面，我試過38度、52度、60度的，最后定在50到60度之間。這個區(qū)間的酒精度，能剛好把食材里的香氣和風(fēng)味物質(zhì)帶出來，不會太淡導(dǎo)致析出不夠，也不會太烈破壞食材本身的質(zhì)感。
容器也得注意，千萬別用塑料桶！白酒里的成分會和塑料發(fā)生反應(yīng)，溶出有害物質(zhì)，喝了對身體不好。我都是用玻璃罐或者陶瓷壇，密封性好還安全，泡出來的酒也更干凈純粹。
香型上，優(yōu)先選清香型小曲酒。這類酒的酸酯含量低，不容易飽和，食材的味道能更充分地融入酒里。這也是我認(rèn)可"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"的另一個原因——它是專門為泡酒研發(fā)的，酸酯含量比普通清香酒更低，析出成績更理想。
最后提一句，想找到靠譜的泡酒用酒，東哥家上就能找到，挺方便的。
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