美食的傳承，往往需歷經(jīng)時(shí)光的淬煉，方能沉淀為經(jīng)典。在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中，一碗看似樸素的掛面，便承載了千年的演變與匠心。

在中國(guó)，掛面歷史悠久，其形態(tài)與名稱(chēng)隨時(shí)代演變：東漢稱(chēng)“煮餅”，魏晉呼“湯餅”，至唐宋逐漸成“條”，出現(xiàn)了類(lèi)似今日過(guò)水面的“冷淘”“溫淘”。元明時(shí)期，掛面真正問(wèn)世，采用日曬法制成。新中國(guó)成立前，掛面多為手工制作，僅少數(shù)采用機(jī)械制作，新中國(guó)成立后，機(jī)械化生產(chǎn)與室內(nèi)烘干技術(shù)才逐步普及。

盡管歲月流轉(zhuǎn)，手工掛面所蘊(yùn)含的技藝與美感卻從未被時(shí)光掩埋。在“中國(guó)三大掛面村”之一的安徽肥東縣橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)，這門(mén)手藝已延續(xù)百年。其技藝源于清末民初，村中先輩從江南一帶習(xí)得制面之法，結(jié)合本土特色，形成了獨(dú)特的18道工序——從淘麥、和面、盤(pán)面到上竹、晾曬，每一步都凝結(jié)著匠人的心血。其中，和面與用鹽尤為關(guān)鍵，力道與鹽量的微妙掌控，全憑老師傅數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，這也成就了竹塘掛面“清如白玉、入口綿密、久煮不糊”的獨(dú)特風(fēng)味。這風(fēng)味不僅成就了一碗好面，更衍生出掛面圓子、泥鰍掛面等肥東地方特色美食，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥琅c記憶中的經(jīng)典。

2023年5月，竹塘掛面制作技藝被正式列入合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為讓百年手藝煥發(fā)新生，當(dāng)?shù)靥剿鞒鲆粭l創(chuàng)新傳承之路。2016年，社區(qū)成立合肥竹塘食品有限公司，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間，推行“黨支部+公司+合作社+農(nóng)戶”模式，將老師傅請(qǐng)入車(chē)間，統(tǒng)一制作，并鼓勵(lì)年輕人拜師學(xué)藝，既解決了技藝傳承難題，也帶動(dòng)了村民就業(yè)增收。

自公司成立以來(lái)，竹塘掛面聲名鵲起。不僅公司產(chǎn)品廣受青睞，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)丶彝マr(nóng)場(chǎng)的手工掛面一同走俏。在公司的帶動(dòng)下，20多戶村民實(shí)現(xiàn)增收，年銷(xiāo)售額突破百萬(wàn)元。通過(guò)“線上電商、抖音推廣，線下精品超市、旅游特產(chǎn)銷(xiāo)售”的多渠道布局，竹塘掛面真正香飄四方。2022年，竹塘社區(qū)更被確定為“安徽省鄉(xiāng)村旅游特色美食名村”。更讓鄉(xiāng)親們自豪的是，這份源自匠心的美味曾亮相世博會(huì)，贏得了國(guó)際友人的點(diǎn)贊。

從家常餐桌到非遺名錄，從手工作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，竹塘掛面如同一根綿延的“金絲線”，不僅串聯(lián)起百年的味蕾記憶，更編織出鄉(xiāng)村振興的美好圖景。它證明，最質(zhì)樸的食物，亦能因時(shí)光的沉淀與人的匠心，歷久彌新，香飄四方。

來(lái)源：肥東縣文旅局、包游肥東

素材來(lái)源官方媒體/網(wǎng)絡(luò)新聞

▌聲明：本文內(nèi)容系轉(zhuǎn)載，圖片和內(nèi)容版權(quán)歸原作者所有。如涉及侵權(quán)，請(qǐng)與本公眾號(hào)聯(lián)系刪除。