? 現(xiàn)在這個季節(jié)，經(jīng)過霜打后的上海青（小油菜）最鮮嫩水靈，口感和風(fēng)味都達到了最佳狀態(tài)。翠綠的菜葉惹人喜愛，但很多人對著菜梗卻愛不起來，覺得它不如菜葉柔軟，還有股菜青味。但其實冬天的青菜梗纖維更加細膩，只要火候得當(dāng)，吃起來又糯又甜。

上海青屬于堿性食材，菜梗更是精華所在：它能夠中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，并且含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素以及鈣鉀等礦物質(zhì)，能夠抵御冷空氣帶來的感冒風(fēng)險。

吃膩了大魚大肉，不妨試試脆炒青菜梗，脆嫩又清甜~

食譜作者@蘇格蘭人的吉普賽媳婦：

“小時候老媽做過的一道菜，很適合葉子少梗大的青菜，葉子可以放到雞湯面里吃掉?！?/p>

廚友@Anna_yy

“肉絲炒脆菜梗 特別下飯，孩子因為這道菜吃了兩大碗飯”

by 廚友@Yang媽媽

“嫩嫩脆脆香香噠”

by 廚友@小丫_ylbd

“脆炒青菜梗，美味可口……”

by 廚友@秋天的童話wAng

脆炒青菜梗

?食譜作者：蘇格蘭人的吉普賽媳婦

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用料

青菜（上海青） 3-4顆 鹽 適量

豬肉或雞肉 100克 尖椒 2個

蒜 1-2瓣 雞粉 1小勺

生粉 1小勺 麻油 1小勺

做法

1. 青菜梗切成絲，辣椒切絲，蒜切蓉，肉切絲用少許鹽抓一下，生粉用一大勺水調(diào)成水淀粉，加入肉絲里抓勻，加入麻油，腌制20分鐘左右。

2. 少許油大火熱鍋，加入肉絲炒至斷生盛出。

3. 洗干凈鍋，大火熱鍋，再加入少許油，倒入蒜茸和辣椒翻炒，炒出香味。

4. 加入青菜梗炒至斷生，肉絲倒回鍋里，加生抽和雞粉，口重的加適量鹽，炒兩三分鐘出鍋裝盤。

5. 如果想吃脆一些的不要加水，炒熟即可；想吃更加軟糯的，可以加水多炒一會兒。

做過的人說

Lorraine玲：

秋天的童話wAng：

脆炒青菜梗來了，清新又美味……

半糖也甜：

上海青的梗和葉分開了。葉子放湯里，梗子學(xué)這個方子，炒青椒肉絲，脆嫩好吃

FFKG：

好下飯喲。炒軟了一點，但不影響干飯。

編輯：向日葵

封面來源：@FFKG