作者：范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康系研究員，北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖中心崗位科學(xué)家，食品科學(xué)博士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。

“范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息”自媒體作者；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食物與烹飪營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主委；中國(guó)老年學(xué)與老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品分會(huì)副主委等。

教授食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，主要研究方向?yàn)槭澄镅欠磻?yīng)、烹調(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)環(huán)境評(píng)價(jià)等。主編教材6本，參編教材12本，以第一作者或通訊作者發(fā)表科技論文133篇，出版食品營(yíng)養(yǎng)科普書籍25本，撰寫食品科普文章被報(bào)刊雜志轉(zhuǎn)載超過6000篇。

文章來源：范志紅—原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息

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冬天來了，聽說這兩天還有一波大降溫，很多人都關(guān)心如何吃出溫暖的話題。

天氣一冷，食欲就會(huì)上升。對(duì)于冬天食欲上升的合理性，已經(jīng)有很多研究給出了支持。

（圖片來源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

不過，吃什么也很重要。吃哪些食物能讓人感覺更溫暖呢？是不是只要吃熱量高的食物，就能給身體提供熱量呢？

這里把我多年前寫過的文章找出來，略做修改，重新發(fā)出來給大家作為參考。

先把第二個(gè)問題的答案告訴大家：高熱量 ≠ 高溫暖。吃高熱量的食品，不等于能讓身上暖起來。

吃豬油，吃蛋糕，吃曲奇，吃油炸食品……這些對(duì)于提高抗寒能力基本上沒什么幫助。

很多人會(huì)問：為什么呢？

為了解釋方便，我們可以把人體看成一個(gè)供暖工廠。

這個(gè)工廠的燃料就是食物當(dāng)中含熱量的成分，包括脂肪、淀粉和糖。工廠的燃燒鍋爐，就是人體細(xì)胞中的線粒體。工廠的產(chǎn)品，就是人體制造出來的能量，包括讓身體溫暖的熱量，還有能推動(dòng)人體血液循環(huán)、細(xì)胞更新、組織修復(fù)、工作學(xué)習(xí)等各種事情所需要的化學(xué)能量。

吃大量的高熱量食品，實(shí)際上就是給這個(gè)工廠送來很多燃料。沒有燃料必然會(huì)停工，所以，長(zhǎng)期來說，每天吃的食物太少，熱量太低，人肯定是不抗冷的。

但是，即便這些燃料堆積如山，也不一定能夠順利、高效地燃燒，讓鍋爐充分放出熱量。

假如人體細(xì)胞當(dāng)中的「鍋爐」太少，或者進(jìn)料管道出了問題，或者工廠指揮系統(tǒng)下達(dá)指令，要求降低生產(chǎn)效率......那么，就算有足夠的燃料，產(chǎn)出的熱量還是不能滿足需要。

那么，誰是鍋爐呢？剛才說了，就是細(xì)胞中的線粒體。

肌肉細(xì)胞中的線粒體多得密密麻麻，所以一個(gè)人身上的肌肉越多，越充實(shí)發(fā)達(dá)，細(xì)胞中的線粒體總量就越大。 而身體中的脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因?yàn)橹炯?xì)胞中只有大量油脂，線粒體少得可憐。

這樣一說就能明白，肌肉多的人產(chǎn)熱能力強(qiáng)，而脂肪比例高的人產(chǎn)熱能力差。

※ 運(yùn)動(dòng)員們通常不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄，就是因?yàn)樗麄兗∪獬鋵?shí)，產(chǎn)熱能力強(qiáng)。

※ 很多胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫，仍然不比其他人更抗凍，因?yàn)樗麄儺a(chǎn)生的熱量本來就少。冰棒就算是包了一層厚被子，仍然是冰棒。

當(dāng)然，那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，自然就更不抗冷了。他們所要做的事情，就是增加食物，同時(shí)好好健身，充實(shí)肌肉，增加自己的「鍋爐」數(shù)量。

由于肌肉少的人「鍋爐」太少，需要的燃料自然也就比較少。一旦多來點(diǎn)燃料，很容易堆積成患，也就是說，會(huì)因?yàn)橄牟坏?，轉(zhuǎn)變成身體上的脂肪，造成肥胖。所以，如果吃同樣多的食物，肌肉不發(fā)達(dá)的人更容易胖，而肌肉充實(shí)發(fā)達(dá)的人不容易胖。

傳統(tǒng)養(yǎng)生說：動(dòng)則生陽。運(yùn)動(dòng)后會(huì)全身發(fā)熱，正是因?yàn)榧∪庵械摹稿仩t」們加大力度工作的緣故。不過，這里還不僅僅有鍋爐的問題，還有管道的問題。

（圖片來源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

用來幫助燃燒的氧氣是怎樣送到人體供熱工廠的？產(chǎn)生的熱量又是怎樣送到全身的？靠的是血管中的血液流動(dòng)。人們常說「熱血」，血真是熱的。溫?zé)岬难海拖癖狈降呐瘹夤艿?，把生物氧化產(chǎn)生的熱量運(yùn)送到全身各處。運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，血液循環(huán)速度加快，身體的熱量產(chǎn)生增加，并以更快的速度把熱量送到全身，所以人就感覺熱了。

如果屋里的供暖管道堵了，或者管道中的熱水流動(dòng)速度太慢，屋里肯定會(huì)熱不起來。人體中也是一樣的，老年人的血管硬化了，血管堵了，心臟泵血能力弱了，血液流動(dòng)速度慢了，所以產(chǎn)熱能力就會(huì)下降，所以他們更加怕冷。

經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人，本來肌肉比例就大一些，心臟還特別有力量，泵血能力很強(qiáng)，血液循環(huán)又順暢，身體的產(chǎn)熱效率和傳熱效率更高，自然就不那么怕冷了。

那么，有沒有一些吃了讓人感覺溫暖的食物？那些傳統(tǒng)上所謂「溫性」的食物，真能讓人感覺到溫暖么？

所謂溫性食物，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說法。顧名思義，溫性食物，就是那些使人們身體感覺更溫暖的食品。古人的說法一點(diǎn)都不抽象，是極端具象、容易理解的。

其實(shí)食物多多少少都會(huì)讓人感覺到溫暖，只是程度不同罷了。所以，很多人會(huì)有這樣的體驗(yàn)：進(jìn)餐廳之前會(huì)覺得冷，而從餐廳里出來，身上就熱乎乎的了。

這是因?yàn)?，無論蛋白質(zhì)、脂肪還是碳水化合物，多少都有點(diǎn)熱效應(yīng)。只不過，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高。蛋白質(zhì)所含的熱量當(dāng)中，30% 都會(huì)作為體熱釋放出來，而碳水化合物只有 5%，脂肪則更少。

有些食物能提供更多的蛋白質(zhì)，會(huì)讓我們?cè)陲埡笥X得更加溫暖，比如肉類、蛋類，特別是瘦的牛羊肉。人們吃完涮羊肉會(huì)渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達(dá)到同樣的溫暖效果的。其實(shí)，有些減肥方法要求人們多吃瘦肉，在某種程度上也是為了利用蛋白質(zhì)這種「浪費(fèi)能量」的散熱效應(yīng)。

貧血的時(shí)候，人體供氧不足，生物氧化效率下降，就會(huì)更加怕冷。所以，富含鐵的牛羊肉和動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)維持血紅蛋白水平有幫助，對(duì)抗冷也有幫助。

甲狀腺素就像供暖工廠的控制中心，如果工廠決定提高產(chǎn)能，供暖效果自然會(huì)大大增強(qiáng)。缺碘時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良，或長(zhǎng)期過度疲勞時(shí)，可能造成甲狀腺功能低下，人體就會(huì)特別怕冷。通過合理營(yíng)養(yǎng)，或使用一些藥材，如果能夠幫助調(diào)整甲狀腺素等促進(jìn)生物氧化的激素水平，也是有利于溫暖身體的。

有的食物能促進(jìn)消化吸收，讓人體從同樣的食物中能吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)成分，這當(dāng)然會(huì)有利于產(chǎn)生更多的能量。而另一些食物則含有過多的抗?fàn)I養(yǎng)因素，對(duì)消化能力弱的人來說，妨礙了營(yíng)養(yǎng)成分的利用，人就會(huì)更加怕冷。

傳統(tǒng)養(yǎng)生中所說的「涼」食物和「溫」植物性食物相比，前者往往含有更多的抗?fàn)I養(yǎng)因素。

還有些食品能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓氧氣和葡萄糖的運(yùn)輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺溫暖。因?yàn)闆]有足夠的氧氣，鍋爐就不能熊熊燃燒，而氧氣是靠血液來輸送的。

比如說，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、小茴香、孜然、蔥姜蒜之類，都有幫助消化和改善血液循環(huán)的效果，有利于改善身體的產(chǎn)熱和散熱能力。

（圖片來源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖)

此外，在天冷的時(shí)候，人們會(huì)喜歡吃熱乎乎的食物。

由于冷食物會(huì)使胃腸道血管收縮，會(huì)降低食物消化吸收的效率。雖然健康人能慢慢把食物的溫度暖到體溫，但畢竟需要時(shí)間，需要耗費(fèi)能量，而且冷刺激本身會(huì)令部分人的胃腸感覺不適。所以，天冷的時(shí)候吃一些熱乎乎的食物，確實(shí)是比較靠譜的事情。

食物的消化吸收速度本身，就和溫度有關(guān)。降低溫度的時(shí)候，動(dòng)物食物中的脂肪會(huì)凝固，要乳化它、吸收它，都會(huì)加大難度。同時(shí)，淀粉類食物冷食也會(huì)增加慢消化淀粉和抗性淀粉的比例。甚至有研究發(fā)現(xiàn)，即便是不需要消化的葡萄糖水，在冷著喝的時(shí)候，吸收速度都會(huì)變慢。

由此可見，怕冷、體弱、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。當(dāng)然，如果身體很強(qiáng)壯，消化能力很優(yōu)秀，就不必太顧忌食物的溫度了。

總之，高熱量食物未必能讓人溫暖，不要以「怕冷」為借口亂吃高糖甜食和高脂肪零食。但是，吃夠食物總熱量，增加富含蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素的食物，多用促進(jìn)消化和促進(jìn)血液循環(huán)的香辛料，的確能夠讓人感覺更加溫暖。

《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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