冬天，空氣干得能擦出靜電，喉嚨里總像卡著點(diǎn)什么，清清嗓子才舒服。天一冷，胃口也挑剔起來，想吃點(diǎn)熱乎的，又怕膩。

這時(shí)候，廚房里的煙火氣，就該換換主角了。

不再是夏天爽脆的涼拌，也不是初秋肥美的貼膘。而是潤(rùn)，是溫，是養(yǎng)。

老話說：“秋收冬藏”。藏什么？藏的就是這股子被燥氣消耗掉的津液，和抵御寒氣的能量。

今天要聊的幾樣食材，看著或許平常，但在這個(gè)節(jié)骨眼上，它們的作用就凸顯出來。把它們巧妙組合，就是一碗碗熨帖身心的“秋冬潤(rùn)養(yǎng)方”。

價(jià)格或許有高低，但這份應(yīng)季的滋養(yǎng)，再“貴”也值得安排上。

第一道：金桔雪梨紅棗銀耳羹｜潤(rùn)到喉嚨里的清甜

這道羹，堪稱“潤(rùn)燥全家福”。銀耳膠質(zhì)豐盈，是滋陰潤(rùn)燥的能手。雪梨清甜多汁，能生津潤(rùn)肺。金桔理氣，還能帶來一絲清新的果酸，化解甜膩。紅棗則負(fù)責(zé)調(diào)和，增添一絲溫補(bǔ)的甘甜。

食材：

干銀耳 1/4朵（約10克）、雪梨 1個(gè)（約300克）、金桔 5-6顆、紅棗 5-6顆、冰糖 適量（可選）、清水 約1.2升

做法細(xì)節(jié)：

1、銀耳，要泡透。銀耳放入大碗，加足量冷水浸泡。至少2小時(shí)。好的銀耳會(huì)吸水膨大，變得柔軟肥厚。別用熱水，會(huì)損失膠質(zhì)。

2、處理銀耳。泡發(fā)后，剪去底部黃色的硬蒂。用手將銀耳撕成小朵，越小越好，這樣出膠快。用流水沖洗兩遍，洗掉雜質(zhì)。

3、先煮銀耳。將銀耳碎放入鍋中，加入足量清水。大火煮開后，立即轉(zhuǎn)最小火。蓋上蓋子，慢燉40分鐘。這是出膠的關(guān)鍵：火要小，時(shí)間要夠。

4、準(zhǔn)備水果。雪梨用鹽搓洗表皮，沖洗干凈。建議帶皮，潤(rùn)肺效果更好。去核，切成小塊。金桔用鹽搓洗后，對(duì)半切開，怕苦的可以輕輕擠掉部分籽。紅棗洗凈。

5、合二為一。40分鐘后，打開鍋蓋，用勺子快速攪動(dòng)15秒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁開始有點(diǎn)稠了。這時(shí)放入雪梨塊、金桔和紅棗。

6、繼續(xù)慢燉。保持小火，再煮20分鐘。雪梨和金桔的酸甜味會(huì)慢慢釋放，與銀耳的膠質(zhì)融合。

7、調(diào)味與享用。關(guān)火前，根據(jù)口味決定是否加冰糖。雪梨和金桔本身有甜味，我通常不加。熱吃，膠質(zhì)濃稠，順滑潤(rùn)喉。放溫了吃，口感更清爽。

第二道：沙參玉竹百合蓮子排骨湯｜溫潤(rùn)入骨的滋養(yǎng)

如果說上一道是清潤(rùn)的“甜點(diǎn)”，這道就是正餐級(jí)的“滋養(yǎng)”。沙參、玉竹是經(jīng)典的潤(rùn)燥藥材，性質(zhì)平和，味道甘淡。百合、蓮子安神潤(rùn)肺。用排骨的油脂和鮮味來調(diào)和，讓藥膳變得鮮美可口，毫不突兀。

食材（2-3人份）：

排骨 300克（湯排或肋排均可）、沙參 15克、玉竹 15克、干百合 15克、干蓮子 20克、生姜 3片、食鹽 適量、清水 約1.5升

做法細(xì)節(jié)：

排骨處理。排骨洗凈，放入冷水中，開火煮沸。水開后，繼續(xù)煮2-3分鐘，會(huì)看到浮沫涌出。撈出排骨，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。這一步叫“焯水”，能去除血水和雜質(zhì)，讓湯更清亮。

1、藥材浸泡。沙參、玉竹、百合、蓮子，用清水簡(jiǎn)單淘洗后，一起放入碗中，加溫水浸泡20分鐘。泡發(fā)后更容易煮出味道，湯色也更清澈。

2、開始煲湯。將焯好水的排骨、泡好的藥材（連同泡的水一起）、姜片，全部放入湯鍋或砂鍋。加入足量清水。

3、火候與時(shí)間。大火燒開后，再次撇去可能產(chǎn)生的少許浮沫。然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢煲1.5小時(shí)。小火慢燉，才能讓食材的味道和養(yǎng)分充分釋放到湯里。

4、簡(jiǎn)單調(diào)味。時(shí)間到，湯色呈現(xiàn)淡淡的琥珀色，香氣醇和。只需加入適量的食鹽調(diào)味即可。其他調(diào)料如雞精、胡椒粉等，都會(huì)破壞湯本身的甘潤(rùn)本味。

5、喝湯吃肉。排骨已經(jīng)酥爛，蓮子百合軟糯，沙參玉竹可以嚼一嚼，有淡淡的甘甜。湯水清潤(rùn)不油膩，帶著藥材特有的清香，非常好喝。

一個(gè)提醒：
這道湯性質(zhì)平和偏潤(rùn)，適合大多數(shù)人秋冬潤(rùn)燥。但如果近期有感冒、咳嗽痰多（特別是黃痰）的情況，建議暫緩食用。

第三道：白蘿卜絲荷包蛋湯｜平凡之中的暖意

這道湯，簡(jiǎn)單到極致，卻意外地鮮美溫暖。白蘿卜秋冬正當(dāng)時(shí)，能理氣消食、潤(rùn)肺化痰。用煎得金黃的荷包蛋來煮湯，是讓湯色奶白、味道鮮美的秘訣。成本極低，十分鐘上桌，是應(yīng)對(duì)突然降溫或沒胃口時(shí)的“急救湯”。

食材：

白蘿卜 半根（約300克）、雞蛋 2個(gè)、生姜 2-3片、小蔥 1根

做法細(xì)節(jié)：

1、處理蘿卜。白蘿卜洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。沒有擦絲器就辛苦點(diǎn)，先切片再切絲。絲細(xì)一點(diǎn)，更容易熟，也更容易釋放甜味。

2、煎荷包蛋。鍋燒熱，倒入少量油，油熱后打入雞蛋。中小火煎，等到底部定型、邊緣焦黃時(shí)，翻面，將另一面也煎到金黃。煎得老一點(diǎn)，煮湯更香。煎好后盛出備用。

3、炒蘿卜絲。就用鍋里煎蛋的底油，放入姜片爆香。倒入蘿卜絲，中火翻炒。炒到蘿卜絲變軟，有點(diǎn)透明感，能聞到清甜的蘿卜香氣。這一步能去除蘿卜的“生氣”，讓湯更甘甜。

4、沖入開水。一定要用剛燒開的滾水！沿著鍋邊倒入，水量要一次加足。開水瞬間能讓湯汁變白。

5、合煮。湯立刻就會(huì)翻滾變白。放入煎好的荷包蛋。大火煮2-3分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘左右，讓蘿卜絲徹底熟透，味道融入湯中。

6、調(diào)味出鍋。加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。撒上一把蔥花，即可關(guān)火。湯色奶白，蘿卜絲清甜軟滑，荷包蛋吸飽了湯汁，咬一口有爆汁感。

最后幾句家常話

這三道湯水，從清甜到醇厚，再到家�？焓郑采w了不同的時(shí)間和需求。

它們沒有昂貴的食材，沒有復(fù)雜的技法。

有的只是應(yīng)季而食的智慧。

在干燥的午后，喝一碗金桔銀耳羹，喉嚨會(huì)舒服很多。

在忙碌一周后，花點(diǎn)時(shí)間煲一鍋沙參排骨湯，是對(duì)自己和家人的犒賞。

在突然降溫的夜晚，十分鐘煮好蘿卜絲荷包蛋湯，熱熱地喝下去，從胃暖到全身。

所謂“面色紅潤(rùn)精神棒”，不是靠某一道“神湯”。

而是靠這一口口應(yīng)時(shí)的、溫暖的、滋潤(rùn)的湯水，日復(fù)一日，溫和地養(yǎng)護(hù)著我們的身體。

食物最好的作用，莫過于此。

愿你在這個(gè)秋冬，常被溫暖滋潤(rùn)，身心俱安。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。