之前用的不粘鍋，但是用久后，涂層容易脫落，買個鐵鍋，但有人說太沾鍋了，這到底怎么辦？

鐵鍋厚，導熱適中，不論你用小火還是猛火都可以，炒青菜的時候，就需要急火猛灶，大火快炒，這樣才能富有煙火氣，可不粘鍋根本做不到啊，水塌塌的，所以飯菜也就很難吃。

懂行的人都知道，炒菜鍋選來選去，還是鐵鍋最合適，只要正確地開鍋，使用壽命可達到二十年，甚至更久，今天趁著這個機會，教你傳統(tǒng)的老式豬油開鍋方法，鐵鍋開好不生銹不粘鍋，越用越順手。

豬油開鍋教程

1、準備一個極其難處理的鐵鍋，越臟越好，越新越好，價格百元左右就好，別信那些名牌鐵鍋，當然太便宜的也別買，把鐵鍋 放在爐子上隨便燒一燒，干燒就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。

2、沿著鍋邊燒一燒，把整個鍋體都均勻地燒一遍，保持均勻，剛出廠的鐵鍋，上面難免會附著一些雜質(zhì)和機油，第一步先把鍋體燒熱，就是為了更好的擦洗。

3、燒好的鐵鍋，放在水龍頭下面，少加一些清水，淋入洗潔精，再弄一個鋼絲球，使勁用力地刷洗，這是鐵鍋材質(zhì)，不怕有劃痕，隨便刷洗，越用力越好，刷洗十分鐘左右，不放過任何一個角落，多洗幾遍。

4、經(jīng)過刷洗的鐵鍋，已經(jīng)明顯有了光澤，但這還遠遠不夠，開鍋就是要有耐心，還需要把剛才的步驟，再重復(fù)一遍，繼續(xù)把鍋體燒熱，倒入清水和洗潔精，二次刷洗一遍，越干凈越好，不要害怕麻煩。

5、最重要的一步來了，把鍋體繼續(xù)燒熱，打開抽油煙機，準備一塊帶皮豬肉，豬皮朝下，用筷子按著豬皮開始移動，隨著加熱，豬皮會被逼出油脂，在擦拭的過程中，油脂會滲入鍋體中，一直轉(zhuǎn)大概5分鐘左右。

擦拭完成，冷卻一會兒，加熱再重新擦拭，總共重復(fù)三次，每次5分鐘。

6、擦拭完成，關(guān)掉火源， 讓鍋自然冷卻，等鍋變涼以后，再次刷洗干凈，養(yǎng)鍋就完成了，按照這個方式開的鐵鍋，炒雞蛋、炒菜都會不粘，特別順滑，大火爆炒也不用擔心，飯菜從此變好吃，特別簡單。

技巧總結(jié)

1、新買的鐵鍋，可以直接使用嗎？答案當然不可以，廠家在生產(chǎn)的過程中，會不可避免的使用工業(yè)機油，這是一種有害物質(zhì)，必須清洗干凈，而開鍋就能很好的處理機油。

2、對于老百姓來說，如果你囊中羞澀，買不起好的不粘鍋，那么還是建議用鐵鍋，成功開鍋之后，只要養(yǎng)護到位，能使用好幾十年。

3、如果是烹制炸東西的菜肴，可以不用著急刷鍋，鍋中留少許植物油，浸泡一個晚上，也能起到保養(yǎng)的效果。

鐵鍋之所以不粘，就是在燒熱了之后，讓豬油滲入鍋的縫隙中，達到不粘鍋的目的，如果不想用肥肉擦，也可以熬一鍋豬油，一次就成功。