國際生物學頂尖期刊《細胞》上發(fā)表的一項研究證實：每天適量補充抗性淀粉，能有效減少肝臟脂肪。

抗性淀粉是藏在廚房里的“特殊碳水”，它不僅能改變腸道細菌組成，還能降低與肝損傷、炎癥相關(guān)的甘油三酯以及肝酶水平，可保護肝臟。

因此，建議大家要多吃富含抗性淀粉的食物，尤其是輕癥脂肪肝患者，能有效逆轉(zhuǎn)輕度脂肪肝。

此項研究證實：240名脂肪肝病患者，每天補充40克抗性淀粉。堅持4個月后，70%的人效果顯著，肝臟脂肪減少了超過30%。

抗性淀粉有哪些作用？

調(diào)節(jié)血糖血脂

抗性淀粉有個獨特的“個性”，就是不會被小腸吸收，所以不會升高血糖水平。

這樣的“個性”讓它增強了胰島素的敏感性，更利于血糖穩(wěn)定，還能提高“好膽固醇”水平，幫助降低血脂。

守護腸道健康

攝入的抗性淀粉被身體吸收后，會在大腸中發(fā)酵生成短鏈脂肪酸，尤其是丁酸，能夠提供腸道上皮細胞所需的能量。

這樣，強健的腸道屏障就會有效阻止病原體的入侵，從而降低炎癥的發(fā)生。

增強身體免疫

抗性淀粉進入身體后，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物能調(diào)控免疫系統(tǒng)。

對于年老體弱的患者而言，長期補充抗性淀粉能增強身體免疫，利于改善免疫健康，可降低患感染性疾病的風險。

促進營養(yǎng)成分吸收利用

研究表明，抗性淀粉能提高人體回腸對鎂離子、鈣離子、鐵離子、鋅離子等礦物質(zhì)的吸收利用率。

抗性淀粉在大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，也能促進礦物質(zhì)的吸收利用。

預防肥胖

抗性淀粉能增強飽腹感、降低食欲、減少熱量攝入，進而控制體重。臨床試驗也證實了抗性淀粉食物有控制體重的作用。

參與實驗者中，攝入抗性淀粉的體重、腰圍、BMI、體脂率等指標都明顯降低。

既然抗性淀粉的好處那么多，生活中如何辨別富含抗性淀粉的食物呢？

這些食物富含抗性淀粉

全谷物類

全谷物類食物中，如糙米、燕麥（生燕麥片）、藜麥、大麥，都富含抗性淀粉，像糙米的抗性淀粉超出白米3~4倍。

三餐中建議用1/3谷物代替白米，不僅會平穩(wěn)血糖，還能減少脂肪吸收，改善輕度脂肪肝。

雜豆類

雜豆中的鷹嘴豆、黑豆、紅豆、蕓豆等，抗性淀粉含量顯著高于精白米。煮飯時，可加入紅豆、綠豆做成紅豆飯、綠豆飯等。

冷藏后的主食

將米飯、饅頭等食物做熟后進行冷藏，能顯著增加抗性淀粉含量。如果想要加熱食用，抗性淀粉含量也會高于新鮮的熱米飯。

冷卻后的薯類

薯類食物包含紅薯、紫薯，這些食物的抗性淀粉含量也相對較高。將薯類食物做熟后冷藏，既可以攝入抗性淀粉，又有助于血糖平穩(wěn)。

● 小貼士：抗性淀粉食物這樣吃更健康
1、選用烘烤、微波加熱等烹飪方式
2、不要盲目購買抗性淀粉食物

參考文獻：

[1]趙國華等. "食物中抗性淀粉的研究進展." {中國糧油學報} 14.4(1999):5.

[2]陳光等. "抗性淀粉的功能特性及應用研究現(xiàn)狀." {吉林農(nóng)業(yè)大學學報} 27.5(2005):4.

[3]姚蕊, and 張守文. "抗性淀粉的研究發(fā)展現(xiàn)狀與前景." {糧食與食品工業(yè)} 13.1(2006):4.

[4]區(qū)滿春等. "抗性淀粉對血脂調(diào)節(jié)的研究近況." {微量元素與健康研究} 28.2(2011):4.

[5]米紅波等. "抗性淀粉的消化特性及其在食品中的應用." {食品與生物技術(shù)學報} (2021).