下面是依據(jù)42歲讀者蘇女士的投稿整理而成的內(nèi)容。

“就為了那么一塊豬油、一顆蛋黃，我和母親之間的‘智斗’竟然持續(xù)了長達二十年的時間，一直到那位學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的表妹把其中的真相說出來……”

當(dāng)我再次看到母親熟練地用筷子從我的碗里把蛋黃挑走時，那熟練無比的動作，真的讓人心里泛起一陣心疼。

這樣的場景，在我家的餐桌上，已經(jīng)重復(fù)上演了整整二十年。

一、豬油：那被時代錯誤看待的廚房智慧

我的母親在煉制豬油方面有著非常厲害的技藝。

在我還小的時候，我看到她把雪白的豬板油切成一塊一塊的，然后放進鐵鍋里。

隨著小火慢慢地熬煮，油脂發(fā)出滋滋的聲響不斷滲出來，整個屋子都彌漫著那種實在的、帶著煙火氣息的香味。

煉制完成的豬油，她會小心翼翼地盛進陶罐中，等到冷卻之后，就會凝結(jié)成滋潤光滑的乳白色。

不知道是從什么時候開始，那罐豬油在廚房里不見了蹤影。

取它而代之的是各種各樣的植物油，但我的母親總是抱怨著說：“現(xiàn)在的這些菜，無論怎么炒，都炒不出從前那種味道了?！?/p>

事情的轉(zhuǎn)折點發(fā)生在我那位學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的表妹來家里吃飯的時候。

她看到我母親炒菜時植物油冒著煙，便一直搖著頭，反而給我們科普起來：“大姨，您知道嗎?豬油是很‘耐熬’的，它的煙點能夠達到190°C，穩(wěn)定性比很多普通的植物油都要好，更加適合咱們中式的爆炒。

只要不是頓頓都吃、大量地吃，用它來炒個青菜，那味道可真是太香了?！?/p>

在去年冬天的時候，我嘗試著按照她教的方法，用一小勺豬油給我母親炒了一盤白菜。

她吃著吃著，輕輕地說道：“誒，就是這個味道啊?！?/p>

二、蛋黃：那被丟棄掉的“營養(yǎng)寶庫”

“膽固醇高”，就因為這頂帽子，蛋黃在我家被禁止了二十年。

一直到我看了表妹發(fā)來的幾篇權(quán)威文獻，我才明白，對于絕大多數(shù)健康的人來說，膳食膽固醇對血液膽固醇產(chǎn)生的影響是很小的，身體自身會進行精密的調(diào)節(jié)。

而我們所丟棄的蛋黃，實際上是一座“營養(yǎng)寶庫”。

它里面富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、D、B族，還有對大腦和眼睛特別重要的卵磷脂與葉黃素。

最讓我深有感觸的是，表妹說：“蛋黃是少數(shù)天然就含有維生素D的食物之一，這對于經(jīng)常待在室內(nèi)的老人和小孩來說是非常重要的?！?/p>

現(xiàn)在，我會堅持讓上高中的兒子把整個雞蛋都吃掉。

最近他跟我說：“媽，我感覺下午上課的時候沒那么容易犯困了?！?/p>

三、方便面：那被妖魔化的應(yīng)急功臣

我女兒在上大學(xué)的時候，在她的行李箱里悄悄地塞了幾包泡面。

我母親看到了，嘆了口氣說：“是不是嫌棄姥姥做的飯不好吃?”

女兒摟著她撒著嬌說：“不是的，是在想家的時候吃一包，就感覺好像回到家了一樣?！?/p>

其實事實上，現(xiàn)代方便面的生產(chǎn)工藝本身是不需要添加防腐劑的。

面餅經(jīng)過油炸或者熱風(fēng)干燥之后，水分含量非常低，微生物很難在里面生存，依靠物理方式就能夠達到保鮮的效果。

表妹的觀點是很客觀的：它當(dāng)然不能算是健康的楷模，鈉和脂肪的含量是需要注意的。

但在急需快速補充能量、或者是要替代那些可能不衛(wèi)生的路邊攤的時候，正規(guī)大品牌的方便面，反而是更安全且可控的選擇。

四、罐頭：那被遺忘的保鮮智慧

在疫情期間，家里剩下的最后一罐黃桃罐頭成了“戰(zhàn)備物資”。

我母親打開它的時候，手有些微微地發(fā)抖，口中喃喃地說道：“你外公年輕的時候，一罐罐頭就是能救命的東西?！?/p>

其實事實上，罐頭的保鮮原理是很巧妙的：經(jīng)過高溫殺菌，再進行真空密封。

這是一種物理保鮮的方法，很多水果罐頭在原料最新鮮的時候就被加工了，反而能夠鎖住水果的風(fēng)味和部分營養(yǎng)。

表妹說：“特別是在北方的冬天，一罐黃桃罐頭所提供的維生素C，可能比經(jīng)過長途運輸之后變得萎蔫的‘新鮮’水果還要多?！?/p>

解封之后，我母親第一次主動開口說：“這種東西，可以常備上一點?！?/p>

五、全脂牛奶：那被過度“瘦身”的天然營養(yǎng)

我的父親喝了三年的脫脂奶，后來在體檢的時候發(fā)現(xiàn)骨密度有所下降。

醫(yī)生了解了情況之后建議道：“可以改回喝全脂奶，全脂奶里面含有的脂肪能夠幫助身體吸收維生素D，這對您是有好處的?！?/p>

一杯250毫升的全脂奶比起脫脂奶來，大概只多出來30大卡的熱量，差不多散步六七分鐘就能夠消耗掉這些熱量了。

但現(xiàn)在，每天早晨看著父親端起那杯飄著天然奶皮的牛奶，聽著他滿足地說“這樣喝才感覺踏實”，我覺得這比什么都值得。

六、味精：那被污名化的鮮味科學(xué)

我的母親堅信味精是“有毒”的，但她炒菜的時候卻特別喜歡用某種“天然蘑菇精”。

直到有一天，我讓她戴上老花鏡，仔細看那種“天然蘑菇精”配料表的第一位，上面清清楚楚地寫著“谷氨酸鈉”。

她愣住了，說道：“這不就是味精嗎?”

表妹解釋說：“味精的鮮味成分，和海帶、蘑菇里面天然含有的鮮味成分是一樣的。

在國際上，早就把味精歸為最安全的調(diào)味品了。

很多‘天然調(diào)味品’里面，主要起到鮮味作用的還是味精?！?/p>

在上個星期，我母親感冒了，胃口不太好，我悄悄地用少量的味精給她調(diào)了一碗紫菜蛋花湯。

她喝完之后輕輕地說：“今天的湯，喝著感覺挺舒服的?！?/p>

您的家中是否也存在類似的“飲食誤會”?

關(guān)于豬油、蛋黃、方便面……您有什么想要分享的故事或者是感到困惑的地方嗎?

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