近年來，市場上雞蛋種類增多，“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名詞層出不窮，這讓普通消費(fèi)者在選購雞蛋時難以選擇。上海市消保委近期針對30種標(biāo)有不同名詞的雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn)，不同價位的雞蛋在主要營養(yǎng)成分上的差異大嗎？一起來看↓

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不同價位、顏色的雞蛋

核心營養(yǎng)指標(biāo)沒有顯著差異

記者發(fā)現(xiàn)，在超市中，各類雞蛋往往標(biāo)有不同的營銷名稱，且這些雞蛋的價格普遍較高，通常每枚超過1元。而沒有標(biāo)注任何特殊名詞的普通雞蛋，價格則通常在每枚0.5元以下。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會此次共采集了30款雞蛋樣品，這些樣品分別來自電商平臺和線下超市。比較試驗(yàn)采集的30款雞蛋樣品價格在每斤3.7元到每斤50.2元之間，單價差異超過13.5倍。

按照價格的高低，被分成了高價、中價和低價三個對照組。其中，低價區(qū)包括價格為每斤3.7元到每斤10元的9款樣品，中價區(qū)包括每斤10元到25元的12款樣品，高價區(qū)包括每斤25元到50.2元的9款樣品。

比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，高中低三個價位區(qū)間的樣品，其蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三個雞蛋最核心的營養(yǎng)指標(biāo)沒有顯著差異。

對于多數(shù)消費(fèi)者最看重的蛋白質(zhì)這項基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)，高價組9款樣品的平均值為13.0克每100克，而低價組9款樣品的平均值為13.1克每100克，低價組反而略高于高價組。

上海市食品研究所檢測中心總監(jiān)趙俊虹表示，蛋白質(zhì)、脂肪等雞蛋的天然營養(yǎng)成分跟價格的關(guān)系不大。

檢測人員還針對消費(fèi)者關(guān)心的另一個問題——不同顏色雞蛋在核心營養(yǎng)成分上的差異，進(jìn)行了試驗(yàn)。

結(jié)果顯示，在30款樣品中，24款為褐殼雞蛋，3款為白殼，2款為粉殼，1款為綠殼雞蛋。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，它們在蛋白質(zhì)、脂肪和能量等三大主要營養(yǎng)成分上的含量差異并不顯著。

試驗(yàn)人員告訴記者，雞蛋作為一種常見的食品，對于大多數(shù)消費(fèi)者而言，如果只是為了獲取蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營養(yǎng)成分，完全沒有必要選擇價格較高或特定顏色的雞蛋。

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“營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋”無法替代保健品

記者發(fā)現(xiàn)，目前一些雞蛋的營銷概念已經(jīng)超越了這三大基本營養(yǎng)指標(biāo)，提出了“強(qiáng)化營養(yǎng)”的新概念。還有一些店鋪甚至宣稱自家雞蛋含有的核心營養(yǎng)成分DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對胎兒嬰幼兒的智力和視力發(fā)育起到至關(guān)重要的作用。

比較試驗(yàn)工作人員發(fā)現(xiàn)，目前市面上出現(xiàn)了不少具有特定營養(yǎng)功能的雞蛋，宣稱通過科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。“現(xiàn)在在雞蛋里營養(yǎng)強(qiáng)化比較多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DHA，及葉酸、葉黃素、硒。”

專家指出，在一些商家宣傳中，這些“強(qiáng)化營養(yǎng)”蛋的功能超過了許多營養(yǎng)品，價格也高出了普通雞蛋一大截。但商家即便是把雞蛋標(biāo)注成含有特定營養(yǎng)成分，但它們?nèi)匀皇浅跫夀r(nóng)產(chǎn)品，不會變成特殊營養(yǎng)品。

“雞蛋是初級農(nóng)產(chǎn)品，不是所謂的保健品或營養(yǎng)素，國家標(biāo)準(zhǔn)中對一些物質(zhì)的添加是有限量要求的，并非所有物質(zhì)都能添加到飼料中給到消費(fèi)者。”

記者在市場上進(jìn)行了走訪，銷售人員稱，雞蛋外包裝上標(biāo)明含有的營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋里肯定有，但并沒有說明含有量是多少。為了幫助消費(fèi)者了解強(qiáng)化營養(yǎng)雞蛋到底有沒有所標(biāo)稱的強(qiáng)化營養(yǎng)，上海消保委著重對這類項目進(jìn)行了檢測。

比較試驗(yàn)采樣了一款號稱是功能營養(yǎng)蛋領(lǐng)導(dǎo)品牌的雞蛋，其官方旗艦店每盒20枚的售價是83.3元。官方旗艦店標(biāo)稱每顆雞蛋富含藻油DHA約等于200毫克/100克，能夠滿足孕婦和嬰幼兒營養(yǎng)補(bǔ)充所需。

然而，該產(chǎn)品在此次比較試驗(yàn)中，DHA含量實(shí)測值只有41毫克/100克，約相當(dāng)于其標(biāo)稱值的五分之一。而另外兩款標(biāo)明了DHA和Omega-3含量的雞蛋，其DHA和Omega-3實(shí)測值最低為標(biāo)稱值的29.4%，最高也不過標(biāo)稱值的66.6%。

總的來說，樣品中8款標(biāo)稱富含“DHA”和“Omega-3”的雞蛋，有三款與其標(biāo)稱含量不符。企業(yè)存在夸大宣傳、營造賣點(diǎn)、誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。

專家建議，消費(fèi)者首先要確認(rèn)自己是否確實(shí)存在相關(guān)營養(yǎng)素的缺乏；其次，不要誤以為營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋能夠替代含有相應(yīng)營養(yǎng)成分的保健品或藥品。

專家提示消費(fèi)者，“營養(yǎng)強(qiáng)化蛋”與普通蛋中的三大核心營養(yǎng)成分無明顯差異，特定營養(yǎng)成分提高的同時，通常價格也有所提高。因此，專家建議按需選擇“營養(yǎng)強(qiáng)化蛋”。

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“可生食”雞蛋≠無菌

不建議嬰幼兒、老年人、孕婦食用

記者注意到，當(dāng)前雞蛋市場中，除了營養(yǎng)強(qiáng)化蛋價格明顯高于普通雞蛋外，標(biāo)稱可生食的雞蛋也同樣備受關(guān)注，且價格偏高。據(jù)了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，多是經(jīng)過巴氏殺菌處理的。

記者注意到，在市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司發(fā)布的《關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀》中指出，雖然經(jīng)過巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)。

目前，我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，且相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。

市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司發(fā)布的《關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀》中明確指出：生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費(fèi)者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無菌蛋”，二者概念完全不同。國家市場監(jiān)管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并無“無菌蛋”這一概念。

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜農(nóng)業(yè)科技報作者｜閆瑜濤