“林阿姨，你這個胃可不能再這么‘作’了！”在社區(qū)醫(yī)院的診室里，醫(yī)生連連搖頭。原來，60歲的林阿姨信了“生姜是長壽藥”的說法，每天早餐來一杯生姜水，還特意不去皮，覺得營養(yǎng)全在皮里。

可最近幾個月，她總感覺胃里燒灼、脹氣，甚至腹瀉加重，人也開始冒虛汗。她的疑惑，其實不少中老年人都曾有過：吃生姜到底需不需要去皮？不去皮真的會“吃錯一生疾”嗎？還是網絡謠言？

網絡上流傳著各類養(yǎng)生信息，關于生姜能“延緩衰老”、能“抗炎抗癌”，還有“吃姜不去皮，吃錯一生疾”的說法，讓人難辨真假。有人堅持帶皮吃，擔心丟掉營養(yǎng)；也有人細心去皮，怕刺激腸胃。更有說法稱吃姜皮會損傷肝臟或致癌。到底該信誰？

“到底帶皮還是去皮，其實要看你是誰、怎么吃?！贬t(yī)生、營養(yǎng)師、以及中醫(yī)專家都給出了不同視角，但都指出一個核心要點：生姜皮和姜肉成分其實相近，姜皮含有微量的揮發(fā)油、姜辣素等成分，有一定的利水、消腫作用。去皮與否，并沒有一刀切的標準，而需要根據個人體質和實際用途來判斷。

權威期刊《PLOS ONE》曾報道：生姜中提取的姜烯酮A、6-姜烯酚成分，在體外能夠清除50%老化細胞、具有抗氧化和抗炎特性。而這些“有效成分”無論在姜皮還是姜肉里都有，不存在去皮就失去營養(yǎng)的說法。

不過，對于胃腸道較弱、慢性胃病、消化道潰瘍患者，醫(yī)生普遍建議——生姜最好去皮后食用，以減少姜皮中的粗纖維和刺激物質對胃壁的影響。而對于身體虛寒、水腫、中老年怕冷人群，帶皮的生姜則更有輔助利水、溫陽的效果。

另外，科學家提醒，腐爛的生姜即使去掉壞區(qū)域，也堅決不能食用！因為腐姜會產生強致癌物黃樟素，即使看似新鮮部位也可能已被污染。《世界衛(wèi)生組織》已將黃樟素列為2B類致癌物。日常中，生姜變色、發(fā)霉、有異味的一定要整塊丟棄，切忌節(jié)?。?/p>

很多人覺得，帶皮生姜營養(yǎng)更全，其實帶皮或去皮，養(yǎng)生效果區(qū)別并不大。真正影響健康的，是以下三種常被忽略的“不當做法”：

腸胃不佳的人，帶皮吃姜反而傷身

帶皮生姜中的揮發(fā)油、粗纖維較多，對于有胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征、消化道慢病的朋友來說，姜皮的刺激會加重胃腸負擔，有研究顯示，這類人群長期帶皮食用姜類制品，出現腹痛腹瀉、胃部不適風險提升近28%。

腐爛生姜嚴重致癌，要全丟不能“節(jié)省”

腐爛的生姜表層雖容易削掉，但其內層黃樟素濃度急劇升高。相關實驗表明，“1克腐爛生姜含有的黃樟素，足以造成肝細胞突變的幾率提升40%”。哪怕只吃了一點，也埋下健康隱患。家里生姜若出現霉點、變質，務必整塊丟棄，不要僅請“削皮”就繼續(xù)使用。

生姜食用時間和體質匹配度

很多養(yǎng)生者選擇晚間喝生姜水，但姜辣素、揮發(fā)油等成分會刺激心臟和中樞神經，部分中老年人夜間服用后可能出現心悸、燥熱、影響睡眠等問題。

尤其是本身有肝病、口臭、便秘、手腳心發(fā)熱等“內熱”體質，吃姜不但無益反而加重癥狀。中國營養(yǎng)學會建議：對于熱性體質、肝病患者，不建議常食生姜及其皮。

那到底什么時候該帶皮，什么時候去皮？學會這三招，少走彎路：

做菜調味、溫陽御寒時，適合帶皮使用。

如燉湯、做紅燒或燉肉時，帶皮姜片與蔥花、八角等共同下鍋，有助于揮發(fā)油釋放去腥提香、溫中祛寒。健康成年人偶爾帶皮食用，無需刻意去掉。

腸胃虛弱、消化道不適或需護胃人群，建議姜去皮后再食。

可將姜去皮、切片后燉煮入菜肴，減少對胃腸的直接刺激，讓養(yǎng)生不傷身。

針對不同姜類——老姜可帶皮煮，嫩姜建議去皮更順口。

老姜纖維粗、姜素多，適合手腳冰涼、寒濕體質者帶皮食用；細嫩姜辣度輕、纖維極少，更適合脾胃虛弱、中老年食欲差的人群烹飪食用。

補充一點，生姜的存儲同樣關鍵：將姜切塊，用保鮮膜或紙巾包裹，放進冰箱冷藏或冷凍，能最大限度抑制腐敗變質，減少黃樟素形成風險。若發(fā)現姜表皮有爛點，完整丟棄更安全，絕不圖省事只削皮。

日常還要注意：生姜只是調味劑，不能替代藥物。每次食用量把控在3~10克（即約兩枚拇指指節(jié)大?。?，不宜過量。想靠生姜治病是誤區(qū)，科學飲食、合理配餐才是正道。