百年老字號中的文商交融

明 戈

在成都,一家家傳承百年的老字號,遠不止是商業(yè)的典范。它們?nèi)缤@座城市的文化毛細血管,搏動著獨特的生命律動。這里既有同仁堂、德仁堂“遵古炮制、濟世養(yǎng)生”的生命關懷,將醫(yī)者仁心淬煉為品質(zhì)的承諾;也有詩婢家“甘為文化婢”的藝術侍奉,讓文房雅事成為聯(lián)結(jié)大師的紐帶;還有盤飧市、陳麻婆豆腐等于市井煙火中化尋常為至味的生存智慧。

它們以“貨真價實、童叟無欺”為共通的語言,將誠信鍛造成最堅挺的商業(yè)名片。成都的百年老字號,不僅是品質(zhì)的保證,更是文化的孵化器與傳承場。它們用上百年的時光堅守與創(chuàng)新,生動詮釋了——最卓越的商業(yè),本身就是一種深厚的文化實踐。本期貨殖記將聚焦成都傳承至今的百年老字號,為讀者展現(xiàn)成都文商交融環(huán)境下孕育出的特色商業(yè)體。

天府藥香 兩千余載生生不息

成都的中醫(yī)藥文化,源遠流長,生生不息。從天回鎮(zhèn)漢墓出土的“天回醫(yī)簡”“扁鵲醫(yī)書”,見證了這片土地2000多年前的醫(yī)學智慧。這份深厚的底蘊,歷經(jīng)千年沉淀,并未塵封于歷史,反而在街巷間蓬勃生長。明清以來,成都及周邊街巷里藥鋪林立,至近代更涌現(xiàn)出“同仁堂”“德仁堂”等百年老字號。店門前“遵古炮制”的金字匾額,是對傳統(tǒng)的堅守;門庭若市的景象,則訴說著百姓的認可。從“天回醫(yī)簡”的古方到老字號門柜前的熙攘,其間傳遞的,不僅是“醫(yī)者仁心”的文化精髓與獨步蜀中的炮制技藝,更有因誠信經(jīng)營、精工良藥而孕育出的持久商業(yè)繁榮,展現(xiàn)了文化遺產(chǎn)與城市經(jīng)濟活力交織的生動篇章。如今,依然有不少百年老字號中醫(yī)藥企業(yè)活躍在城市之中,并融入了老百姓的日常生活里。

成都同仁堂是清乾隆年間,江西臨江行醫(yī)販藥的郎中陳光發(fā)在湖廣館街(今總府街)開設的藥鋪,藥店名為同仁堂(又叫陳同仁堂)。同仁堂賣的藥是陳光發(fā)自己調(diào)制的中成藥,因價格親民、服用方便、療效顯著,而深受大眾喜愛。陳光發(fā)懂醫(yī),白天售藥,晚上就研究藥方,調(diào)整配藥,改善藥效,確保每種藥都能對癥有效,從而贏得了良好的口碑。

始創(chuàng)于清代乾隆年間的成都老字號——同仁堂

同仁堂店內(nèi)分別豎立“遵古炮制”及“精源道地”黑底金字的匾牌,莊重地向大眾承諾,同仁堂制藥是遵循傳統(tǒng)藥方和古法炮制,值得信賴。藥店門枋左書:專營散丸;右書:實價無折。明碼實價,童叟無欺。清末傅樵村所著《成都通覽》對此有記載:“成都藥鋪凡三百四十七家,藥名不可勝載有言不二價之著名者列下:陳同仁堂、王上金堂……”

由于此前陳光發(fā)的中藥已在市民心中贏得了良好的口碑,開業(yè)這天,不光同業(yè)前來恭賀,眾多市民也前來看熱鬧。同仁堂這個店名很快就在成都傳開了。陳光發(fā)一邊研究古方,同時廣泛收集各地秘方,經(jīng)過長期研究分析和實際應用,他把確有顯著功效的藥方一百二十余種,匯集成冊,并對每一種藥方都詳加說明,作為陳同仁堂制藥的基本藥方,以傳后世。清末和民國時,成都曾流傳有一些有關陳同仁堂的順口溜:“同仁堂,藥最良,驚風丸,過山香;白痧藥能開七竅,金紅二丹急救方;人馬平安離不得,黑白膏藥治惡瘡;膏丹丸散醫(yī)百病,老少不欺一言堂?！?/p>

陳同仁堂在發(fā)展的同時,不忘回饋社會,長年舉辦慈善活動。據(jù)老成都人講,陳同仁堂在每年夏季,都會在店前置兩口大水缸,一口水缸午時茶水,專供勞苦大眾取飲解渴,不取分文;一口水缸盛六散湯,供有需要的老百姓飲用。陳同仁堂在幾代人的努力經(jīng)營下,在社會上獲得了極好的口碑。

中華人民共和國成立后,陳同仁堂進行公私合營,后隸屬于成都中藥材公司。2000年改制為成都德仁堂藥業(yè)有限公司成都同仁堂。經(jīng)過數(shù)代同仁堂人的努力,如今成都同仁堂先后被授予“中華老字號”“全國示范藥店”等。

成都德仁堂也是成都一家享有盛譽的百年老字號中藥老店。20世紀初,出身于醫(yī)藥世家的樂達仁先生在成都春熙路南段開設了一家中藥店鋪,初因店名與成都同仁堂同名,后改稱為“達仁堂”。達仁堂前店后坊,主營膏、丹、丸、散等中藥材及中藥飲片,較之于成都堂,多了飲片類中藥。同樣憑借“貨真價實、童叟無欺”的誠信服務,獲得成都市民的認可和贊譽,進而向四川及云貴地區(qū)發(fā)展,成為中國西部地區(qū)有影響力的藥企。1948年,“達仁堂”更名為“德仁堂”。德仁堂歷經(jīng)數(shù)代人的經(jīng)營,恪守“同修德仁、濟世養(yǎng)生”的店訓,并將這一精神貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營活動的每一個細節(jié),使德仁堂藥店從經(jīng)營傳統(tǒng)膏丹丸散的獨家店鋪,發(fā)展成為經(jīng)營藥品、醫(yī)療器械以及健康服務項目的多店面綜合性藥店,并得以歷經(jīng)百年興盛至今。

濟生堂中藥店是成都又一家老字號中藥店鋪,由世代行醫(yī)的陳國鼎先生創(chuàng)立于1921年。陳國鼎先生以“秉承岐黃,普濟眾生”為宗旨創(chuàng)辦了濟和藥房,采用地道、純正的天然中藥材生產(chǎn)清寧丸(清潤丸)等中成藥。在濟生堂創(chuàng)立之初,濟生堂所售賣的中成藥均是由陳國鼎先生據(jù)祖?zhèn)髅胤街瞥傻母唷⒌?、丸、散、酒。陳國鼎先生在售藥的同時也在藥店坐堂把脈處方。在長期的發(fā)展中,濟生堂創(chuàng)新研制了“清寧丸”“上清丸”等多個藥品,這些藥品至今還在造福于民。中華人民共和國成立后,濟生堂有了更大的發(fā)展,生產(chǎn)的中成藥產(chǎn)品達一百多種,暢銷全國各地,并遠銷東南亞市場。

這些老字號的中藥店,不僅傳承了祖國的傳統(tǒng)醫(yī)藥學,其制作技藝更是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

詩書傳家 文脈商魂傳承不斷

成都平原,自古文風鼎盛,孕育了獨特而燦爛的文化篇章。從漢代辭賦大家司馬相如的鴻篇巨制、揚雄的深邃哲思,到唐宋時期,李白杜甫的蜀中詠嘆,尤其是集大成者蘇東坡從此地走向華夏文壇之巔,深厚的文化積淀如同基因,深深烙印在這座城市的風骨之中。這不僅塑造了成都人樂觀豁達、崇文重藝的精神特質(zhì),更催生了一個圍繞“風雅”而生的、充滿活力的文化市場。千百年來,這種將文化理想轉(zhuǎn)化為商業(yè)實踐的智慧生生不息,使得成都的文化產(chǎn)業(yè)從未局限于書齋案頭,而是深深植根于市井街巷,成為推動城市繁榮的重要動力。從古代的文房典當、書肆畫坊,到今日的創(chuàng)意街區(qū)、文博會展,一脈相承的文雅氣息與商業(yè)活力交織,共同譜寫著成都“文化+”產(chǎn)業(yè)的持久魅力。

在成都詩書傳家的商業(yè)模式孕育下,也誕生了一大批以此為特色的本土企業(yè),詩婢家就是其中之一。詩婢家是老成都經(jīng)營文房四寶等文化用品及書畫裝裱業(yè)務的一家老店,是鄭次清于1920年創(chuàng)立。相傳鄭次清是東漢國學大儒鄭玄之后。店名取“詩婢家”是與其先祖鄭玄的家世有關。《世說新語》中記載了這樣一個故事,說鄭玄學富五車,以畢生精力整理古代文化遺產(chǎn),著有《天文七政論》《中侯》等書,共百萬余言,世稱“鄭學”,為漢代經(jīng)學的集大成者。鄭玄長期開壇授學,講述經(jīng)史,鄭玄家的仆婢耳濡目染,也精通詩書,因而流傳下鄭氏“詩婢家風”之說。鄭次清就用此典故命其店名。

成都文化商業(yè)老字號——詩婢家

1936年,鄭次清先生之子鄭伯英接手經(jīng)營詩婢家,除裝裱業(yè)務之外,又增加了書畫及文房四寶等文化用品業(yè)務,同時還兼營木刻水印、書畫簡冊、彩色名箋等項目。鄭伯英先生以“愿作書畫侍、甘為文化婢”的精神經(jīng)營詩婢家,憑借精湛的裝裱技藝和精美的木刻水印箋譜而獲得眾多藝術家的青睞,為眾多著名書畫家和文化人所推崇。鄭伯英先生經(jīng)營詩婢家,并不僅僅是把詩婢家當作養(yǎng)家糊口的生計,而是把詩婢家當作藝術之家來為藝術服務。與藝術心靈相通的鄭伯英因此與當時成都文化名流,如時稱“五老七賢”的趙熙、林思進、曾奐如、方鶴齋、尹仲錫、劉豫波等過從甚密。這些文化名人常在詩婢家小聚,品古鑒今、詩畫唱和,使詩婢家成為當時成都文化人的雅集之地。有“鐵面御史”之譽的蜀中第一詞家趙熙親自為詩婢家題寫了店招。

抗戰(zhàn)時期,大批書畫藝術家流寓成都,張大千、徐悲鴻等藝術大師也從各地匯聚成都,他們書畫作品中的精品裝裱大多首選詩婢家,詩婢家也以最精良的裝裱手藝為這些大家的作品裝裱增色。張大千、于右任、齊白石、趙熙、沈鵬等書畫大家都為“詩婢家”題箋作畫,讓詩婢家一時聲名大噪,成為同北京“榮寶齋”、上?！岸湓栖帯薄⑻旖颉皸盍唷饼R名的中國文化四大老字號。

鄭伯英先生以“愿作書畫侍、甘為文化婢”為座右銘,為藝術服務,為藝術家們服務?？箲?zhàn)時期,張大千先生在青城山寄居上清宮作畫,每天要消耗大量宣紙。因戰(zhàn)爭導致的交通中斷、貨物斷流,使得成都、重慶等城市物資緊張,徽宣在成都更是一紙難求。張大千先生眼看宣紙就要斷供,情急之下找到鄭伯英,在鄭伯英的幫助下,到夾江縣找到夾江縣的造紙大戶,研制出了可以和徽宣媲美的夾宣“大千書畫紙”,不僅解決了張大千、徐悲鴻、黃君璧等一大批流寓成都畫家的用紙困難,也讓夾江書畫紙名揚海內(nèi)外。

張大千、齊白石、黃君璧等大家不吝筆墨為詩婢家題箋作畫,當時詩婢家的木刻水印詩箋粉本也多出自這些名家之手。重慶中國三峽博物館收藏的《成都詩婢家詩箋譜》,是1943年詩婢家鄭伯英主持出版印行的書法(繪畫)類作品。該箋譜原名《鄭箋詩譜》,采用饾版套色印刷技術,分上下兩冊,封面由趙熙題簽,于右任題引首,謝無量撰寫序言,其中包括齊白石、張大千、黃君璧等著名畫家作品。所謂饾版印刷,是由明代胡正言改進的彩色雕版印刷工藝,其工藝是將同一畫面分割雕刻為多塊雕版,每版施以不同顏色,按由淺到深的漸進工藝逐色套印,最后形成完整圖像。工藝對紙張、墨色及工匠技藝要求極高。《成都詩婢家詩箋譜》非常精美,謝無量稱其“精鐫箋譜,深得古意,大雅君子當有取焉”。

歷經(jīng)百年歲月的成都老字號詩婢家,如今在成都琴臺路上延續(xù)文風商脈,在堅守傳統(tǒng)技藝的基礎上不斷創(chuàng)新,逐漸把業(yè)務擴展到文旅產(chǎn)品、美術展覽、書畫作品拍賣等多個領域。

美食創(chuàng)新 從舌尖享譽全世界

蜀地豐饒富足,蜀人善于創(chuàng)新、享受生活,從2000年前,蜀地人就開始在“舌尖味蕾”上不斷探索,在《華陽國志》里留下“尚滋味、好辛香”的文字記載。至明清,隨著辣椒的傳入與本土化,技藝精湛的廚行與匠心獨運的店鋪蓬勃興起,在不斷融合創(chuàng)新中,催生了眾多名菜與百年老字號,形成了成熟而活躍的餐飲市場。如今,這縷源自錦官城的辛香已超越地理界限,從滿足口腹之欲的舌尖享受,演變?yōu)橐环N風靡全球的文化現(xiàn)象。川菜,正以其不可阻擋的魅力,宴饗著整個世界。

走在成都的大街小巷,可能隨意一處不起眼的老餐館,就是有著百年傳承的老字號,盤飧市就是其中之一。在與繁華的春熙路一巷之隔的華興正街,盤飧市安靜地立于街巷之側(cè),店面不大,裝修質(zhì)樸,卻成為幾代老成都人打牙祭的心頭好。1925年創(chuàng)立的盤飧市,到如今整整100年,它是由經(jīng)營燒臘攤子的牟茂林、楊江漢、冷遠峰三人合伙開的一家蓬門小店,專門賣鹵菜。店名取自杜甫《客至》詩中“盤飧市遠無兼味,樽酒家貧只舊醅”中的“盤飧市”三個字。

“盤飧市”百年不衰的秘訣,在老成都人的心里其實很簡單,那就是味道巴適、價格公道?！氨P飧市”開店之初,店小本錢少,三人就獨辟蹊徑,以大餐館棄用的“下腳料”雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等作為小店鹵菜的主要材料。盤飧市雖然用的是雞翅、雞爪這些似乎不登大雅之堂的食材,但創(chuàng)店之初,盤飧市便自己定下一個規(guī)矩,一是料要精選,用料必須新鮮,當日的貨當日用,不用陳貨;二是味要獨特,為了鹵制出有獨特風味的鹵菜,盤飧市結(jié)合成都人喜辛辣鮮香的飲食習慣和口味,吸收客家人帶過來的廣式風味,兼容并蓄,創(chuàng)制出了以川鹵味道為基礎,又有廣式臘鹵味道,獨具“盤飧市”特色風味的鹵菜;三是把握火候,盤飧市鹵菜十分講究火候,鹵品不僅色香味誘人,且酥軟離骨,老少咸宜。上柜出售時還要刷上香油,鹵品面色紅潤油亮,品相要比一般燒臘攤子的鹵品要高出許多。盤飧市的鹵菜,一經(jīng)推出,其獨特的鹵味即受到普通老百姓的熱捧?？诳谙鄠?隨著盤飧市的名氣越來越大,盤飧市又適時推出“鍋魁夾鹵肉”這一美味食品。這個號稱中國漢堡包的“鍋魁夾鹵肉”,方便快捷,咬一口外酥內(nèi)軟、鹵汁爽口、香味濃郁。2007年,“盤飧市”鹵店獲中華人民共和國商務部授予的“中華老字號”稱號。

夫妻肺片也是一家起于街巷的老字號夫妻小店,由郭朝華、張?zhí)镎驄D于20世紀30年代創(chuàng)制。民間傳說郭張夫妻二人用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等邊角余料(意為廢料)為原料切片,所以叫廢片,又覺得廢字不妥,于是改為肺片。這些邊角余料經(jīng)鹵制切片后,以紅油辣椒、姜、蔥、芹菜、花椒面等佐料拌制,菜品色澤紅亮,入口便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,細嫩化渣。夫妻肺片一經(jīng)推出,即受到底層百姓的喜愛。一說夫妻肺片原是以牛肺為主,后覺得牛肺口感不佳,就棄用了。所以夫妻肺片中沒有肺片,沒有肺片的夫妻肺片因色香味俱佳,老百姓愛吃,這個招牌就流傳下來。直到今天,仍然是成都一道深受大眾喜愛的名小吃。

與夫妻肺片一樣起于街巷的大眾美食還有陳麻婆豆腐,大約在清朝同治年間,一個陳姓人在成都北郊的萬福橋開了一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店,萬福橋是下苦力的挑夫腳夫的歇腳地,陳麻婆的食客多是賣苦力的窮人,陳麻婆經(jīng)常為這些下苦力的人做價廉物美的“肉末豆腐”,因店主老婆臉上有幾顆麻點,來往食客便戲謔地稱為“陳麻婆”,所做的豆腐叫“陳麻婆豆腐”。這道起于市井街巷,深受勞苦大眾喜愛的“又下飯、又熱和、又便宜”的麻婆豆腐,以其“麻、辣、燙、鮮、嫩、酥”特色,不僅經(jīng)常出現(xiàn)在成都人的餐桌,還風靡全球、深受喜愛。

如果說盤飧市、陳麻婆、夫妻肺片更貼近普通人生活的話,那榮樂園則是高端川菜餐館的代表。1861年,關正興創(chuàng)辦的榮樂園正式開門營業(yè),不多時便已客流如織,熱鬧非凡?！皹s樂園”的主廚都是成都素有名望的著名廚師,以制作高級宴席和家庭風味菜肴見長。著名菜品有“紅燒熊掌”“蔥燒鹿筋”“清蒸鴿蛋燕菜”“干燒魚翅”等,還可以制作滿漢全席,是當時成都宴請賓客和聚會的首選場所。值得一提的是,榮樂園還是第一家在美國開設的川菜館,讓遙遠的美國也能享受到川菜“一菜一格,百菜百味”的風味與魅力。

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來源:《成都日報》2025年12月1日第8版

作者:明 戈