天氣一熱，燒烤攤前人頭攢動(dòng)，小龍蝦、烤串、韭菜花一個(gè)不落。有人說，血脂高的人可別湊這熱鬧了，特別是韭菜，聽說是“高脂血”患者的雷區(qū)。可真是這樣嗎？

其實(shí)，把韭菜打入“黑名單”，真的有點(diǎn)冤枉。倒是有些看起來“無害”的素食，才是讓血脂“悄悄上升”的幕后推手。

很多人一聽“素食”，就自動(dòng)聯(lián)想到健康，仿佛只要不是肉類，吃多少都不怕?？蛇@事沒那么簡(jiǎn)單。血脂升高，很多時(shí)候不是因?yàn)槌粤硕嗌偃?，而是因?yàn)槌粤颂唷凹庸み^度”的素食。

這些看起來清淡，其實(shí)暗藏高油、高鹽、高糖的陷阱，時(shí)間一長(zhǎng)，不光血脂飆升，血管也悄悄堵上了。

韭菜這個(gè)食物，本身真沒啥問題。它含有豐富的膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)，還有一定的植物化學(xué)成分，比如蒜素，對(duì)心血管也有一定保護(hù)作用。

關(guān)鍵是，韭菜常常被“連坐”了。配上大量油脂的炒雞蛋、爆炒牛肉、或者成為餃子陷，調(diào)味時(shí)放了不少鹽和醬油，這一鍋下來，韭菜就成了“背鍋俠”。

單吃點(diǎn)清炒韭菜，量又不過分，對(duì)血脂的影響微乎其微。真正讓血脂“翻車”的，往往是那些被加工得面目全非的素食產(chǎn)品。

現(xiàn)在人生活節(jié)奏快，超市里的速凍豆制品賣得特別好。很多人圖方便，一包素雞、一盒豆腐干，一煮就能上桌。看似健康，實(shí)則“油多鹽重”。

像是五香豆腐干、辣味素雞這類食品，在加工過程中本身就吸收了大量植物油，有的還會(huì)添加防腐劑、增味劑。查閱相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分表就能看到，一小塊素雞的脂肪含量甚至比瘦豬肉還高。

一些豆制品加工品的鈉含量高達(dá)每百克600毫克以上，吃多了不僅血脂高，血壓也得跟著“起飛”。

說到主食，不少人喜歡吃炸年糕、炸饅頭片，甚至把土豆、紅薯拿去油炸當(dāng)零食。這些淀粉類主食，本來碳水含量就高，一旦炸過，吸油能力強(qiáng)得驚人。

一塊炸年糕，表面酥脆，但里面卻是滿滿的油分，輕輕一擠都能滲出油來。這類食物進(jìn)入體內(nèi)后，迅速被分解為葡萄糖，刺激胰島素分泌。

而高油脂又會(huì)增加血液中的甘油三酯水平，長(zhǎng)期吃，很容易讓血脂處于一個(gè)“高位運(yùn)行”的狀態(tài)。特別是老年人，消化能力下降，還容易引起胃部不適。

再看看水果區(qū)，好像總是被貼上“天然、健康”的標(biāo)簽。但有一類水果，卻對(duì)血脂不太友好，那就是高糖水果。

像榴蓮、荔枝、香蕉、紅提這類的水果，含糖量非常高，有的甚至接近30克每百克。尤其是榴蓮，每100克熱量能達(dá)到150千卡以上，脂肪含量也不低。

吃多了不僅升糖快，也可能提高血脂。而果干類問題更嚴(yán)重。為了延長(zhǎng)保存期，果干通常會(huì)加入大量糖分和油脂，還經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的脫水處理，膳食纖維有所流失，升糖速度更快。

控制脂肪攝入、減少高糖高鹽食物的攝入，是控制血脂的重要手段。可不少人仍然陷入“素食=安全”的誤區(qū)。實(shí)際上，每天吃的素食中，稍不注意就藏著“高油、高鹽、高糖”這三顆定時(shí)炸彈。

更讓人頭疼的是，很多“高血脂預(yù)警”的癥狀并不明顯。不像高血壓那樣可能頭暈、耳鳴，血脂高往往是個(gè)“悶不吭聲”的狀態(tài)。

有的人甚至是等到查體發(fā)現(xiàn)血液里的膽固醇超標(biāo)，才突然意識(shí)到自己飲食出了問題。而等到發(fā)現(xiàn)血管斑塊、冠心病，那可就為時(shí)已晚。預(yù)防血脂升高，重點(diǎn)還是在日常。不是完全不吃某種食物，而是吃得更聰明些。

比如喜歡吃豆制品，盡量選擇原味、非油炸的，比如白豆腐、水豆腐，盡量清蒸、水煮或涼拌，少放鹽和醬油。

主食方面，少吃油炸食品，多吃全谷類，比如燕麥、玉米糝、糙米等，不僅飽腹感強(qiáng)，還富含可溶性膳食纖維，有助于降低膽固醇。

水果別貪甜，選擇蘋果、梨、柚子、草莓這類含糖低的更合適，吃的時(shí)候別超過每日推薦量，大概200克左右，果干盡量少碰。

當(dāng)然，也不是說吃頓炸年糕、來點(diǎn)果干就會(huì)立刻“血管堵死”。關(guān)鍵是頻率和量。而且這些食物特別容易“上癮”，尤其是加工豆制品和果干，味道咸香或甜美，一口接一口，不知不覺吃了不少。等血脂升高了，再想改口可就沒那么容易了。

關(guān)于韭菜的問題，也該澄清一下了。其實(shí)韭菜本身并不會(huì)升血脂，甚至在適量攝入、健康烹飪的前提下，對(duì)心血管還有一定的好處。

之所以被“誤傷”，只是因?yàn)楹芏嗳税丫虏撕透咧?、高鹽的食物綁在了一起。不如換個(gè)思路，少點(diǎn)油，清炒韭菜、涼拌韭菜都能吃得健康又放心。

不少人調(diào)侃說，“吃素都吃出三高”，其實(shí)就是在提醒大家：健康不是吃素這么簡(jiǎn)單，而是要吃得合理。高血脂并不可怕，可怕的是不知道哪種食物才是“幕后黑手”。

素食并非全都無害，那些披著“健康”外衣的加工豆制品、油炸主食、高糖水果，如果不管不顧地吃，血脂自然越來越高，血管也會(huì)越來越窄。

最后再說一句，真想控制血脂，不一定得過得那么“寡淡”，而是要學(xué)會(huì)選擇和搭配。豆腐不香但可以蒸，紅薯不炸也能煮，水果不甜還有很多清爽的。吃得順口又安心，血脂也就慢慢平穩(wěn)了。