NI QIU GUA MIAN

冬天來肥東

就得“嗦”這一口

舌尖上的美味——泥鰍掛面

天氣愈冷

胃口愈佳

在這冷空氣肆虐的季節(jié)

來一碗香噴噴、熱騰騰的泥鰍掛面

味美湯濃，暖心又暖胃

“天上斑鳩，河里泥鰍”，泥鰍掛面是合肥十大民間美食之一，已有數(shù)百年歷史。說到泥鰍掛面，倒是有一個有趣的民間傳說。相傳，朱元璋在江淮地區(qū)征戰(zhàn)期間，每逢勝仗，便以肥東掛面犒勞三軍。有一次勝仗，火頭營只收集了掛面，忘記買菜，眼見就要開飯，情急之下，廚師只好去附近鄉(xiāng)紳家里化緣。時值清明，附近鄉(xiāng)紳家里有許多泥鰍，便提議煮一鍋泥鰍掛面，既當主食又能當菜，省時省力，并親自掌廚。朱元璋品嘗后大為贊嘆，大笑說：“泥鰍掛面，魚躍龍門，看來我的江山指日可待，而且源遠流長啊！”自此，泥鰍掛面名聲大振，代代傳承。

泥鰍掛面，顧名思義，主要食材正是泥鰍與掛面。

@真東郭先生 攝

在肥東，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都生產(chǎn)手工掛面，是名副其實的掛面之鄉(xiāng)。橋頭集鎮(zhèn)的竹塘社區(qū)更是“中國三大掛面村”之一，“竹塘掛面”已于2023年列入合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。竹塘掛面清如白玉、入口綿密、久煮不糊，是制作泥鰍掛面的優(yōu)選。

面條好，泥鰍也要好。肥東地處江淮分水嶺，水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)泥鰍肉質(zhì)肥美。肥東山水養(yǎng)育的野生泥鰍，加上竹塘掛面，再配上肥東的黃豆醬或是蠶豆醬，燒制出肥東獨有的泥鰍掛面。

說到這里，肯定很多朋友迫不及待想要自己動手一試了吧，別急，肥東泥鰍掛面之所以如此美味，還有肥東當?shù)鬲氂械呐腼兗记赡兀?/p>

泥鰍掛面看似家常，實則講究。泥鰍生長在淤泥里，自帶土腥味，在泥鰍處理上，肥東人會在清水中加入少許鹽或者菜籽油，然后養(yǎng)著泥鰍，多換幾次水，讓泥鰍吐沙，處理完便開始烹飪，熱鍋涼油，姜蒜醬爆香，煎炒泥鰍，泥鰍焦黃后便倒入清水燜煮，漂浮油花后下入掛面，須臾便可出鍋。如此，一碗色、香、味俱全的泥鰍掛面便成了。

一碗泥鰍掛面上桌，先聞其味，再喝其湯，夾一筷子面，嘗一口泥鰍，簡簡單單卻滋味無窮。若真想嘗到那口地道的泥鰍掛面，來肥東吧，無論是縣城還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是大飯店還是小餐館，您都可以嘗到那口香辣、嫩滑、熱騰的泥鰍掛面，一口下去，暖意從舌尖到心里。

部分圖片來自網(wǎng)絡

?信息來源:縣文旅局、包游肥東

?編輯:李柳 二審:劉坤 審核:陳宏云 張建新

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