在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，市場對高端稀奶油的需求日益增長。過去進(jìn)口稀奶油在精品烘焙市場中長期占據(jù)主導(dǎo)地位。而如今，國產(chǎn)稀奶油在工藝與品質(zhì)上已實(shí)現(xiàn)顯著突破，風(fēng)味與穩(wěn)定性今非昔比，其品質(zhì)已得到市場的廣泛認(rèn)可。

在此背景下，選擇一款奶油不應(yīng)再局限于產(chǎn)地，而應(yīng)回歸其本質(zhì)表現(xiàn)。

當(dāng)您創(chuàng)作風(fēng)味層次豐富的甜點(diǎn)時(shí)，是否曾因奶油的天然乳香不足而無法支撐高端風(fēng)味？或因其遇到酸性水果便狀態(tài)不穩(wěn)，導(dǎo)致裱花塌陷、風(fēng)味分離？風(fēng)味與穩(wěn)定性，這決定甜品品質(zhì)的一體兩面，正是我們此次測評的核心焦點(diǎn)。

為建立清晰的市場參照，我們選取了5款純?nèi)橹∧逃瓦M(jìn)行橫向評測。本次測評亦引入了南僑集團(tuán)的新品——「艾易純稀奶油」，一共測評6款稀奶油，旨在提供一份全維度的對比數(shù)據(jù)。這份完整的評測，最終是希望能化作您手中的一份實(shí)用指南，讓您在挑選稀奶油時(shí)變得簡單、稱心。

6款稀奶油測評

測評設(shè)備環(huán)境說明

操作設(shè)備：同一操作設(shè)備、同一操作方式與流程

拍攝器材：同一相機(jī)、拍攝光線與角度均相同

拍攝環(huán)境：烘焙研發(fā)中心室溫22°C

本次測評參與品牌：安佳、新悅純牧、艾易純、伊利東方靈感、蒙牛愛氏晨曦、維益北緯特選

本文目錄/ content

一、國內(nèi)稀奶油現(xiàn)狀

二、6款稀奶油測評

1.直觀測評

1.1流動(dòng)性對比

2.感官風(fēng)味測評

2.1打發(fā)前

2.1.1稀奶油乳香風(fēng)味&口感

2.2打發(fā)后

2.2.1稀奶油口感

3.模擬門店操作測評

3.1打發(fā)表現(xiàn)

3.1.1打發(fā)率對比

3.1.2打發(fā)時(shí)間對比

3.1.3窗口期對比

3.1.4耐酸性測試

3.2實(shí)際應(yīng)用表現(xiàn)

3.2.1蛋糕抹面

3.2.2裱花對比

三、稀奶油測評總結(jié)

-直觀測評-

Intuitive Reviews

1

流動(dòng)性對比

科普：一般來說，稀奶油質(zhì)地的稀稠與產(chǎn)品的穩(wěn)定性能有聯(lián)系，在打發(fā)過程中也會(huì)因?yàn)橘|(zhì)地的輕薄與否對稀奶油的流速程度產(chǎn)生影響。

稀奶油的打發(fā)對于溫度的要求非?？量?，奶油適宜打發(fā)溫度應(yīng)該在2-6℃區(qū)間，環(huán)境溫度應(yīng)在18-24℃區(qū)間。

測評方式：稀奶油經(jīng)過隔夜冷藏，再采用打蛋器分別攪勻6款稀奶油迅速提拉，看稀奶油的流速順暢度，手感的輕重度；觀察稀奶油質(zhì)地狀態(tài)和流動(dòng)速度。

▲安佳

▲新悅純牧

▲艾易純

▲伊利東方靈感

▲蒙牛愛氏晨曦

▲維益北緯特選

測評小結(jié)

安佳提拉手感適中，狀態(tài)較絲滑，流動(dòng)性不錯(cuò)；

新悅純牧提拉手感適中，狀態(tài)較絲滑，流動(dòng)性不錯(cuò)；

艾易純提拉手感適中，偏輕盈絲滑，流動(dòng)狀態(tài)好，落下時(shí)質(zhì)地均勻；

伊利東方靈感提拉手感適中，狀態(tài)較絲滑，流動(dòng)性不錯(cuò)；

蒙牛愛氏晨曦提拉手感適中，狀態(tài)較絲滑，流動(dòng)性還不錯(cuò)；

維益北緯特選提拉手感適中，狀態(tài)絲滑，流動(dòng)性好。

幾款稀奶油提拉手感都適中。艾易純適中偏輕盈，流動(dòng)狀態(tài)展現(xiàn)的最標(biāo)準(zhǔn)。安佳和新悅純牧適中偏醇厚，流速均勻。

-感官風(fēng)味測評-

Sensory Evaluation

1

稀奶油打發(fā)前

/稀奶油乳香風(fēng)味&口感/

▲安佳

▲新悅純牧

▲艾易純

▲伊利東方靈感

▲蒙牛愛氏晨曦

▲維益北緯特選

測評小結(jié)

安佳聞起來有濃郁乳香，入口乳香足，后味乳香也足，偏醇厚；

新悅純牧聞起來有乳香，入口乳香足，后味乳香足；

艾易純聞起來有牛乳的清香，入口乳香濃郁，后味乳香清爽；

伊利東方靈感聞起來有乳香，入口有乳香，后味有淡淡乳香；

蒙牛愛氏晨曦聞起來有乳香，入口乳香適中，后味有乳香；

維益北緯特選聞起來濃郁乳香，入口有乳香，后面有乳香。

本次測評中，幾款稀奶油均展現(xiàn)出乳香特征。其中，艾易純稀奶油呈現(xiàn)出新鮮牛乳清香，在整體評價(jià)中具有較高的辨識(shí)度，適合喜歡乳香但不厚重的消費(fèi)者。安佳和新悅純牧乳香足，對于喜愛濃郁乳香的消費(fèi)者來說很合適。

在口感品評階段，多數(shù)評測人員認(rèn)為艾易純稀奶油的乳香風(fēng)味更為清新自然，該款產(chǎn)品在后續(xù)匿名投票中亦獲得最高偏好度，顯示出其在風(fēng)味表現(xiàn)方面的顯著優(yōu)勢。

*本次口感測評結(jié)果基于評測小組成員的主觀評價(jià)與投票，僅供參考，不代表官方立場與結(jié)論。

2

稀奶油打發(fā)后

/稀奶油口感/

測評小結(jié)

安佳乳香味濃郁，后味乳香充足，口感醇厚，化口性不錯(cuò)；

新悅純牧乳香味濃郁，綿密程度適中，后味有乳香，化口性不錯(cuò)；

艾易純入口豐盈，新鮮牛乳口感，后味清爽，化口性好；

伊利東方靈感入口有濃郁乳香，綿密口感，回味有乳香，化口性不錯(cuò)；

蒙牛愛氏晨曦入口有乳香，回味有淡淡乳香，化口性不錯(cuò)；

維益北緯特選入口有淡淡乳香，適中口感，化口性不錯(cuò)。

艾易純稀奶油偏向“鮮制牛乳”般的清新乳香與輕盈化口特性，其清新自然，余味干凈，精準(zhǔn)契合了現(xiàn)代消費(fèi)對“輕口感、足乳香”的偏好。在最終的匿名投票中，艾易純以最高票數(shù)勝出，其獨(dú)特的鮮活風(fēng)味獲得了評測團(tuán)隊(duì)的最高認(rèn)可。

*本次口感測評結(jié)果基于編輯小組成員的主觀評價(jià)與投票，僅供參考，不代表官方立場與結(jié)論。

-門店實(shí)操測評-

Operational Testing

1

稀奶油打發(fā)表現(xiàn)

/打發(fā)率對比/

測評方式：①取一個(gè)相同容器；②稱量容器中的液體奶油重量；③打發(fā)1L奶油；④取打發(fā)好的奶油填滿容器抹平；⑤稱量此時(shí)容器中打發(fā)奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式計(jì)算打發(fā)率。

計(jì)算公式：液體奶油重量÷打發(fā)后重量×100%

▲安佳

205.6g

▲打發(fā)后 88.9g

▲新悅純牧

209.5g

▲打發(fā)后 84.9g

▲艾易純

205g

▲打發(fā)后 79.4g

▲伊利東方靈感

209.5g

▲打發(fā)后75.9g

▲蒙牛愛氏晨曦

199.2g

▲打發(fā)后 81.7g

▲維益北緯特選

205g

▲打發(fā)后 86.7g

品牌

打發(fā)率

安佳

231%

新悅純牧

246%

艾易純

258%

伊利東方靈感

276%

蒙牛愛氏晨曦

243%

維益北緯特選

236%

測評小結(jié)

伊利東方靈感>艾易純>新悅純牧>蒙牛愛氏晨曦>維益北緯特選>安佳

*需要提醒一點(diǎn)，本次的評估結(jié)果和結(jié)論僅基于當(dāng)前的測試條件，包括但不限于季節(jié)變化、儲(chǔ)運(yùn)溫度波動(dòng)、操作環(huán)境溫度、設(shè)備差異、樣本數(shù)量等情況，這些客觀和主觀條件都可能對結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，本次打發(fā)率結(jié)果僅供本次測試的參考，并不能代表所有情況下的表現(xiàn)。

/打發(fā)時(shí)間對比/

科普：通常情況下打發(fā)時(shí)長會(huì)隨著速度、體量、溫度等因素而變化，若在體積相同的情況下，通常我們會(huì)認(rèn)為打發(fā)時(shí)間越短，則打發(fā)效率越高。在各方面條件一致的情況下，通常打發(fā)時(shí)間越短越好，單從烘焙門店來說，可以節(jié)省產(chǎn)品出貨時(shí)間。

測評方式：在22℃室溫、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情況下，將評測中6款奶油分別先以4擋位慢速攪打1分鐘，后調(diào)至7擋位繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)，這樣檔速空氣進(jìn)入均勻，打發(fā)出來的奶油狀態(tài)穩(wěn)定，用秒表計(jì)時(shí)。

因奶油打發(fā)率和溫度、奶油數(shù)量、打發(fā)設(shè)備的轉(zhuǎn)速不同而存在差異，文中的打發(fā)時(shí)間只做參考，不能作為絕對依據(jù)。

▲安佳

▲新悅純牧

▲艾易純

▲伊利東方靈感

▲蒙牛愛氏晨曦

▲維益北緯特選

測評小結(jié)

安佳7分34秒01

新悅純牧6分54秒36

艾易純5分44秒20

伊利東方靈感7分29秒05

蒙牛愛氏晨曦5分14秒46

維益北緯特選4分19秒55

本次打發(fā)時(shí)間從短到長排序:

維益北緯特選>蒙牛愛氏晨曦>艾易純>新悅純牧>伊利東方靈感>安佳

注意，打發(fā)時(shí)間短固然是提高出品效率的利器，但它也是一把“雙刃劍”，要以綜合情況來評估。

*為確保測評的準(zhǔn)確性與公正性，本次測評結(jié)論嚴(yán)格限定于特定批次樣本，其結(jié)果不可直接推及至其他批次。特此說明，建議使用者在實(shí)際應(yīng)用中充分考量該潛在變量的影響。

/窗口期對比/

科普：稀奶油的打發(fā)是一個(gè)大問題，除了要便于打發(fā)之外，還要避免“打過”問題，可能就因?yàn)閹酌腌姷氖韬鰧?dǎo)致產(chǎn)品報(bào)廢而無法使用。所以，我們額外做了奶油打發(fā)到打渣窗口期的測試。

烘焙師可以更從容地進(jìn)行抹面、裱花，而不用擔(dān)心奶油在操作過程中就變糙或塌陷。

因現(xiàn)實(shí)操作中奶油打發(fā)率和溫度、奶油數(shù)量、打發(fā)設(shè)備的轉(zhuǎn)速不同而存在差異，文中的打廢時(shí)間只做參考，不能作為絕對依據(jù)。

▲安佳

▲新悅純牧

▲艾易純

▲伊利東方靈感

▲蒙牛愛氏晨曦

▲維益北緯特選

測評小結(jié)

安佳1分15秒54

新悅純牧48秒16

艾易純1分43秒16

伊利東方靈感1分15秒58

蒙牛愛氏晨曦3分07秒38

維益北緯特選58秒04

蒙牛愛氏晨曦>艾易純>伊利東方靈感>安佳>維益北緯特選>新悅純牧

我們在測評時(shí)，都是剛剛出現(xiàn)糙感立馬停止攪打。窗口期測試超過1分鐘的有蒙牛愛氏晨曦、艾易純、伊利東方靈感、安佳。在實(shí)際門店操作中，奶油稍微耐打，超過一分鐘是核心優(yōu)勢。

對于新手或是在繁忙的門店環(huán)境中，多出來的幾十秒到一兩分鐘的“安全窗口”至關(guān)重要。不過需留意，奶油雖要“耐打”，卻不可久打。過度堅(jiān)挺的動(dòng)物奶油會(huì)丟掉原本的輕盈、空氣感與入口即化，吃起來像嚼泡沫或蠟，口感悶而不爽。

/耐酸性測試/

測評方式：測評中稀奶油打發(fā)后取150g+7g新鮮檸檬汁，再進(jìn)行攪打靜置，觀察其狀態(tài)。

溫度、密度、儲(chǔ)運(yùn)條件等多變因素均可能影響稀奶油的耐酸表現(xiàn)，本次結(jié)果僅對受測批次有效。

▲安佳

▲與檸檬汁混合

▲新悅純牧

▲與檸檬汁混合

▲艾易純

▲與檸檬汁混合

▲伊利東方靈感

▲與檸檬汁混合

▲蒙牛愛氏晨曦

▲與檸檬汁混合

▲維益北緯特選

▲與檸檬汁混合

測評小結(jié)

安佳耐酸性不錯(cuò)，攪拌均勻后奶油質(zhì)地絲滑，無顆粒；

新悅純牧耐酸性可以，狀態(tài)絲滑，無顆粒；

艾易純耐酸性表現(xiàn)最優(yōu),攪拌均勻后奶油絲滑光澤有水潤感，能拉出漂亮的彎角，無顆粒；

伊利東方靈感耐酸性不錯(cuò)，狀態(tài)柔滑絲滑無顆粒；

蒙牛愛氏晨曦耐酸性不錯(cuò)，狀態(tài)絲滑無顆粒；

維益北緯特選耐酸性不錯(cuò)，狀態(tài)絲滑能拉出挺立尖，無顆粒。

耐酸測試?yán)铮瑴y評小組均認(rèn)為艾易純狀態(tài)表現(xiàn)最佳，與新鮮檸檬汁混合后仍絲滑亮澤、水潤感出眾。

2

實(shí)際應(yīng)用表現(xiàn)

/抹面對比/

▲安佳

▲新悅純牧

▲艾易純

▲伊利東方靈感

▲蒙牛愛氏晨曦

▲維益北緯特選

測評小結(jié)

安佳穩(wěn)定性好，抹面均勻細(xì)膩；

新悅純牧穩(wěn)定性不錯(cuò)，抹面一抹即平，細(xì)膩無孔；

艾易純穩(wěn)定性好，奶油手感輕盈服帖，抹面絲滑有柔光，細(xì)膩無氣孔；

伊利東方靈感穩(wěn)定性好，手感不錯(cuò)，抹面光滑；

蒙牛愛氏晨曦穩(wěn)定型不錯(cuò)，抹面柔順；

維益北緯特選穩(wěn)定性好，抹面手感不錯(cuò)。

抹面手感都還不錯(cuò)，整體來說艾易純、安佳、伊利、維益北緯特選手感輕盈絲滑，比較優(yōu)秀，奶油質(zhì)地表現(xiàn)細(xì)膩，挺立度高，有光澤感。

/裱花手感對比/

測評方式：將測評中6款淡奶油分別打至偏干性發(fā)泡狀態(tài)，進(jìn)行2種裱花模式，由裱花師分享在裱花過程中的操作感受。

▲安佳

▲新悅純牧

▲艾易純

▲伊利東方靈感

▲蒙牛愛氏晨曦

▲986g

▲維益北緯特選

▲993.7g

測評小結(jié)

安佳裱花流暢，奶油挺立，手感適中；

新悅純牧裱花順滑，奶油立體支撐足，手感剛好 ；

艾易純裱花順滑流暢，奶油挺立度好，手感舒服；

伊利東方靈感裱花走線順滑，奶油立型穩(wěn)，手感不錯(cuò)；

蒙牛愛氏晨曦裱花順暢，奶油挺立度適中，手感適中；

維益北緯特選裱花順暢，奶油立型適中，手感適中。

艾易純>維益北緯特選>新悅純牧>安佳>伊利東方靈感>蒙牛愛氏晨曦

在這幾款中，專業(yè)烘焙師認(rèn)為艾易純的奶油挺立度表現(xiàn)好，奶油擠出很細(xì)膩有光澤。

1h裱花狀態(tài)對比

▲安佳

▲1h后狀態(tài)

▲新悅純牧

▲1h后狀態(tài)

▲艾易純

▲1h后狀態(tài)

▲伊利東方靈感

▲1h后狀態(tài)

▲蒙牛愛氏晨曦

▲1h后狀態(tài)

▲維益北緯特選

▲1h后狀態(tài)

1h后測評小結(jié)

安佳立體感仍在，棱角微軟，無出水；

新悅純牧立體感仍在，棱角立型，無出水；

艾易純棱角挺立感在，有水潤光澤感，無塌軟無出水；

伊利東方靈感棱角基本無變化，有光澤，無出水；

蒙牛愛氏晨曦挺立度在，棱角立型，無出水正常狀態(tài)；

維益北緯特選挺立度仍在，棱角立型，無出水。

1h后幾款稀奶油的挺立度其實(shí)都不分伯仲，但從色澤、潤度上看，艾易純、維益兩款奶油的呈現(xiàn)較優(yōu)。

若您正尋覓一款全性能稀奶油，在本次測評中，我們尤為推薦艾易純稀奶油這款全新產(chǎn)品。它在風(fēng)味、口感、耐酸表現(xiàn)、裱花抹面挺立度等維度都表現(xiàn)優(yōu)異。

以上測評顯示，艾易純稀奶油風(fēng)味和口感可與進(jìn)口產(chǎn)品媲美，且易操作。其核心優(yōu)勢在于自然清新的牛乳香氣，尤其適合制作乳香風(fēng)味突出的蛋糕系列產(chǎn)品。此外，測評中它耐酸性出眾，與水果果茸混合后，色澤明亮，狀態(tài)絲滑；口感上乳香不搶味，能實(shí)現(xiàn)乳香與果香的完美融合。

而且我們了解到艾易純稀奶油符合GB19646-2025新國標(biāo)稀奶油標(biāo)準(zhǔn)，定位天然高品質(zhì)。乳脂含量達(dá)36%，確保高打發(fā)率與乳香濃郁絲滑的口感。100%純動(dòng)物乳脂。采用“24小時(shí)生牛乳鮮制”工藝，保留天然乳香與新鮮質(zhì)感。

總而言之，艾易純稀奶油集天然乳香、新鮮品質(zhì)與卓越性能于一身，是追求高端風(fēng)味與品質(zhì)的精品門店的理想之選。

本次測評，有你常用的款嗎？或者看完本次測評的6款奶油，你會(huì)優(yōu)先選擇哪一款呢？留言告訴我們吧。