湖北
福州的清晨，是在一碗熱氣繚繞的鍋邊糊中緩緩蘇醒的。這道看似簡(jiǎn)單的早點(diǎn)，實(shí)則是一場(chǎng)海陸風(fēng)味的精巧約會(huì)，是福州人“靠海吃！敝腔墼谠绮妥郎系臏厝狍w現(xiàn)。
它的靈魂，一半在于那鍋鮮美的湯底。通常用蜆子、小魚干、蝦米等海產(chǎn)熬煮，有時(shí)也會(huì)加入豬骨增香。文火慢燉下，海洋的精華悉數(shù)釋放，湯汁清亮卻滋味醇厚，帶著天然的咸鮮。另一半靈魂，則在于“鍋邊”的制作藝術(shù)。待湯底沸騰，老師傅沿著一口大鐵鍋的內(nèi)壁，迅速澆上一圈稀薄的米漿。高溫瞬間將米漿燙成薄如蟬翼、潔白滑嫩的米皮，再用鍋鏟輕輕鏟入翻滾的湯中。
這過程行云流水，米皮在沸湯中翻卷，如同片片白云。接著，加入熟魚干、蝦米、紫菜、芹菜等配料，再淋上幾滴福州人偏好的蝦油。一碗正宗的鍋邊糊便告完成。米皮滑嫩爽口，吸飽了海鮮湯底的精華，每一口都蘊(yùn)含著米的清甜與海的鮮香。湯頭清澈鮮美，各種小料的滋味在其中融合，溫潤(rùn)而不油膩。
吃鍋邊糊，常配以蝦酥、海蠣餅等油炸小食，一軟一脆，一淡一濃，相得益彰。它不僅是果腹的早餐，更是一種浸潤(rùn)著海洋氣息的生活節(jié)奏。在晨光熹微中，坐在老店簡(jiǎn)陋的桌前，聽著鄰座用福州話聊著家常，喝下一口鮮湯，所有的困倦與寒意仿佛都被這碗來自山海之間的溫柔邂逅，輕輕熨平。
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