魯希圣近照

天府盆地，歷來就是一個(gè)天然釀酒池；巴山蜀水，自古便是酒匠輩出的沃土。在這塊老天爺眷顧的神奇土地上，釀酒技藝如一條蜿蜒的長(zhǎng)河。四川邛崍，藏語中意為“盛產(chǎn)美酒的地方”，深厚的酒文化底蘊(yùn)與獨(dú)特的自然環(huán)境共同孕育了這片“黃金九度”產(chǎn)區(qū)——溫度、濕度、風(fēng)速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質(zhì)度、水質(zhì)度、釀酒工藝度的完美契合，為美酒釀造提供了得天獨(dú)厚的天然窖池。從司馬相如卓文君當(dāng)壚賣酒的故事流傳至今2300以來，一代代川酒酒匠的精神在臨邛大地薪火相傳。魯希圣，五糧液酒廠創(chuàng)始人葉賢佐嫡傳弟子，一位生于斯、長(zhǎng)于斯的當(dāng)代大國(guó)酒匠，在一個(gè)甲子的歲月里，始終堅(jiān)定“一生只為一壇酒”最虔誠(chéng)的信仰，以他的匠心與堅(jiān)守，續(xù)寫著巴山蜀水釀酒文化的千年史詩(shī)。他的故事，不僅是五糧釀酒技藝的傳承，更是巴山蜀水間中華酒匠的一個(gè)縮影。

中國(guó)白酒泰斗沈怡方品鑒魯希圣酒

現(xiàn)年76歲的魯希圣，1950年生于邛崍。從上世紀(jì)60年代末至今，無論是少年時(shí)在五糧液酒廠、臨邛酒廠學(xué)烤酒，還是青年時(shí)在寶林鄉(xiāng)三八酒廠、縣城曲酒一廠搞承包，無論是中年時(shí)在邛崍老南橋畔、老家南岳村創(chuàng)辦金龍老酒廠，無論是老年時(shí)在上世紀(jì)八十年代建的酒廠新廠區(qū)，他都會(huì)習(xí)慣地、親歷親為到酒廠傳統(tǒng)釀造車間喊一聲“起鍋咯”的晨曲，由此拉開蒸餾白酒的序幕。只見直徑一米的鐵質(zhì)吊鉤緩緩升起，氤氳蒸汽裹挾著糧食與酒糟的香氣彌漫開來，這是魯希圣在60年的光陰里，始終遵循葉賢佐老師教導(dǎo)的五糧傳統(tǒng)釀造技藝的一個(gè)日?？s影，這也是他將匠人精神融入每一滴“濃香”之中的一個(gè)體現(xiàn)。60載始終秉承古法釀造工藝，60年始終奉行恩師葉賢佐親傳給他的“種、釀、選、陳、調(diào)”五糧液生產(chǎn)工藝的精髓“五字秘訣”。

“種”字秘訣： 生態(tài)種植，自然食材，是五糧濃香酒生產(chǎn)的核心基礎(chǔ)。魯希圣始終將種糧放在首位。魯希圣帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，深入夾關(guān)、固驛、火井等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的千畝原料糧基地，從選種到種植，從田間管理到收獲，每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注了他的心血。他與糧農(nóng)大戶們一起，精心挑選適合五糧濃香釀造的高粱、大米、糯米、小麥和玉米（豌豆），根據(jù)土壤、氣候等自然條件，選擇最適合的品種，確保每一粒糧食都飽含自然的精華。在種植過程中，魯希圣要求糧農(nóng)秉持傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，使用生態(tài)肥料，讓糧食在自然環(huán)境中吸收天地之精華。他常說：“只有尊重自然，才能釀出好酒。” 當(dāng)糧食成熟時(shí)，魯希圣親自到現(xiàn)場(chǎng)采用保價(jià)的方式進(jìn)行收購(gòu)，確保糧農(nóng)每一年的穩(wěn)定收益。

漫步廠區(qū)的魯希圣

“釀”字秘訣： 堅(jiān)守傳統(tǒng)，古法工藝，是五糧濃香酒生產(chǎn)的核心。魯希圣一直采用五糧濃香型白酒的固態(tài)發(fā)酵法，在釀造過程中，讓糧食在微生物的作用下，自然發(fā)酵。他嚴(yán)格控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間，確保每一批酒都能達(dá)到最佳的口感。 同時(shí)，魯希圣還積極引入現(xiàn)代科技，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良。他利用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)酒醅的成分進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保酒的質(zhì)量穩(wěn)定。

“選”字秘訣：嚴(yán)格把關(guān)，酒質(zhì)更優(yōu) ，是五糧濃香酒生產(chǎn)工藝中不可或缺的一環(huán)。魯希圣深知，好酒需要好原料，制好曲。 在原料篩選上，魯希圣堅(jiān)持“優(yōu)中選優(yōu)”的原則。他帶領(lǐng)余光明等骨干，對(duì)每一批原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保糧食的純度、水分、雜質(zhì)等指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保證了酒的質(zhì)量。 在酒醅篩選上，魯希圣同樣嚴(yán)格把關(guān)。他利用傳統(tǒng)的“看、聞、嘗”方法，結(jié)合現(xiàn)代科技手段，對(duì)酒醅的色澤、香氣、口感等進(jìn)行全面評(píng)估。只有經(jīng)過嚴(yán)格篩選的酒醅，才能進(jìn)入下一道工序。魯希圣對(duì)每個(gè)徒弟都要求：“擇酒如選人才，觀好酒花才能擇出優(yōu)質(zhì)好酒。”他的嚴(yán)格篩選，保證了每一滴酒都達(dá)到了最優(yōu)品質(zhì)。

“陳”字秘訣：時(shí)間沉淀，酒香更醇 ，是五糧濃香酒生產(chǎn)工藝中最為神秘的一環(huán)。魯希圣深知，好酒需要時(shí)間的沉淀，才能散發(fā)出更加醇厚的香氣。在陳釀過程中，魯希圣堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的陶壇陳釀法。他將基酒放入陶壇中，密封保存，讓酒在自然環(huán)境中慢慢陳化。他嚴(yán)格控制陳釀的溫度和濕度，確保酒在陳釀過程中不會(huì)受到外界環(huán)境的影響。隨著時(shí)間的推移，酒中的有害物質(zhì)逐漸揮發(fā)，酒體變得更加醇厚，香氣更加濃郁。魯希圣會(huì)根據(jù)酒的陳化情況，定期進(jìn)行品嘗和調(diào)整，確保每一批酒都能達(dá)到酒香更加醇厚馥郁，口感更加細(xì)膩綿柔。魯希圣的口頭禪是：“酒的陳化老熟過程就是酒的生命涅槃重生過程，沒有儲(chǔ)存大量各種年份老陳酒的酒廠，永遠(yuǎn)醞釀不出好酒?！?/p>

酒廠老陳酒存儲(chǔ)車間一角

“調(diào)”字秘訣：匠心獨(dú)運(yùn)，酒味更佳，是五糧濃香型酒生產(chǎn)工藝中最為關(guān)鍵的一環(huán)?！昂镁菩枰承莫?dú)運(yùn)的勾調(diào)，才能達(dá)到最佳的口感。”魯希圣60年來深得各名師真?zhèn)骱陀H身感悟。在勾調(diào)過程中，魯希圣堅(jiān)持“以酒調(diào)酒”的原則，他運(yùn)用不同年份、不同批次的陳酒進(jìn)行調(diào)配，讓酒的口感更加豐富，香氣更加協(xié)調(diào)。他嚴(yán)格控制調(diào)配的比例和順序，確保每一滴酒出廠都必須經(jīng)過他的品評(píng)定級(jí)。 魯希圣的勾調(diào)設(shè)計(jì)酒體技藝，是他在川酒酒匠中一大絕活，他能夠根據(jù)全國(guó)不同的市場(chǎng)需求和各地消費(fèi)者口味，調(diào)配出不同風(fēng)格的濃香型佳釀。他在品酒時(shí)常說：“只有不同年份的陳年老酒相互調(diào)配，才能調(diào)配出匠心獨(dú)運(yùn)的好酒。”

在如今占地面積500畝的四川邛崍市金龍酒廠，只見數(shù)百棵參天的金絲楠木遮天庇地，三百口老窖池群如列方陣；在老酒儲(chǔ)存庫(kù)房里，有50年、40年、30年、20年、10年的千壇陳酒似兵棋推演；在金絲楠木林下，近百個(gè)聳立的萬噸級(jí)原酒儲(chǔ)酒罐如山峰疊秀；走進(jìn)酒廠，一股馥郁的酒香撲面而來，令人仿佛置身于一個(gè)世外桃源，空氣中彌漫著糧食清香、窖泥陳香、陳酒醇香、酒花芬芳、樹木芳香，一種獨(dú)特的醉人向往香氣，那是五糧濃香獨(dú)有的芬芳，或許也是大國(guó)酒匠魯希圣輕輕燃起爐中熏香，如同高雅的樂章，在空氣中緩緩流淌，令人心曠神怡。

六十春秋磨一劍，金龍騰飛譽(yù)天下。從上世紀(jì)八十年代起，金龍酒廠先后成為五糧液酒廠、劍南春酒廠、瀘州老窖酒廠、酒鬼酒廠等中國(guó)各大酒企的合作伙伴；魯希圣親釀的“百年至尊酒”暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，先后榮獲巴拿馬金獎(jiǎng)、香港紫荊花金獎(jiǎng)；魯希圣親自傳幫帶劉露明等國(guó)家、省級(jí)、市級(jí)品酒師、釀酒師、調(diào)酒師弟子三十余名，并義務(wù)為同行勾調(diào)酒水?dāng)?shù)萬噸，為家鄉(xiāng)修橋鋪路通氣、修繕?biāo)聫R公益活動(dòng)捐贈(zèng)善款近千萬元。鑒于魯希圣的人品酒品及在川酒發(fā)展中作出的杰出貢獻(xiàn)，中國(guó)白酒泰斗沈怡方曾親題墨寶《酒悟人生》贈(zèng)予魯希圣，亦師亦友的中國(guó)白酒專家賴登燡充分肯定魯希圣就是當(dāng)代的“大國(guó)酒匠”。

金龍美酒，酒香裊裊散發(fā)匠心；希圣一生，伴酒共舞釀造傳奇。魯希圣常說：“白酒，是國(guó)人靈魂深處的寄托；川酒釀造技藝，是國(guó)家級(jí)非遺；一名烤酒匠的尊嚴(yán)，就在于對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的敬畏?！币粋€(gè)甲子歲月里，魯希圣以光陰為曲，以日月為釀，從青澀學(xué)徒涅槃為大國(guó)酒匠，他用一雙勤勞的雙手焐熱了酒壇，用一顆熾熱的情懷溫潤(rùn)了“川酒”，用不忘來時(shí)路的一片赤誠(chéng)，在時(shí)光長(zhǎng)河中守護(hù)著川酒酒魂的永恒醇香。（李將 沈雪峰 ）