在江漢平原的魚(yú)米之鄉(xiāng)，有一種烹飪技藝，將“蒸”之一字發(fā)揮到極致，那便是“沔陽(yáng)三蒸”。它并非特指三道固定的菜式，而是一種以粉蒸為主的烹飪理念與宴席格局，通常涵蓋蒸魚(yú)、蒸肉、蒸菜，是荊楚飲食文化中“無(wú)菜不蒸，無(wú)蒸不宴”的生動(dòng)體現(xiàn)。這繚繞的蒸汽里，升騰的是江漢平原豐饒的物產(chǎn)，也蘊(yùn)藏著魚(yú)米之鄉(xiāng)順應(yīng)自然、追求本味的飲食美學(xué)。

“三蒸”的妙處，首在選材之鮮�；畋膩y跳的河鮮（常為青魚(yú)或草魚(yú)）、肥瘦相間的豬肉、以及當(dāng)季最水靈的蔬菜（如茼蒿、土豆、蓮藕等），是這場(chǎng)蒸汽交響樂(lè)的基礎(chǔ)音符。處理食材亦見(jiàn)功夫，魚(yú)肉需片得厚薄均勻，豬肉切條或切塊，蔬菜則需根據(jù)質(zhì)地不同，或切段，或切片。核心在于那層包裹食材的“粉”。用大米混合少許糯米、花椒、八角等，在鍋中炒至微黃，再磨成粗細(xì)適中的米粉。這自制的蒸肉粉，比市售的更多了一份原始的米香與鍋氣。

將食材用調(diào)料稍加腌制，再均勻裹上米粉，便可上籠。碼放亦有講究，通常不易熟的墊底，易熟的鋪在上層。猛火足汽，蒸汽透過(guò)籠屜，將熱量均勻送達(dá)每一份食材。在漫長(zhǎng)的蒸制過(guò)程中，食材自身的汁水被逼出，與米粉慢慢融合；蒸汽又讓米粉充分吸收水分，變得柔軟糯口。

出鍋時(shí)，熱氣奔騰，香氣四溢。蒸魚(yú)鮮嫩滑潤(rùn)，毫無(wú)腥氣；蒸肉肥而不膩，酥爛香濃；蒸菜則最大限度地保留了原色原味與清新口感。一桌“三蒸”，不見(jiàn)明油烈火，卻將江河之鮮、土地之腴、田園之清，完美融于一體。它體現(xiàn)的是一種“和”的智慧——食材與蒸汽和，葷腥與素食和，最終成就一桌豐儉由人、包容萬(wàn)象的江河盛宴。