江蘇
義豐祥芝麻油分享蔥姜牛肉厚蛋蓋飯的做法
這道蓋澆飯集合了嫩滑牛肉、蓬松厚蛋和鮮香蔥姜汁，三重口感層層疊加，醬汁裹著米飯超入味，全程 25 分鐘搞定，雖然多了 “煎厚蛋” 步驟，但操作不難，新手也能駕馭，適合作為營(yíng)養(yǎng)豐富的日常餐～
食材：牛里脊、雞蛋、米飯、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、黑胡椒粉、小蘇打、蠔油、白糖、清水、玉米淀粉、蔥花、生姜、鹽、清水、食用油、大蒜
做法：
1、牛里脊逆著紋理切成薄片，放入碗中加生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、黑胡椒粉、小蘇打，用手抓勻，腌制 10 分鐘，生姜切絲、蔥花分兩份，大蒜切末備用。雞蛋打入碗中，加 1 小撮鹽、1 勺清水，用筷子充分?jǐn)噭颉?/p>
2、平底鍋刷一層薄油，開(kāi)小火預(yù)熱，倒入 1/3 蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆蜾佋阱伒祝逯帘砻姘肽虝r(shí)，用鏟子從一端卷成 “蛋卷”，推到鍋的一側(cè)，重復(fù)操作直到所有蛋液用完，最后煎 1 分鐘讓蛋卷定型，關(guān)火后切成 2cm 厚的段。
3、平底鍋加少許食用油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香轉(zhuǎn)大火，倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速劃散，翻炒 1分鐘，直到牛肉表面完全變色，淋入提前混合好的蔥姜醬汁，翻炒均勻，讓每片牛肉都裹上醬汁。
4、轉(zhuǎn)小火燜煮 30 秒，直到醬汁濃稠，撒入 1 份蔥花，翻炒兩下即可關(guān)，米飯盛入碗中，用勺子壓平，中間擺上切好的厚蛋段，把炒好的蔥姜牛肉連同醬汁一起澆在米飯和厚蛋上，最后撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴，趁熱吃，厚蛋吸滿(mǎn)醬汁，牛肉嫩滑，超滿(mǎn)足！
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