冬季的河南，寒風凜冽，一頓熱氣騰騰的火鍋是全家團聚、朋友小聚的首選。紅湯麻辣過癮、清湯鮮醇養(yǎng)胃，搭配牛羊肉、蔬菜、豆制品，暖心又暖胃。但火鍋食材復雜、烹飪方式特殊，若不注意食品安全和健康搭配，很容易引發(fā)腸胃不適、上火等問題。結(jié)合河南人飲食特點和冬季食品安全風險，河南疾控為大家整理了這份火鍋健康指南，讓你吃得安心又舒心！

一、食材選購：

新鮮是基礎(chǔ)，渠道要正規(guī)

火鍋食材的新鮮度直接關(guān)系到食品安全，尤其是生肉、水產(chǎn)等易變質(zhì)食材，務必把好采購關(guān)。

優(yōu)先選擇正規(guī)渠道：去大型超市、連鎖生鮮店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買食材，避開流動攤販的散裝牛羊肉、自制丸子等，這些食材可能存在原料不明、儲存不當?shù)葐栴}。

生鮮食材看 “品相”：新鮮牛羊肉色澤均勻(牛肉深紅、豬肉淡紅)，無異味、不黏手，脂肪分布均勻；水產(chǎn)(如蝦、魚片、毛肚)要肉質(zhì)緊實、無腥臭味，蝦類外殼完整有光澤；蔬菜要葉片鮮嫩、無腐爛霉變，根莖類(如土豆、蓮藕)無發(fā)芽變質(zhì)。

警惕 “問題食材”：不買顏色異常鮮艷的火鍋丸子(可能超量添加色素)、表面發(fā)黏的豆制品(可能微生物污染)、有哈喇味的凍品(可能油脂酸敗)，散裝粉條若顏色過于鮮亮，需留意是否違規(guī)添加色素。

二、食材處理：

生熟分開，清潔到位

火鍋食材種類多，生熟交叉污染是常見風險，處理時務必做好 “隔離” 和清潔。

生熟嚴格分區(qū)：生肉、水產(chǎn)與蔬菜、熟食、即食食品(如鴨血、鵪鶉蛋)分開存放和清洗，處理生熟食材的刀具、砧板、容器要專用，避免生肉中的致病菌污染熟食。

食材清洗要徹底：蔬菜(尤其是生菜、油麥菜、菠菜等葉菜)要浸泡沖洗，去除表面農(nóng)藥殘留和泥沙；金針菇、香菇等菌菇類要掰開清洗，避免殘留雜質(zhì)和細菌；凍品食材需提前解凍，解凍后及時烹飪，不反復冷凍解凍。

切配注意衛(wèi)生：處理食材前洗手，食材切配后盡快下鍋，避免長時間常溫放置，尤其是肉類、水產(chǎn)，防止細菌大量滋生。

三、烹飪涮煮：

煮熟煮透，拒絕 “夾生”

圖源：網(wǎng)絡(luò)

火鍋涮煮講究 “快”，但部分食材若未煮熟煮透，可能暗藏安全隱患。

生肉水產(chǎn)務必煮透：牛羊肉片、魚片、蝦等食材，要涮至顏色完全變深、無血絲，中心溫度達到 70℃以上再食用，避免寄生蟲感染和細菌殘留；尤其是小龍蝦、貝類等水產(chǎn)，切勿追求 “鮮嫩” 而縮短涮煮時間。

蔬菜涮煮別馬虎：綠葉蔬菜涮至變軟熟透即可，避免生吃或涮煮過短，減少農(nóng)藥殘留和致病菌風險；四季豆、扁豆等豆類若放入火鍋，需延長涮煮時間，確保無夾生，防止有毒物質(zhì)殘留。

注意湯底衛(wèi)生：火鍋湯底煮沸后再下食材，煮制過程中若湯底渾濁、出現(xiàn)浮沫，及時撇去；避免反復煮沸湯底，尤其是長時間熬煮的老湯，可能產(chǎn)生嘌呤過高、亞硝酸鹽積累等問題，建議每 2-3 小時更換一次湯底。

四、健康搭配：

葷素均衡，少鹽少辣

冬季吃火鍋容易 “貪嘴”，若搭配不當，可能導致上火、腸胃不適或熱量超標。

葷素比例要合理：建議蔬菜占比不低于 50%，可選擇白菜、冬瓜、白蘿卜、油麥菜等清熱利濕的蔬菜，既能幫助飽腹減少肉類攝入，又能緩解上火；肉類優(yōu)選瘦牛肉、羊肉、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白，避免過多食用肥膩肉類和加工丸子(通常高鹽高脂)。

湯底選擇有講究：河南人涮火鍋愛吃辣，但紅湯火鍋油脂和鹽分較高，易引發(fā)咽喉腫痛、腸胃刺激，建議選擇清湯、菌湯、骨湯等清淡湯底，或鴛鴦鍋兼顧口味；少喝火鍋湯，尤其是紅湯和長時間熬煮的湯，含鹽量和嘌呤含量極高，可能增加腎臟負擔。

調(diào)料清淡更健康：芝麻醬、花生醬熱量高，辣椒醬、豆瓣醬鹽分足，建議調(diào)料少鹽少辣，可搭配蔥花、蒜末、香菜、生抽等，既保留風味又減少刺激；避免過量飲酒，酒精會加重腸胃負擔，與辛辣火鍋同食易引發(fā)胃痛、腹瀉。

五、食用細節(jié)：

趁熱不燙嘴，切勿過量

火鍋的 “熱” 是特色，但食用時的小細節(jié)也關(guān)乎健康。

避免 “趁熱快吃”：剛涮好的食材溫度極高，立即入口容易燙傷口腔和食道黏膜，長期如此可能增加病變風險，建議晾至溫熱后再食用。

控制食用量和時間：火鍋熱量較高，過量食用易導致積食、體重增加，建議每餐吃到七八分飽即可；用餐時間不宜過長，超過 2 小時后，食材營養(yǎng)流失，湯底也可能滋生細菌，增加健康風險。

特殊人群需謹慎：老年人、兒童、腸胃疾病患者盡量選擇清淡湯底，少吃辛辣刺激食材；痛風患者避免食用動物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯等高嘌呤食材；糖尿病患者控制主食和加工食品攝入，選擇低糖調(diào)料。

六、餐后處理：

及時清理，杜絕隱患

吃完火鍋的收尾工作也不能忽視，避免殘留食材滋生細菌。

剩菜處理要及時：未吃完的食材若已涮煮，常溫存放不超過 2 小時，冷藏儲存不超過 3 天，再次食用前必須徹底加熱煮沸；生食材未下鍋的，按儲存要求冷藏或冷凍，盡快食用。

廚房清潔要徹底：及時清理火鍋殘渣和油污，清洗餐具、灶臺、水槽，尤其是處理生食材的刀具和砧板，需用沸水燙洗消毒，避免細菌殘留；定期清理廚房衛(wèi)生死角，防止滋生蚊蟲和細菌。

冬季吃火鍋，暖身更要暖心，健康永遠是第一位。牢記以上安全要點，合理搭配食材、規(guī)范操作流程，就能在享受美味的同時，守護全家舌尖上的健康?？彀堰@份指南分享給身邊愛吃火鍋的朋友，一起安全愜意地度過寒冬吧！