嘿，你是不是一聽(tīng)到做草魚(yú)就頭疼？怕腥、怕麻煩、怕不入味？別急，今天我要揭秘一個(gè)連廚房小白都能秒變高手的懶人做法！只用簡(jiǎn)單幾步，草魚(yú)就能變得香辣入味、毫無(wú)腥氣，全程不加一滴水，出鍋連湯汁都像拌飯掃光。相信我，這可能是你吃過(guò)最省事卻最美味的草魚(yú)，跟著做，零失?。?/p>

豆豉辣椒蒸魚(yú)的做法：
【主料】：草魚(yú)450克、豆豉20克。
【配料】：生姜20克、小蔥3根、辣椒粉10克。
【調(diào)料】：食用鹽10克（清洗用）、食用鹽3克、花雕酒15克、味精2克、生抽15克、花生油30克。

【烹飪方法】：
1、做這道菜我用的是草魚(yú)的魚(yú)腩，草魚(yú)的泥腥味比較重，所以前期的處理就比較重要。先用10克食用鹽來(lái)搓洗魚(yú)腩，在搓洗的時(shí)候順便把魚(yú)腩上的黑膜刮干凈，把魚(yú)皮上沒(méi)處理干凈的魚(yú)鱗去除干凈，搓洗干凈后再用清水沖洗干凈，清洗干凈后控水，這樣可以很好地去除魚(yú)身上的泥腥味。

2、魚(yú)腩清洗好后要盡量把表面的水分控干，這樣才更能入味。把魚(yú)腩切成2指寬的塊，別切太大，那樣不好入味，切好后放大盤(pán)中。

3、切點(diǎn)去腥增香的生姜絲放在魚(yú)塊上，接著加入15克花雕酒，3克食用鹽，2克味精，15克生抽，20克豆豉，10克辣椒粉，30克正宗的花生油，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后放一旁腌?0分鐘。

4、把腌制好的魚(yú)塊倒進(jìn)盤(pán)中擺放好。蒸鍋加水，大火把水燒開(kāi)，等鍋中的水沸騰上汽后把魚(yú)塊放進(jìn)鍋中，加蓋后保持大火蒸18-20分鐘左右的時(shí)間。

5、準(zhǔn)備3根小蔥用來(lái)最后點(diǎn)贊，把小蔥切成蔥花備用。時(shí)間到，開(kāi)蓋后取出，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、去腥關(guān)鍵：用鹽搓洗魚(yú)塊2分鐘，徹底刮掉黑膜和殘留魚(yú)鱗，能大幅減少泥腥味，這是魚(yú)肉鮮嫩的基礎(chǔ)。

2、入味秘訣：魚(yú)塊切2指寬，別太大！腌制時(shí)加豆豉、辣椒粉和花生油，充分抓勻后靜置30分鐘，讓調(diào)料滲透每一絲魚(yú)肉。

3、蒸制火候：必須水開(kāi)上汽后再入鍋，保持大火蒸18-20分鐘。時(shí)間短了不熟，久了肉老，這樣蒸出的魚(yú)肉才嫩滑多汁。

4、調(diào)料靈魂：花生油和豆豉是點(diǎn)睛之筆，油鎖住水分，豆豉增香，辣椒粉根據(jù)喜好調(diào)整，怕辣可以少放但別省略！

結(jié)語(yǔ)：
好了，這道豆豉辣椒蒸魚(yú)就這么簡(jiǎn)單！魚(yú)肉吸飽了香辣汁，嫩到筷子一夾就碎，豆豉的咸香和辣椒的微辣在嘴里爆炸，配米飯簡(jiǎn)直絕了。我每次做一盤(pán)，家人連湯汁都不放過(guò)。你還在等什么？快去試試吧，記得回來(lái)告訴我你吃了多少碗飯！