人們常常將美食同滿足以及快樂關(guān)聯(lián)在一起，然而它所蘊含的意義遠遠不止如此，它把個人所擁有的記憶連接起來，它把家族經(jīng)歷的歷史連接起來，甚至它還連接著社會發(fā)生的變遷，它是一種深深扎根于日常生活當(dāng)中的文化以及情感的載體，真正去領(lǐng)會美食，需要我們越過餐桌上那短暫片刻的歡愉，去仔細審視它背后復(fù)雜且常常被人忽視的維度。

工業(yè)化食品如何重塑我們的味覺

現(xiàn)代食品工業(yè)借助精確配方，系統(tǒng)性地對我們的口味偏好予以重塑，大量添加鹽、糖、脂肪還有鮮味劑，創(chuàng)造出極致愉悅感，致使我們的味蕾對于天然食物細膩風(fēng)味漸漸變得遲鈍，這種“超常刺激”不但改變了個人選擇，還在集體層面界定了何為“好吃”。

這種重塑所帶來的直接后果，是健康風(fēng)險出現(xiàn)增加的情況。長期以來依賴高加工食品，這跟肥胖、糖尿病以及心血管疾病等慢性病的發(fā)病率增長，存在著明確關(guān)聯(lián)。更為深遠的影響之處在于，我們和食物源頭之間的關(guān)系遭受到削減，變得不再去關(guān)懷食材的自然本味以及季節(jié)特點，飲食文化變得單一扁平且趨于雷同。

外賣盛行對家庭烹飪傳統(tǒng)有何沖擊

以根本層面上改變城市居民飲食結(jié)構(gòu)的，是外賣平臺所具備的便捷性，它節(jié)省了在采購環(huán)節(jié)、備菜環(huán)節(jié)、烹飪環(huán)節(jié)以及清潔環(huán)節(jié)所耗費的時間成本，讓“回家吃飯”這件事變得如同開啟一款手機應(yīng)用那般簡易，這對于處于快節(jié)奏生活狀態(tài)下的都市人們而言是一種解脫，然而卻也在不知不覺間對家庭廚房所特有的煙火氣息產(chǎn)生了侵蝕 。

家庭烹飪量的減少，寓意著代際里飲食知識跟情感的傳遞產(chǎn)生了斷層，諸多傳統(tǒng)的家常菜做法興許會因此而失傳，廚房不再是一個家庭成員交流協(xié)作的地方，餐桌上的對話能被各自屏幕的光芒給替代，這種變化，減弱了食物作為家庭紐帶的核心功能。

網(wǎng)紅美食是提升了飲食文化還是帶來了浪費

視覺沖擊以及社交屬性，借助網(wǎng)紅美食激發(fā)了人對于新奇特食物的探索欲，在一定程度上使飲食的創(chuàng)意邊界得了拓寬。它讓一些地方小吃或者小眾品類獲得了全國性關(guān)注，對餐飲行業(yè)的創(chuàng)新起到了推動作用。這種流量驅(qū)動，使得“吃”變成了重要的社交貨幣。

可是呢，它所產(chǎn)生的負面作用同樣是非常明顯的。好多網(wǎng)紅產(chǎn)品的生命周期極其短暫，它們追求的是“打卡”這種行為而非“品味”食物本身，這樣一來就致使食物自身的價值被貶低了。更為嚴重的是，為了達到拍攝效果而進行大量制作、購買，然而卻僅僅吃那么一兩口就不再食用的擺拍做法，造成了數(shù)量驚人的食物浪費現(xiàn)象。這完全違背了美食尊重食材的初始目的。

飲食風(fēng)尚變化反映了怎樣的社會心態(tài)

原本追求昂貴食材，如今卻熱衷“輕食”“減脂餐” ，此種飲食風(fēng)尚的變遷堪稱社會集體焦慮與價值觀的一種鏡像 。對于健康飲食抱以極致追求 ，其背后或許是對身體失控狀的擔(dān)憂 ，以及對“自律”人設(shè)的刻意塑造 。食物已不再單單只是營養(yǎng)的來源 ，更搖身一變成為了一種道德標(biāo)簽 ，還有身份標(biāo)識 。

“家鄉(xiāng)味”“古早味”所關(guān)聯(lián)的懷舊風(fēng)潮，又一次持續(xù)升溫了句號。這一狀況直觀反映在了高速變化且充滿不確定性的社會當(dāng)中句號。人們嘗試著從熟悉的食物味道里面，去尋覓穩(wěn)定感以及情感慰藉句號。飲食風(fēng)尚于兩極之間來回搖擺句號，精準地描繪出當(dāng)代人內(nèi)心深處既向往進步同時又渴望回歸的矛盾心態(tài)句號。

高端餐飲為何越來越注重敘事與體驗

極高水準的餐廳已然早就跨越了對于“美味”這一單一化追求的維度，轉(zhuǎn)變了方向進而去打造契合全部人并能使得享受的感官以及精神層面的體驗。從食材有著怎樣可追溯源頭的小故事、主廚所持有怎樣的個人化哲學(xué)理念，再到餐廳空間是如何進行設(shè)計和規(guī)劃、對于器皿是怎樣進行篩選和抉擇，每一項環(huán)節(jié)都被用心并盡力將思維編進一個有著情節(jié)的敘述當(dāng)中。顧客所進行消費的不再單純只是一頓飯，而是一個能夠被講述出來并且可以留存于記憶之中的事件。

當(dāng)下物質(zhì)極大豐富，稀缺的并非稀有的食材或者復(fù)雜的工藝，而是獨特、深刻且能引發(fā)共鳴之感的體驗，這種轉(zhuǎn)變正是源于此。餐飲敘事對消費者深層需求，也就是對文化資本以及社會認同給予了滿足。一頓飯成為一段旅程，而途中那段旅程里最動人的注腳則是食物 。

如何重新建立與食物的深層連接

把重建連接的第一步確定變?yōu)橐庾R到問題究竟處在何處，我們能夠有意識地從每周為自己亦或是家人精心做一頓飯著手，聚焦食材從生至熟的轉(zhuǎn)變情況，去感受烹飪過程自身，就算叫外賣，也能夠挑選盡量少經(jīng)過加工的食物，并且認真進行品嘗，并非是草草就吞咽下去 。

進行更深入的實踐，是去參與食物的獲取流程 。比如說，盡力在陽臺栽種香草 ，前往農(nóng)場投身采摘 ，或者鉆研一些基礎(chǔ)的食品保存技能 比如腌漬、發(fā)酵 。這些活動能夠讓我們切身體會食物的源頭跟不容易 ，進而培育對自然節(jié)律的敬重 以及對勞動成果的珍視 ，尋回對食物最純真的敬意 。

在那個追求效率跟流量的時代當(dāng)中，你上一回心無旁騖地、全然沉浸于享受一餐飯，究竟是在什么時候呢？你覺得哪一種方式是最能夠幫助我們?nèi)フ一馗澄锏哪欠N真實聯(lián)系的呢？歡迎來到評論區(qū)分享你自己的看法，要是本文引發(fā)了你的那些思考，也請去點贊給予支持。