導讀：包餃子，牢記“2放2不放”原則，小心不鮮香還有怪味，別不當回事

餃子，作為中國傳統(tǒng)美食的代表之一，承載著團圓與美好的寓意。無論是闔家團圓的節(jié)日，還是溫馨日常的餐食，一盤熱氣騰騰的餃子總能帶來滿滿的幸福感。然而，要想包出鮮香可口、沒有怪味的餃子，調(diào)餡可是關鍵中的關鍵。今天，就為大家揭秘包餃子時調(diào)餡的“2放2不放”原則，并分享經(jīng)典豬肉白菜餃子的詳細做法，讓你輕松成為餃子大師。

“2放”原則：增香提鮮的秘訣

1. 放蔥姜水

蔥姜，是廚房中常見的調(diào)味料，它們獨特的香氣能為菜肴增添豐富的層次感。在包餃子調(diào)餡時，將蔥和姜切成細絲，放入碗中，加入適量的溫水，浸泡一段時間后，用手擠壓蔥姜絲，讓香味充分融入水中，制成蔥姜水。把蔥姜水分次加入到肉餡中，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸收。蔥姜水不僅能有效去除肉餡的腥味，還能使肉餡更加鮮嫩多汁，每一口都充滿了濃郁的香味。

2. 放香油

香油，也就是芝麻油，它具有獨特的濃郁香氣，是提升餃子餡香味的一大利器。在調(diào)好味的肉餡中加入適量的香油，輕輕攪拌均勻，香油的香氣會迅速滲透到肉餡的每一個角落，與其他調(diào)料相互融合，形成一種獨特而迷人的香味。而且，香油還能在肉餡表面形成一層保護膜，鎖住肉餡中的水分，讓餃子吃起來更加鮮嫩爽滑。

“2不放”原則：避免怪味的關鍵

1. 不放料酒

料酒雖然常用于肉類去腥，但在包餃子調(diào)餡時卻并不適用。因為餃子在煮制過程中，料酒被包裹在餃子皮內(nèi)，無法像炒菜時那樣揮發(fā)掉，殘留的酒精味會影響餃子餡原本的鮮香，甚至會產(chǎn)生一股奇怪的味道。所以，為了讓餃子味道純正，調(diào)餡時千萬不要放料酒。

2. 不放五香粉

五香粉是由多種香料混合而成的調(diào)味料，味道濃郁復雜。如果在餃子餡中加入五香粉，其強烈的香味會掩蓋肉餡本身的鮮味，使餃子的味道變得單調(diào)且怪異。尤其是對于一些清淡口味的餃子餡，如白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡等，五香粉更是大忌。我們應該尊重食材本身的味道，用簡單的調(diào)料來突出它們的鮮美。

經(jīng)典豬肉白菜餃子做法

準備食材

豬肉（肥瘦比例3:7）500克、白菜半顆、蔥姜適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、香油適量、面粉500克、清水適量。

制作步驟

和面：將面粉倒入盆中，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，攪拌成雪花狀后，用手揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒面30分鐘左右，讓面團更加柔軟有韌性。

制作蔥姜水：蔥和姜切成細絲，放入碗中，加入適量溫水，浸泡10 - 15分鐘后，擠壓出蔥姜汁，制成蔥姜水備用。

處理白菜：白菜洗凈，切成細絲，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右，讓白菜出水。然后將白菜擠干水分，切碎備用。

調(diào)制肉餡：豬肉洗凈，剁成肉餡。將肉餡放入盆中，加入生抽、老抽、蠔油、適量鹽，順著一個方向攪拌均勻。接著，分次加入蔥姜水，每次加入后都要充分攪拌，讓肉餡完全吸收水分，直到肉餡變得飽滿有彈性。最后，加入切碎的白菜和適量香油，繼續(xù)攪拌均勻，豬肉白菜餃子餡就調(diào)好了。

包餃子：將醒好的面團揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，取一張餃子皮，放入適量餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀。

煮餃子：鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入包好的餃子，用鏟子輕輕推動，防止餃子粘鍋。待餃子浮起后，加入一小碗清水，再次燒開后，重復加一次清水，這樣煮出來的餃子更加勁道好吃。當餃子完全浮起，且餃子皮變得透明時，就可以撈出裝盤了。

一碗熱氣騰騰的豬肉白菜餃子，搭配上香醋和辣椒油，咬上一口，鮮嫩多汁的肉餡與清爽的白菜完美結合，香油的香氣在口中散開，讓人回味無窮。掌握了“2放2不放”的原則，你也能輕松包出鮮香可口的餃子，趕快動手試試吧！