李阿姨最近愁得吃不下飯。她的老伴正在接受化療，第三次療程后復查血常規(guī)，白細胞計數(shù)掉到了2.1×10?/L，遠低于正常下限。醫(yī)生叮囑要“加強營養(yǎng)，預防感染”，并開了升白細胞的針劑。

看著老伴精神萎靡、食欲不振的樣子，李阿姨心急如焚，變著法子燉湯熬粥。聽說甲魚補、海參好，她不惜花費重金買來，可老伴往往只喝兩口湯就搖頭。

鄰居好心送來昂貴的蛋白粉和靈芝孢子粉，效果似乎也不明顯。她困惑又無力：到底吃什么才能真正幫助白細胞“長起來”？難道只有那些價格高昂的“補品”才有效嗎？

在一次營養(yǎng)科門診的咨詢中，醫(yī)生的一番話點醒了她：“升白細胞的核心‘原材料’，不是什么神奇補品，而是最樸實無華的——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。”

當白細胞這個“人體衛(wèi)士”數(shù)量告急，感染風險驟增時，飲食營養(yǎng)的支持至關(guān)重要。

一個普遍的誤區(qū)是：將希望寄托于單一昂貴的“升白”秘方，卻忽視了均衡、足量、易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白飲食這一根本。

首先，我們必須建立一個核心認知：食物不能直接、像藥物一樣“命令”骨髓生產(chǎn)白細胞，但它能提供制造白細胞所必需的、充足且優(yōu)質(zhì)的“建筑材料”。

其中，蛋白質(zhì)位居首位。白細胞、免疫球蛋白（抗體）等免疫物質(zhì)的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。當身體處于疾病、治療（如化療、放療）的應激狀態(tài)時，蛋白質(zhì)分解代謝加劇，對蛋白質(zhì)的需求量比健康時增加約50%甚至更多。

如果攝入不足，身體會“拆東墻補西墻”，消耗肌肉等組織中的蛋白質(zhì)來優(yōu)先保證生命活動和免疫修復，導致患者更加虛弱，免疫力重建緩慢。

因此，“升白”飲食的第一要義，不是尋找偏方，而是確保蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白的足量攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白指那些含有人體必需氨基酸種類齊全、比例合理、易于被吸收利用的蛋白質(zhì)，其生物價高。與其糾結(jié)于某一種“神奇食物”，不如在餐桌上構(gòu)建一個優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“聯(lián)盟”。

那么，哪些是家屬真正應該“舍得買”、并巧妙融入患者每日膳食的高蛋白食物呢？以下五類，是經(jīng)過臨床營養(yǎng)學驗證的“基石型”選擇。

第一類：去皮的禽肉（雞、鴨、鴿肉）及雞蛋

這是最經(jīng)典、也最易獲得的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。雞肉、鴨肉蛋白質(zhì)含量約在20% 左右，氨基酸模式與人體需要接近，利用率高。

關(guān)鍵在于選擇去皮的精瘦肉，采用蒸、燉、煮、快炒等清淡烹調(diào)方式，避免油炸、紅燒帶來的過多脂肪和消化負擔。

對于消化功能較弱的患者，雞蛋羹、蛋花湯、水煮蛋的蛋白部分是極佳的選擇。有些患者迷信“土雞蛋”營養(yǎng)價值遠超普通雞蛋，實際上兩者蛋白質(zhì)含量差異極小，選擇新鮮、患者能接受的即可。

第二類：魚蝦等水產(chǎn)品

清蒸魚、魚丸湯、蝦仁炒蛋等菜式，質(zhì)地軟嫩，鮮美開胃，能有效改善患者食欲。建議每周安排3-4次，每次約75-100克（去殼后的可食部）。

對于有些患者擔心的“發(fā)物”問題，現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，只要患者既往不過敏，且在治療期間無明顯中醫(yī)禁忌癥，魚蝦是鼓勵攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白。

第三類：瘦豬、牛、羊肉及動物血

紅肉是血紅素鐵的極佳來源，對于防治腫瘤或慢性病常見的貧血至關(guān)重要，而良好的血液環(huán)境是骨髓造血的基礎(chǔ)。

動物血（如鴨血、豬血） 更是“補鐵升紅”的性價比之王，且蛋白質(zhì)含量豐富，口感滑嫩，適合做成湯品。

第四類：大豆及其制品（豆腐、豆?jié){、腐竹、豆干）

植物性蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是完全蛋白，營養(yǎng)價值可與動物蛋白媲美。豆腐、豆腐腦質(zhì)地柔軟，易于烹飪和消化；

豆?jié){可以作為加餐飲用；腐竹、豆干蛋白質(zhì)密度高。將豆制品與少量肉類同烹（如肉末燒豆腐），可以實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補，提升整體利用率。

第五類：奶類及奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）

這類食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳清蛋白和酪蛋白）、鈣及多種維生素。對于很多因治療導致口腔黏膜炎或腸胃不適、咀嚼固體食物困難的患者，酸奶和奶酪是絕佳的蛋白質(zhì)補給站。

酸奶中的乳酸菌還有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進營養(yǎng)吸收?？蛇x擇無糖或低糖酸奶。

健康，其實就在每天的一餐一飯中。對于患病期間的家人，每一口富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，都是支撐他們渡過難關(guān)、修復身體、重建免疫長城的具體磚石。