寒冷的冬天悄然來(lái)臨，人體的血管在低溫刺激下收縮，血液循環(huán)減緩，血脂也更容易升高。此時(shí)，合理的飲食對(duì)于調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)血管至關(guān)重要。下面為大家介紹八道家常菜的詳細(xì)做法，讓您在享受美食的同時(shí)，輕松呵護(hù)血管健康。

一、紅燒羊排

所需食材：羔羊肋排750 g、生姜30 g、大蔥1根、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、草果半顆、干辣椒5個(gè)、小茴香1 g、黃豆醬20 g、冰糖15 g、生抽25 ml、老抽10 ml、料酒30 ml、熱水1 L、鹽、胡椒粉、香菜少許。

步驟：

1. 羊排冷水浸泡1 h去血水，中間換水兩次；撈出瀝干，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)撇凈黑沫，撈出用溫水沖凈。

2. 凈鍋放少許油，下冰糖最小火炒至琥珀色，立刻倒入羊排翻炒，讓糖色均勻裹住骨面。

3. 加入姜片、蔥段、所有香料，中火煸1 min，逼出香料油；沿鍋邊淋料酒，酒氣帶走腥膻。

4. 放入黃豆醬炒香，加生抽、老抽繼續(xù)翻炒，讓醬料徹底包裹羊排，顏色呈深醬紅。

5. 一次性倒入熱水沒(méi)過(guò)羊排2 cm，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉60 min；期間翻動(dòng)兩次防粘底。

6. 湯汁收至一半時(shí)加鹽、胡椒粉調(diào)味，撈出香料袋，轉(zhuǎn)中火收汁，讓醬汁濃稠掛在排骨。

7. 關(guān)火后蓋蓋燜5 min，出鍋撒香菜末與熟白芝麻，趁熱啃，骨香四溢。

二、冬瓜蒸肉餅

食材：豬肉（300g）、山藥（100g）、冬瓜（150g）、淀粉（1勺）、醬油（1勺）、蔥花（少許）

做法：

1.豬肉和山藥剁碎，加淀粉、醬油拌勻；

2.冬瓜切片鋪碗底，放上肉餅；

3.蒸鍋上汽后蒸20分鐘，撒蔥花即可。

小貼士：山藥選脆口的，蒸后口感更清爽；肉餅別壓太實(shí)，蒸后更松軟。

三、麻辣肥牛

食材列表：準(zhǔn)備300克肥牛卷、100克豆芽、50克金針菇、2勺火鍋底料、1勺花椒粉、適量干辣椒段、蒜末、蔥花。

制作過(guò)程：

1. 食材預(yù)處理：豆芽和金針菇洗凈，金針菇去根撕開(kāi)。肥牛卷提前解凍備用。

2. 焯燙配菜：鍋中燒水，水開(kāi)后先放入豆芽和金針菇焯燙1分鐘，撈出鋪在碗底。

3. 制作湯底：鍋中放少許油，加入火鍋底料小火炒化，倒入適量清水燒開(kāi)，加入花椒粉調(diào)味。

4. 涮煮肥牛：湯底沸騰后放入肥牛卷，用筷子快速撥散，煮至變色立即關(guān)火。

5. 淋油增香：將肥牛和湯汁倒入碗中，撒上干辣椒段、蒜末、蔥花，淋上熱油即可。

四、西紅柿炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽

制作步驟：

1、西紅柿洗凈放入熱水燙2分鐘去皮；雞蛋打散，加少許鹽攪勻。

2、鍋中倒油，倒入雞蛋液炒好盛出；

3、鍋中繼續(xù)倒油，油熱放蔥花爆香，倒入西紅柿開(kāi)小火翻炒，加1勺糖、一丟丟鹽、大半勺生抽，炒出湯汁后加入雞蛋，翻炒均勻即可。

五、菠菜雞蛋蝦仁面

所需食材：鮮面條200克、菠菜100克、雞蛋2個(gè)、鮮蝦仁100克、姜1片、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油半勺、食用油、高湯或清水500毫升。

步驟：

1. 菠菜洗凈，去根后切段；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散；鮮蝦仁去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分，加少許鹽與白胡椒粉腌制5分鐘；姜切絲備用。

2. 鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽與食用油，放入菠菜段，焯水30秒至斷生，撈出瀝干備用。

3. 另起鍋，熱鍋冷油，油溫六成熱時(shí)倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固，用鏟子劃散成小塊，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，爆香姜絲，加入蝦仁，中火翻炒至蝦仁變色卷曲（約1分鐘），盛出備用。

5. 鍋中倒入高湯或清水，大火煮沸后放入鮮面條，用筷子輕輕撥散，防止粘連，煮至面條八分熟（約3分鐘）。

6. 加入炒好的雞蛋塊、蝦仁與焯好的菠菜段，繼續(xù)煮1分鐘，使所有食材融合，加鹽與白胡椒粉調(diào)味。

7. 嘗味調(diào)整鹽量，關(guān)火前淋少許香油提香，盛出裝碗即可。

六、杏鮑菇炒五花肉

食材清單： 你需要準(zhǔn)備200克五花肉（切成薄片）、2根杏鮑菇（撕成條）、1個(gè)青椒（切塊）、2瓣大蒜（切片）、1小塊姜（切絲），還有1湯匙生抽、半湯匙老抽、1茶匙糖，以及適量鹽和油。

詳細(xì)做法：

1. 先把五花肉片用半湯匙生抽和少許姜絲腌10分鐘，這樣能去腥增香。杏鮑菇別用刀切，直接用手撕成條，口感會(huì)更吸汁兒！

2. 鍋里放少許油，中火加熱，油溫五成熱（手離鍋20厘米能感到熱氣）時(shí)下五花肉，慢慢煸到表面金黃、油脂溢出。這一步叫“煸油”，能減少油膩感，大約需要5分鐘。

3. 把肉推到鍋邊，用底油爆香蒜片和姜絲，香味出來(lái)后倒入杏鮑菇條。轉(zhuǎn)大火快速翻炒，杏鮑菇會(huì)慢慢變軟出水，炒到表面微焦，大約3分鐘。

4. 加入青椒塊，淋入生抽、老抽和糖，繼續(xù)翻炒1分鐘。最后嘗一下咸淡，根據(jù)需要加鹽，炒勻就能出鍋啦！杏鮑菇吸飽了肉汁，鮮得能下三碗飯～

七、濃香軟糯紅燒豬蹄

食材清單：

你需要準(zhǔn)備豬蹄兩只（約1000克，讓攤主幫忙剁成塊）、生姜5片、大蔥1段、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1小段、冰糖15克、料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、食用油適量，鹽最后根據(jù)口味添加。

詳細(xì)做法：

1. 焯水去腥是關(guān)鍵第一步。 豬蹄塊冷水下鍋，加入3片姜和1湯匙料酒，開(kāi)大火煮沸。水開(kāi)后你會(huì)看到水面浮起很多棕色泡沫，這就是“血沫”，專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)為“焯水”或“飛水”，能有效去除腥味和雜質(zhì)。繼續(xù)煮3分鐘，然后用勺子仔細(xì)撇去浮沫，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈，瀝干備用。記住，一定要用溫水，熱脹冷縮會(huì)讓肉質(zhì)收縮變柴。

2. 炒糖色讓顏色紅亮不發(fā)黑。 鍋里放少許油，放入冰糖，開(kāi)中小火慢慢加熱。用鍋鏟不停攪拌，你會(huì)看到冰糖融化，先冒大泡，然后變成密集的棗紅色小泡，這時(shí)迅速倒入焯好水的豬蹄塊，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻裹上糖色。這個(gè)過(guò)程叫“炒糖色”，是給紅燒菜上天然紅亮色澤的關(guān)鍵，比只用老抽顏色更好看，味道也帶一絲焦糖香氣。注意火候一定不能大，否則糖會(huì)發(fā)苦。

3. 香料爆香與調(diào)味燉煮。 豬蹄上色后，放入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，繼續(xù)保持中火翻炒出香料的香味。接著淋入1湯匙料酒、3湯匙生抽和1湯匙老抽，翻炒均勻。然后一次性加入足量的開(kāi)水，水量要完全沒(méi)過(guò)豬蹄。記住，這里一定要加開(kāi)水！ 如果加冷水，突然的降溫會(huì)讓豬蹄肉質(zhì)變緊，不容易燉爛。

4. 耐心等待小火慢燉的魔法。 大火將鍋里的湯汁燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢慢燜煮。這個(gè)過(guò)程至少需要1.5小時(shí)。你可以用筷子在1小時(shí)后戳一下，如果能輕松穿透豬皮，說(shuō)明火候差不多了。最后開(kāi)大火收汁，根據(jù)咸淡決定是否加鹽。收到湯汁濃稠，能掛在豬蹄上時(shí)，就可以出鍋了。撒上點(diǎn)蔥花，完美！

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、蔥、姜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 香菇泡發(fā)后切片，油菜洗凈。

2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，將油菜焯水撈出擺盤(pán)。

3. 鍋中放少許油，放入蔥、姜爆香，加入香菇翻炒，加生抽調(diào)味，加水煮幾分鐘。

4. 淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中勾芡，加鹽調(diào)味，將香菇汁澆在油菜上。

在這個(gè)寒冷的冬天，不妨多做這些家常菜，為您和家人的血管健康保駕護(hù)航。