人們常說(shuō)“美食美酒不分家”，但要在中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上實(shí)踐起來(lái)并不容易，常用的“搭配法則”在中國(guó)菜的體系中很難直接套用，真正要讓葡萄酒和中國(guó)菜搭配得融洽，還是要從“味覺(jué)實(shí)驗(yàn)”中找到破局之法。

中國(guó)菜系以其復(fù)雜的香氣層次、多樣的烹飪手法和豐富的地域特征著稱，而西班牙葡萄酒，則以多元的風(fēng)格譜系、鮮明的風(fēng)土表達(dá)與悠久的釀造傳統(tǒng)聞名世界?？此品謱俨煌幕Z(yǔ)境的兩者，其實(shí)始終擁有著展開對(duì)話的共同基礎(chǔ)。

在這樣的背景下，由西班牙葡萄酒跨行業(yè)組織（OIVE）編制的《西班牙葡萄酒與中餐搭配指南》于12月15日在上海正式發(fā)布。這不僅是一本指南的亮相，更是一場(chǎng)圍繞“如何讓西班牙葡萄酒更好融入中餐場(chǎng)景”的深度探索與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐。

在熱情奔放的西班牙，隨時(shí)隨地都傳遞著葡萄酒的多樣魅力。西班牙不僅是一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，更像是一個(gè)自成體系的“葡萄酒宇宙”。

從清新明快的白葡萄酒，到醇厚有力的紅葡萄酒，再到歷久彌新的加強(qiáng)型葡萄酒，豐富而多元的風(fēng)格構(gòu)成了其獨(dú)特而完整的版圖。

圖源｜Wine Folly 為 OIVE 編制

這里的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 分布廣泛 ，從大西洋沿岸到地中海之濱，從火山群島到高原地帶，如此復(fù)雜多樣的地理與氣候條件，使得西班牙幾乎涵蓋了所有主流的葡萄酒風(fēng)格。

目前，西班牙擁有93萬(wàn)公頃的葡萄園，占全球葡萄園面積的13%，并建立105個(gè)原產(chǎn)地名稱保護(hù)（DO）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是世界上尤具多樣性與代表性的葡萄酒產(chǎn)地之一。

西班牙DO葡萄酒產(chǎn)區(qū)；圖源｜OIVE

無(wú)論在何種場(chǎng)合，為了何種目的，人們總能在其中找到一瓶與自己心意相契的佳釀。這種無(wú)處不在的親和力，正體現(xiàn)在從日常佐餐到值得窖藏的典范選擇中——豐富、包容，且始終觸手可及。

同時(shí)，葡萄酒行業(yè)在西班牙經(jīng)濟(jì)與社會(huì)結(jié)構(gòu)中也占據(jù)著重要的位置，葡萄園與葡萄酒產(chǎn)業(yè)占西班牙GDP的1.6%以上，葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)36.4億升，為西班牙提供了近36.4萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，約占西班牙總就業(yè)人口的2%。

此外，在可持續(xù)發(fā)展方面，西班牙也走在行業(yè)前列，目前，西班牙擁有14.21萬(wàn)公頃的有機(jī)葡萄園，是全球有機(jī)葡萄酒引領(lǐng)者，并通過(guò)其專屬認(rèn)證體系“氣候保護(hù)可持續(xù)酒莊”推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與環(huán)境的平衡發(fā)展。

圖源｜OIVE

真正接觸了西班牙葡萄酒之后，很多固有印象會(huì)不斷被刷新和改變。從圣盧卡咸鮮的曼薩尼亞，到胡米亞深邃的莫納斯特雷爾，再到加納利群島的火山瑪爾維薩，許多具有潛力的西班牙風(fēng)味，仍在等待被更多人認(rèn)識(shí)與發(fā)現(xiàn)。

與傳統(tǒng)以產(chǎn)區(qū)或品種為主的劃分方式不同，《西班牙葡萄酒與中餐搭配指南》選擇從實(shí)際的應(yīng)用場(chǎng)景出發(fā)，提供了一個(gè)更貼近生活的視角。

這份指南系統(tǒng)地梳理了九大核心風(fēng)格，它們?nèi)缤环暾娘L(fēng)味地圖，涵蓋從清新爽脆到結(jié)構(gòu)飽滿、從果香鮮明到層次復(fù)雜的多種類型。

圖源｜Wine Folly 為 OIVE 編制

這一劃分方式更貼近中餐真實(shí)的用餐語(yǔ)境——無(wú)論是偏重香氣的菜式，強(qiáng)調(diào)鮮味的烹飪風(fēng)格，還是以辛香、醬香見長(zhǎng)的經(jīng)典搭配場(chǎng)景，都能夠在這九大風(fēng)格中找到清晰的對(duì)應(yīng)路徑。

最終，指南將為廣大酒友嘗試搭建起一套更具系統(tǒng)性、可操作性的風(fēng)味語(yǔ)言，使搭配不再停留在經(jīng)驗(yàn)層面，而成為一種更易被學(xué)習(xí)和運(yùn)用的方法論。

為了讓指南內(nèi)容不只停留在理論層面，本次發(fā)布會(huì)還特別設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)餐酒搭配環(huán)節(jié)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，主廚與侍酒師聯(lián)袂呈現(xiàn)四款精心設(shè)計(jì)的中餐菜肴以及一款甜品，并搭配兩款具有代表性的西班牙葡萄酒，通過(guò)實(shí)際品鑒的方式，直觀呈現(xiàn)風(fēng)味之間的相互呼應(yīng)與平衡。

同時(shí)侍酒師還鼓勵(lì)來(lái)賓大膽嘗試，從現(xiàn)場(chǎng)所有酒款中自由選擇，給到每一個(gè)菜肴第三種具有個(gè)人特質(zhì)的專屬搭配。

活動(dòng)當(dāng)日總共呈現(xiàn)了率屬于9種風(fēng)味的共計(jì)15款酒。當(dāng)酸度、酒體與香氣，與中餐中的鮮、香、醇、辣逐一展開對(duì)話，這種“在味覺(jué)中發(fā)生的理解”，為與會(huì)者提供了更清晰的參照框架——不僅是什么樣的酒適合什么樣的菜，更是背后的邏輯與思路。

這既是一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，也是一堂圍繞真實(shí)餐桌展開的示范課，但同時(shí)又保留了每一位參與者的“口味自由”，為西班牙酒和中餐的搭配留下遐想的空間。

在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，以紙質(zhì)版本呈現(xiàn)的一份《西班牙葡萄酒與中餐搭配指南》引來(lái)大家熱情地翻閱和討論。

這本指南的前半部分是由OIVE聯(lián)合專業(yè)葡萄酒機(jī)構(gòu)WINE FOLLY編制的《9杯酒品味西班牙》，深入解析了西班牙9大核心葡萄酒風(fēng)格，及其對(duì)應(yīng)的品種特征、風(fēng)味結(jié)構(gòu)與釀造工藝。

后半部分由國(guó)內(nèi)知名廚師顧超和侍酒師張聰強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，通過(guò)清晰直觀的風(fēng)味描述與圖片，結(jié)合西班牙9大核心葡萄酒的多變風(fēng)格，為每款佳肴精心匹配相應(yīng)風(fēng)格的西班牙葡萄酒。

該指南還提供線上版本，為廣大的從業(yè)者提供了便利的借鑒方式，現(xiàn)在掃描下面的二維碼即可進(jìn)行下載。

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這場(chǎng)發(fā)布會(huì)不僅分享指南的精華，更通過(guò)精心設(shè)計(jì)的品鑒，生動(dòng)展現(xiàn)西班牙葡萄酒與中餐之間千變?nèi)f化的契合可能，為在場(chǎng)的侍酒師、餐廳主理人、媒體和KOL提供了直觀的搭配靈感，拓展味覺(jué)的邊界。

在餐酒文化日益交融的今天，這場(chǎng)圍繞“西班牙葡萄酒與中餐”的深度對(duì)話，不止于搭配本身，更關(guān)乎味覺(jué)記憶與餐桌語(yǔ)言的重新連接，OIVE期待以本指南為起點(diǎn)，能與在場(chǎng)的來(lái)賓和中餐行業(yè)的從業(yè)人員，共赴這段中西風(fēng)味探索之旅。

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