冷凍雞塊市場(chǎng)熱度正表現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)，需求呈現(xiàn)出多樣化的特征，品牌們?cè)诋a(chǎn)品打造上也不斷尋求突破，“做減法”、“聚焦多元風(fēng)味”等成創(chuàng)新方向成主流，伴隨著越來(lái)越多品牌加入，未來(lái)或?qū)⒁I(lǐng)行業(yè)朝著更規(guī)范的方向發(fā)展。

口味各具特色，差異化創(chuàng)新成主流

冷凍雞塊作為常見(jiàn)的便捷食品，在口味上大多以原味和辣味等傳統(tǒng)風(fēng)味為主，隨著飲食消費(fèi)需求的日益多樣化，單一口味已難以適應(yīng)不同的食用場(chǎng)景和多元偏好，口味創(chuàng)新便成為行業(yè)尋求突破、重塑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的重要方向。

在眾多嘗試中泰森食品公司的雞塊選擇走簡(jiǎn)約路線(xiàn)，據(jù)品牌介紹，其創(chuàng)新產(chǎn)品以雞肉為基礎(chǔ)，搭配馬蘇里拉奶酪、帕爾馬干酪及其他調(diào)味料配制，產(chǎn)品提供原味和辛辣兩種經(jīng)典選擇，在保持風(fēng)味平衡的同時(shí)每份還提供23克蛋白質(zhì)和1至2克總碳水化合物，兼顧了營(yíng)養(yǎng)與便捷性。

另一品牌的脆皮炸雞F4組合則呈現(xiàn)出不同的創(chuàng)新策略，聚焦多元風(fēng)味，“椒麻的鮮爽刺激、孜然的濃郁香氣、秘制川辣的醇厚回甘”三種特色口味為不同的消費(fèi)群體帶來(lái)豐富選擇。將這些具有廣泛接受度的風(fēng)味與脆皮炸雞結(jié)合，既延續(xù)了炸雞的經(jīng)典口感又通過(guò)風(fēng)味的差異化，讓產(chǎn)品在同類(lèi)中更具辨識(shí)度。

長(zhǎng)期來(lái)看，冷凍雞塊仍有多種創(chuàng)新方向，比如深入挖掘不同地域的飲食文化，將特色地方風(fēng)味融入產(chǎn)品之中；或針對(duì)早餐、宵夜和零食等多樣化場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)更適配的便捷口味；也可嘗試跨界食材融合，在保證冷凍工藝穩(wěn)定的前提下，創(chuàng)造出層次更豐富、更具記憶點(diǎn)的口味。

食安問(wèn)題“屢禁不止”，成本壓力是“罪魁禍?zhǔn)住保?/strong>

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度提高，冷凍食品作為日常便捷選擇及食品安全“深水區(qū)”，其生產(chǎn)、儲(chǔ)存及運(yùn)輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管控面臨更嚴(yán)格審視，冷凍雞塊亦是如此，原料安全的不確定性始終是繞不開(kāi)的隱憂(yōu)。

這行業(yè)成本波動(dòng)存在一定關(guān)聯(lián)，在原材料成本波動(dòng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下部分企業(yè)為壓縮成本可能在原料采購(gòu)、加工工藝或冷鏈管理上存在薄弱環(huán)節(jié)，增加了潛在的食安風(fēng)險(xiǎn)。

2019年受非洲豬瘟暴發(fā)影響，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格一度飆升至40元/公斤以上，替代消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向雞肉直接推動(dòng)白羽肉雞毛雞價(jià)格上漲，進(jìn)而也推高了冷凍雞塊的生產(chǎn)成本。

成本壓力下，部分企業(yè)開(kāi)始在原料選擇上降低標(biāo)準(zhǔn)，可能使用未經(jīng)嚴(yán)格檢疫或是因疾病、意外死亡的雞只，例如，2025年3.15晚會(huì)曝光楊銘宇黃燜雞其部分門(mén)店使用2022年11月生產(chǎn)的冷凍雞塊，解凍后肉質(zhì)發(fā)灰、滲血水，門(mén)店通過(guò)添加保水劑、嫩肉粉掩蓋腐敗味，甚至對(duì)發(fā)霉雞腿漂白后繼續(xù)使用。

即便這些問(wèn)題被曝光但依舊難以根治，這與上游原料市場(chǎng)的復(fù)雜性及追溯難題密切相關(guān)，雞肉產(chǎn)業(yè)鏈涉及養(yǎng)殖、屠宰、分割和加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，參與者包括養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、加工廠(chǎng)、貿(mào)易商等眾多主體，信息在傳遞過(guò)程中容易出現(xiàn)損耗或失真。部分中小企業(yè)或小型養(yǎng)殖場(chǎng)未建立完善的追溯系統(tǒng)，無(wú)法提供詳細(xì)的養(yǎng)殖記錄、飼料使用情況或屠宰加工信息，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)透明度的缺失。

這種信息壁壘還可能助長(zhǎng)行業(yè)亂象，削弱合規(guī)企業(yè)的成本優(yōu)勢(shì)，使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)偏離質(zhì)量導(dǎo)向，反而讓投機(jī)者獲得生存空間破壞行業(yè)的良性循環(huán)。要解決這一問(wèn)題需要多方合力，如企業(yè)應(yīng)建立更嚴(yán)格的原料篩選機(jī)制，并主動(dòng)公開(kāi)采購(gòu)渠道信息等，長(zhǎng)期來(lái)看只有讓原料來(lái)源從模糊走向透明，才可能逐步消除冷凍雞塊背后的食安隱憂(yōu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)更健康的發(fā)展。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多元，國(guó)標(biāo)、團(tuán)標(biāo)、行標(biāo)和企標(biāo)共存

缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是制約品牌發(fā)展的關(guān)鍵因素目前，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從不同維度對(duì)鮮凍禽畜產(chǎn)品及預(yù)包裝食品標(biāo)簽作出規(guī)范，《GB 2707-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》與《GB 16869-2005 鮮、凍禽產(chǎn)品》明確了原料、感官、理化等指標(biāo)要求；《GB 7718-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》則聚焦標(biāo)簽規(guī)范，要求清晰標(biāo)注關(guān)鍵信息。

而在冷凍雞塊領(lǐng)域，除國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外還存在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并行的情況，《水浴解凍法測(cè)定冷凍雞大胸肉解凍失水率（T/HNSPXH 000.001-2022）》為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，《速凍調(diào)制食品（SB/T 10379-2012）》屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分品牌則分別執(zhí)行不同的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

例如，某品牌黑椒雞塊采用SB/T10379標(biāo)準(zhǔn)，另外一些品牌的韓式首爾炸雞塊、黑椒雞塊分別執(zhí)行SC10437021402943、SC10434152305116企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的差異直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重阻礙了品類(lèi)的健康發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一讓部分不法商家鉆了空子，例如，吉首市家家樂(lè)冷凍食品銷(xiāo)售的頂牛食品專(zhuān)用雞塊，有14件外包裝未標(biāo)注生產(chǎn)日期，違反了《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，這些雞塊雖執(zhí)行SB/T10379標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)營(yíng)部未按要求完整標(biāo)注信息；西林縣一冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)主體就曾將原包裝的外地冷凍雞解凍后加工分裝，冒充本地生鮮雞肉銷(xiāo)售，違反了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)規(guī)則；?？谛阌㈢娨饫鋬銎飞绦匈?gòu)買(mǎi)未經(jīng)檢疫的進(jìn)口冷凍雞塊75Kg，其外包裝未標(biāo)注原產(chǎn)地、境內(nèi)代理商等中文信息，且該產(chǎn)品屬不允許進(jìn)口、未經(jīng)我國(guó)檢驗(yàn)檢疫的產(chǎn)品。

這些案例不僅暴露了部分商家在經(jīng)營(yíng)中的失德行為，也反映出冷凍食品行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等方面存在的問(wèn)題，行業(yè)亟需盡快統(tǒng)一冷凍雞塊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以此確保產(chǎn)品質(zhì)量，提升整個(gè)品類(lèi)的質(zhì)量水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度。同時(shí)，企業(yè)自身也需加強(qiáng)自律，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量與安全，保障生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的穩(wěn)定性，切實(shí)守好品質(zhì)防線(xiàn)。

與口感、品質(zhì)直接關(guān)聯(lián)，上游建設(shè)愈發(fā)重要

速凍雞塊的核心原料是雞肉，其品質(zhì)直接決定了終端產(chǎn)品的口感，作為消費(fèi)者能夠直觀感受到的賣(mài)點(diǎn)，口感的好壞在一定程度上影響著產(chǎn)品銷(xiāo)量及復(fù)購(gòu)率。

雞肉品質(zhì)更與安全性緊密相關(guān)，若原料雞肉來(lái)自疫病頻發(fā)的養(yǎng)殖場(chǎng)或在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染，制成的速凍雞塊就可能攜帶病菌、病毒或有害物質(zhì)，導(dǎo)致食用后出現(xiàn)食物中毒、腸胃不適等問(wèn)題。因此嚴(yán)格把控雞肉品質(zhì)、從源頭確保安全是速凍雞塊生產(chǎn)企業(yè)不可推卸的責(zé)任，也是贏得市場(chǎng)信任的關(guān)鍵。

當(dāng)前頭部企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了原料雞肉比較重要，所以在上游建設(shè)展開(kāi)了激烈角逐。例如，某企業(yè)成立禽業(yè)事業(yè)部，總投資58.98億元，在漯河、西華、阜新建立三個(gè)現(xiàn)代化禽業(yè)基地，形成涵蓋飼料加工、種雞繁育、商品雞養(yǎng)殖、屠宰分割等全環(huán)節(jié)的自繁自養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

另一企業(yè)同樣打通了從源頭到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈條，其加工所用的雞肉均來(lái)自自有的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，且采用GEA、GBT、馬里奧等國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)98%生產(chǎn)自動(dòng)化，通過(guò)對(duì)環(huán)境控制到原料檢測(cè)的28項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行全流程管控，確保每款產(chǎn)品都達(dá)到歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

這類(lèi)上游建設(shè)的完善在一定程度上也能為企業(yè)帶來(lái)顯著的成本優(yōu)勢(shì)，以規(guī)?；B(yǎng)殖為例，大規(guī)模養(yǎng)殖可降低單位養(yǎng)殖成本，無(wú)論是雞苗采購(gòu)、飼料供應(yīng)還是養(yǎng)殖設(shè)備的投入與使用，都能實(shí)現(xiàn)資源高效配置進(jìn)而壓縮成本。企業(yè)通過(guò)自有產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)原料，減少了中間采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)一步降低了成本。

不僅如此，在市場(chǎng)需求不斷變化且日益增長(zhǎng)的背景下，穩(wěn)定的原料供應(yīng)更是速凍雞塊企業(yè)持續(xù)發(fā)展的生命線(xiàn)，能讓企業(yè)按計(jì)劃安排生產(chǎn)，及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)需求，避免因原料短缺導(dǎo)致生產(chǎn)停滯和市場(chǎng)斷貨。

市場(chǎng)需求波動(dòng)，便捷化正突破季節(jié)限制

冷凍雞塊市場(chǎng)的季節(jié)性波動(dòng)與消費(fèi)場(chǎng)景的變化有著緊密聯(lián)系，不同季節(jié)里家庭聚餐和戶(hù)外飲食的頻率存在明顯差異，這種由季節(jié)引發(fā)的生活習(xí)慣改變直接導(dǎo)致了市場(chǎng)需求的起伏。

春節(jié)期間始終是冷凍雞塊銷(xiāo)售的高峰，此時(shí)家庭團(tuán)聚增多，年夜飯及節(jié)后待客都需要豐富的食材，而冷凍雞塊憑借易儲(chǔ)存、烹飪快的特點(diǎn)成為許多家庭的選擇，滿(mǎn)足節(jié)日里對(duì)效率和口味的雙重需求。

制作便捷性的提升正讓冷凍雞塊逐漸突破季節(jié)限制，生產(chǎn)端通過(guò)工藝改進(jìn)讓產(chǎn)品在冷凍狀態(tài)下仍能保持較好口感，且無(wú)需復(fù)雜預(yù)處理烹飪時(shí)無(wú)需解凍即可直接下鍋，無(wú)論是煎、炸、烤還是微波短時(shí)間內(nèi)就能完成；部分產(chǎn)品還自帶調(diào)味省去了額外備料步驟，即便在非傳統(tǒng)旺季大眾也會(huì)因這份便捷，在日常飲食中選擇冷凍雞塊。

隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化和產(chǎn)品的持續(xù)升級(jí)，冷凍雞塊市場(chǎng)的季節(jié)性波動(dòng)正逐漸弱化，雖然春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)點(diǎn)仍保持較高需求，但日常消費(fèi)的增加讓整體市場(chǎng)更趨穩(wěn)定，未來(lái)產(chǎn)品進(jìn)一步貼合多元消費(fèi)需求，冷凍雞塊有望在全年保持更均衡的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。

B端需求旺盛，快餐企業(yè)爭(zhēng)搶

目前，速凍雞塊主要面向B端餐飲企業(yè)，且這一領(lǐng)域的需求正呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這一趨勢(shì)的背后是快餐連鎖、團(tuán)餐配送、外賣(mài)平臺(tái)等領(lǐng)域的快速發(fā)展。這些行業(yè)在日常運(yùn)營(yíng)中對(duì)食材的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性要求很高，而速凍雞塊恰好能滿(mǎn)足這些條件成為眾多商家的優(yōu)選食材。

在B端市場(chǎng)中大型連鎖品牌是速凍雞塊的主要采購(gòu)方，國(guó)際知名的肯德基、麥當(dāng)勞等憑借龐大的門(mén)店數(shù)量和穩(wěn)定的客流量，對(duì)速凍雞塊有著長(zhǎng)期且大量的需求，本土品牌如華萊士、正新雞排等也隨著門(mén)店規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張不斷加大采購(gòu)量，共同構(gòu)成了市場(chǎng)需求的重要支撐。

除了連鎖餐飲，團(tuán)餐和外賣(mài)領(lǐng)域的需求同樣不容忽視，團(tuán)餐場(chǎng)景中學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等場(chǎng)所的食堂需為大量人群供餐，速凍雞塊易儲(chǔ)存、易加工的特性能顯著提升備餐效率，使其成為保障大規(guī)模供餐的關(guān)鍵食材；外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展則為需求注入了新動(dòng)力，許多外賣(mài)商家為縮短出餐時(shí)間、保證口味穩(wěn)定，也將速凍雞塊作為重要原料。

對(duì)于速凍雞塊品牌而言要在B端市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展，定制化產(chǎn)品服務(wù)是重要方向，品牌可針對(duì)不同B端客戶(hù)的需求差異，提供個(gè)性化產(chǎn)品方案。例如，某大型食品企業(yè)作為某快餐品牌的供應(yīng)商，為其提供定制化的速凍雞塊產(chǎn)品，以滿(mǎn)足品牌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)格等方面的特定要求；某企業(yè)主要生產(chǎn)速凍肉制品等，其產(chǎn)品包括原味雞塊等，客戶(hù)群體涵蓋快餐連鎖、西餐連鎖等，能為不同品牌提供定制化的速凍雞塊產(chǎn)品。

隨著品牌在定制化服務(wù)等方面的不斷深耕，速凍雞塊B端市場(chǎng)有望進(jìn)一步挖掘潛力，在滿(mǎn)足不同客戶(hù)個(gè)性化需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自身市場(chǎng)份額與行業(yè)影響力的雙重提升，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。

價(jià)格差10倍，高價(jià)雞塊優(yōu)勢(shì)何在？

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模約2177億元，2025年預(yù)計(jì)達(dá)2130億元左右，作為速凍食品的重要細(xì)分品類(lèi)，速凍雞塊受益于行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)吸引了越來(lái)越多品牌布局該市場(chǎng)，不過(guò)當(dāng)前產(chǎn)品價(jià)格差距顯著不同產(chǎn)品定價(jià)可拉開(kāi)10倍差距。

具體來(lái)看冷凍雞塊的市場(chǎng)零售價(jià)格大致在9元到110元之間，其中，平價(jià)區(qū)的低價(jià)產(chǎn)品多為常見(jiàn)品牌的基礎(chǔ)款，或是超市自有品牌主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；而進(jìn)口品牌及主打高端品質(zhì)的產(chǎn)品，價(jià)格則普遍偏高。

這種價(jià)格差異的形成與品牌溢價(jià)、品質(zhì)管控及市場(chǎng)推廣成本密切相關(guān)，成熟品牌憑借長(zhǎng)期積累的市場(chǎng)認(rèn)可度形成溢價(jià)空間，嚴(yán)格的原料篩選和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)推高品質(zhì)成本，持續(xù)的市場(chǎng)宣傳和渠道建設(shè)也會(huì)增加運(yùn)營(yíng)投入，這些因素共同作用于產(chǎn)品定價(jià)。

高價(jià)冷凍雞塊的定價(jià)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)維度，原料上可能選用特定品種或部位的雞肉，加工過(guò)程采用更精細(xì)的工藝，從而在口感和風(fēng)味上形成差異化；同時(shí)，嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和安全管控也提升了產(chǎn)品整體品質(zhì)，這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了其高價(jià)定位的支撐。

例如，某品牌作為知名快餐品牌的供應(yīng)商，其品質(zhì)備受認(rèn)可，品牌宣稱(chēng)通過(guò)自養(yǎng)自宰白羽肉雞確保雞肉來(lái)源安全、品質(zhì)穩(wěn)定，加工中采用先進(jìn)設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化流程從源頭上提升了產(chǎn)品質(zhì)量，正是高價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)。

冷凍雞塊的價(jià)格差異本質(zhì)上是源于食品工業(yè)化與消費(fèi)升級(jí)，隨著冷鏈物流和加工技術(shù)的進(jìn)步，低價(jià)產(chǎn)品通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)保障了市場(chǎng)供應(yīng)，部分高價(jià)產(chǎn)品則通過(guò)品質(zhì)創(chuàng)新和品牌塑造滿(mǎn)足了細(xì)分需求。

行業(yè)思考：冷凍雞塊行業(yè)處于調(diào)整期，配料簡(jiǎn)化契合消費(fèi)需求，但原料溯源模糊、標(biāo)準(zhǔn)體系復(fù)雜阻礙品質(zhì)提升，市場(chǎng)呈兩極分化、價(jià)格跨度反映品質(zhì)管控與供應(yīng)鏈能力差異，頭部企業(yè)的上游布局或許能推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、透明化，重塑市場(chǎng)格局。