冬至的到來，說明天氣已進(jìn)入到嚴(yán)寒，這時(shí)段的飲食講究進(jìn)補(bǔ)，為的是補(bǔ)充能量，驅(qū)趕寒冷，讓身體溫暖起來。傳統(tǒng)習(xí)俗，祖祖輩輩的智慧，吃羊肉是首選，升溫快！

家里有個(gè)羊后腿，我把剔下來的羊骨和部分羊肉燉著吃了一頓，又特意留出來幾塊換個(gè)做法，挺簡單的。大步驟是用調(diào)料把羊肉燉一燉，去膻入味，小步驟是煎一煎，這美味不就有了嗎，外酥里嫩，比直接用烤箱烤的省事省時(shí)。并且只要有能煎的鍋就能做，炒鍋、煎鍋、電餅鐺都能勝任。

更值得一提的是，用這個(gè)先煮后煎的方法做羊肉，大人孩子都愛吃，是燒烤+烤串的味道，一片一片停不下來了~

12月21日冬至到，羊肉一定要做給家人吃，不但能夠快速驅(qū)寒暖身，還滋補(bǔ)。羊肉具體咋做，往下看哦~

家常菜譜：【香煎羊肉】

需要準(zhǔn)備的主要食材：羊后腿肉

燉肉調(diào)味料：蔥，姜，八角，小茴香，孜然粒（或孜然碎），白芷，醬油，白胡椒粉，鹽，少許白糖

蘸料：燒烤撒料或者孜然辣椒面

第一步，這是冷凍羊后腿，室溫解凍后剔下來的部分大塊羊肉，用之前需要加入沒過食材的涼水浸泡，沒啥血水的時(shí)候清洗干凈，這個(gè)步驟是去膻

第二步，為了節(jié)省時(shí)間，我用了燃?xì)鈮毫﹀亖碜觥４蠹乙部梢灾苯佑贸村伝蛘咧箦?。把大塊羊肉撈入鍋里，倒入沒過食材的涼水，開大火燒開鍋，注意不要攪動(dòng)，等浮沫飄起來的時(shí)候，用飯勺撇干凈。直到一點(diǎn)浮沫都沒有，即可停止操作

第三步，無需換水，直接往鍋里加調(diào)味料：大蔥3段，生姜6片，花椒粒一小撮，白芷2片，八角1個(gè)，孜然碎半勺，小茴香半勺

第四步，再加入少許白糖提鮮。為了顏色好看，需要加點(diǎn)醬油提色，加點(diǎn)白胡椒粉攪勻，開鍋后合攏壓力鍋上蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火，壓17分鐘。這一步里如果你用到是普通燉鍋或者炒鍋，需要蓋上蓋子燉半小時(shí)

第五步，時(shí)間到，用筷子扎一下試試，能輕松扎入羊肉，且提起筷子肉不會(huì)掉落，這個(gè)軟硬程度就是剛剛好。這種煎著吃的肉帶點(diǎn)肥的會(huì)更香

第六步，不燙手的時(shí)候，把羊肉順著紋理切成微厚的片，這樣切的羊肉有型還不容易碎。

這一步里，不喜歡吃煎肉的就到此止步，切一盤端上桌，蘸著韭菜花也是美味得不得了呢！

第七步，我用電餅鐺煎，更省事一些。需要往電餅鐺里稍微多加點(diǎn)植物油，上下火預(yù)熱以后，把切好的羊肉碼入餅鐺里，上面再噴少許植物油，防止水分揮發(fā)，肉更嫩。等羊肉兩面金黃的時(shí)候，就可以碼盤出鍋了！

隨帶著把燒烤蘸料+孜然碎拌勻，裝入小碟子里一起端上桌，肉蘸羊肉，又香又好吃，寒冷的冬天有它太溫暖了，全家吃滿足。沒有這個(gè)蘸料的，可以用孜然碎+細(xì)辣椒面+少許鹽，拌勻。

香噴噴的【香煎羊肉】做好了，一些制作心得我再嘮叨幾句：

先煮后煎的羊肉，趁熱吃，外皮焦香，內(nèi)里滋潤入味，相對(duì)于烤箱做的更簡單直接，且更省事。需要注意的是不要煎太久，以免干巴巴就不好吃了。

冷凍過的羊肉盡量一次用完，反反復(fù)復(fù)冷凍再解凍的羊肉會(huì)更膻。