近兩年來，烘焙圈的反差堪稱刺眼，一邊是網(wǎng)紅面包品牌接連暴雷，關店、欠薪、破產(chǎn)清算的消息不斷，曾經(jīng)的資本寵兒紛紛跌落神壇。

另一邊，以鮑師傅、瀘溪河為代表的江西面包幫，卻逆勢突圍，僅發(fā)源地資溪縣就靠著面包產(chǎn)業(yè)年賺300億，4萬從業(yè)者將1.6萬家門店開遍全國。

小李實在好奇，同樣扎根烘焙賽道，為何網(wǎng)紅品牌曇花一現(xiàn)，江西面包幫卻能穩(wěn)賺不賠？這300億營收的背后，到底藏著怎樣的核心密碼，讓他們在行業(yè)洗牌中獨善其身？

網(wǎng)紅面包品牌的崛起，始終繞不開“資本加持”的快車道。

從虎頭局成立初期門店不足10家就斬獲紅杉中國投資，到墨茉點心局僅兩家店就拿到融資，資本的涌入讓這些品牌失去了沉淀的耐心。

它們大多以“國潮”為噱頭，靠小紅書種草、跨界聯(lián)名、饑餓營銷快速打造網(wǎng)紅標簽，隨后便開啟瘋狂擴張模式，試圖用規(guī)模換取更高估值。

然而這種被資本催熟的發(fā)展模式，終究根基不穩(wěn)，當融資斷裂，過高的租金、營銷成本與薄弱的運營能力形成尖銳矛盾，閉店暴雷便成了必然結(jié)局。

正如虎頭局最終拖欠工資和貨款超2億元，從高光走向破產(chǎn)清算。

江西面包幫的成長，則是一部充滿煙火氣的草根創(chuàng)業(yè)史。

故事始于1987年，退伍軍人張協(xié)旺揣著在部隊學到的烘焙技術，在鷹潭開出第一家面包店，創(chuàng)業(yè)初期“白天當老板，晚上睡地板”，靠著韌勁慢慢打開銷路。

賺到第一桶金后，他沒有獨享技術，而是免費向老鄉(xiāng)傳授手藝，還幫忙選址、借錢扶持開店。

這種“親帶親、鄰帶鄰”的模式，讓面包手藝在資溪快速普及，到90年代中期，就有超過兩萬名資溪人進入面包行業(yè)。

鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的父母是張協(xié)旺的第一批徒弟，瀘溪河創(chuàng)始人黃進15歲就跟著張協(xié)旺當學徒，他們的創(chuàng)業(yè)之路都始于手藝人的扎實積累，而非資本的短期催熟，這種一步一個腳印的生長，為后續(xù)發(fā)展筑牢了根基。

看似迥異的發(fā)展軌跡，背后藏著經(jīng)營邏輯的根本分野，這正是兩者結(jié)局天差地別的核心原因。

網(wǎng)紅面包品牌信奉“流量即銷量”，將大量精力投入營銷包裝，卻忽視了烘焙行業(yè)的本質(zhì)是產(chǎn)品。

它們的產(chǎn)品多為跟風復制，缺乏核心競爭力，甚至為了追求顏值和話題度，犧牲口感與性價比。

當消費者的新鮮感褪去，沒有產(chǎn)品力支撐的流量便會快速流失，品牌自然難以長久。

就像不少網(wǎng)紅品牌的爆款單品，熱度維持不過數(shù)月，后續(xù)再無新品接力，最終被市場淘汰。

江西面包幫則始終堅守“產(chǎn)品為王”的初心，將手藝與口碑視作立身之本。

資溪人做面包，大多從學徒起步，不僅要掌握制作技藝，還要學習原料篩選、門店運營等全流程知識，這種“理論+實踐”的培養(yǎng)模式，讓他們成為真正懂產(chǎn)品、懂市場的手藝人。

鮑師傅深耕肉松小貝單品，反復打磨口感，讓其成為常年熱銷的國民爆款；瀘溪河在傳統(tǒng)桃酥基礎上創(chuàng)新，通過智能生產(chǎn)線將良品率從82%提升至96%，既保證品質(zhì)又控制成本。

他們很少刻意炒作流量，卻憑著穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)積累了大量回頭客，正如資溪面包人常說的：做好每一個面包，比說一百句營銷話術都管用。

經(jīng)營邏輯的差異，終究源于底層支撐力量的不同，這讓江西面包幫在行業(yè)洗牌中擁有了網(wǎng)紅品牌難以企及的抗風險能力。

網(wǎng)紅面包品牌的發(fā)展高度依賴資本輸血，一旦融資渠道斷裂，就如同斷了糧草的軍隊，瞬間陷入困境。

它們?nèi)狈Ψ€(wěn)定的供應鏈支撐，也沒有可依托的群體資源，單打獨斗的模式在市場波動中不堪一擊，這也是為何眾多網(wǎng)紅品牌在2024-2025年的行業(yè)調(diào)整中集體倒下。

江西面包幫的核心競爭力，在于獨特的鄉(xiāng)土抱團生態(tài)形成的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢。

早在2004年，資溪縣就設立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，還成立了行業(yè)協(xié)會，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

如今資溪已形成從面粉原料、酵母培育到冷鏈物流、成品營銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈，43家上下游工廠集中布局，通過集中采購降低6%的原料成本，借助“反向物流”將損耗率再降3%，顯著提升了盈利空間。

更重要的是，資溪面包人之間的互助傳統(tǒng)從未中斷，好的鋪面信息、優(yōu)質(zhì)供應商資源都會在同鄉(xiāng)網(wǎng)絡中共享，遇到困難時彼此幫扶。

這種抱團形成的凝聚力，讓江西面包幫既能抵御市場風險，又能在擴張中形成合力，這是依賴資本的網(wǎng)紅品牌永遠無法復制的核心優(yōu)勢。

網(wǎng)紅面包的接連暴雷與江西面包幫的逆勢盈利，早已不止是單個品牌的命運差異，更是兩種商業(yè)邏輯的終極較量。

資本催生的流量泡沫終究會破滅，唯有扎根市場、堅守本質(zhì)的經(jīng)營，才能行穩(wěn)致遠。

江西面包幫用30多年的實踐證明，商業(yè)的核心從來不是估值有多高、流量有多大，而是產(chǎn)品夠不夠扎實、根基夠不夠牢固。

從資溪的山地間走出的四萬面包師傅，用“白天當老板，晚上睡地板”的韌勁，用“親幫親、鄰帶鄰”的真誠，將小面團“揉”出300億元的大產(chǎn)業(yè)，也揉出了最樸素的商業(yè)真理：

脫離產(chǎn)品的流量終將轉(zhuǎn)瞬即逝，唯有堅守匠心、抱團成長，才能在市場的風浪中站穩(wěn)腳跟。

這份一目了然的差距，終究是初心與浮躁的分野，更是長期主義對短期投機的勝利。