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縱橫寰宇，洞察時(shí)代風(fēng)云

紅餐智庫(kù)和師烤·豆花烤魚剛聯(lián)手出了份《烤魚品類發(fā)展報(bào)告2025》，不看不知道，現(xiàn)在全國(guó)烤魚店已經(jīng)超過7.6萬家，市場(chǎng)規(guī)模眼看就要摸到1400億。

這么大塊蛋糕，各地玩家卻吃出了完全不同的畫風(fēng)。

你猜怎么著？全國(guó)一半以上的烤魚店，其實(shí)就扎堆在三個(gè)地方。

華東、華南、西南這三大區(qū)域，硬是把烤魚玩出了三種流派。

今天咱們就掰開揉碎了說，看看這三地的烤魚江湖到底有啥不一樣。

先說華東，這里簡(jiǎn)直是烤魚界的“精致?lián)?dāng)”。

市場(chǎng)份額占了全國(guó)三成還多，2.3萬家門店密密麻麻開在寫字樓和商圈里。

19到30歲的年輕人占了一半還多，特別是白領(lǐng)群體，吃飯跟打卡網(wǎng)紅地似的，不光要好吃，還得有格調(diào)。

半天妖在華東玩得最溜，總部就扎在這兒，一半以上的門店都開在華東各省。

他們家不光賣烤魚，還搞出了紙上烤魚、窯烤這些新花樣，把傳統(tǒng)煙火氣愣是做成了白領(lǐng)午休時(shí)的“小資體驗(yàn)”。

華東人吃烤魚，更像是在吃一種“場(chǎng)景感”，人均70塊往上不眨眼，外賣反而便宜，25到55塊的套餐賣得最好。

說完華東，再看華南，這里的烤魚店活脫脫就是“夜貓子食堂”。

1.2萬家門店貢獻(xiàn)了全國(guó)14.9%的市場(chǎng)份額，別看占比不如華東，晚上的人氣可是一點(diǎn)不輸。

73%的食客堂食人均都在70塊以上，晚餐加宵夜的時(shí)段，店里能擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。

探魚在華南玩起了“跨省擴(kuò)張”，三分之一還多的門店都開到了其他省份。

師烤·豆花烤魚更聰明，先把廣東本地做扎實(shí)，再慢慢往周邊省份滲透。

他們家的豆花配烤魚，愣是成了年輕人晚上聚會(huì)的標(biāo)配。

華南人吃烤魚，圖的就是個(gè)熱鬧，藍(lán)領(lǐng)和年輕人湊在一起，喝點(diǎn)小酒聊聊天，煙火氣里全是生活味兒。

西南作為烤魚的發(fā)源地，那可是“老炮兒聚集地”。

1.7萬家門店占了全國(guó)17.1%的份額，一半以上是夫妻老婆店，藏在巷子深處，招牌都快被油煙熏黑了。

這里的食客51%是女性，還就好那口辣，越辣越過癮，簡(jiǎn)直是刻在骨子里的飲食基因。

烤匠算是西南新勢(shì)力里的代表，把川渝麻辣和Z世代的玩法結(jié)合起來，硬是在老地盤玩出了新花樣。

不過多數(shù)西南烤魚店還是老樣子，老板既是廚師又是收銀，味道幾十年不變，熟客來了不用菜單直接點(diǎn)。

西南人吃烤魚，吃的就是那份“街坊情”，味道對(duì)了，環(huán)境差點(diǎn)也無所謂。

三地的烤魚雖然各有各的活法，但遇到的難題其實(shí)差不多。

首當(dāng)其沖的就是供應(yīng)鏈，活魚運(yùn)輸、食材標(biāo)準(zhǔn)化，想想都頭大。

還有就是產(chǎn)品同質(zhì)化，你家賣香辣味，我家也賣香辣味，最后只能打價(jià)格戰(zhàn)。

最頭疼的是社交屬性太強(qiáng)，店里人一多，翻臺(tái)率和服務(wù)質(zhì)量就很難平衡。

那咋破局呢？報(bào)告里其實(shí)給了方向。

說白了就是要“各顯神通”，華東可以繼續(xù)深挖復(fù)合體驗(yàn)，華南把夜經(jīng)濟(jì)做透，西南則得在老味道里加新料。

比如供應(yīng)鏈搞標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)員體系做精細(xì)，再用數(shù)字化工具管管私域，這些都是實(shí)實(shí)在在能落地的招。

未來的烤魚江湖，估計(jì)會(huì)更熱鬧。

地域食材會(huì)被挖得更深，比如華東用太湖魚，華南用珠江蝦，西南用本地辣椒。

門店體驗(yàn)也會(huì)更講究，氛圍感、儀式感一個(gè)都不能少。

說不定以后還會(huì)出現(xiàn)烤魚+奶茶、烤魚+小火鍋的跨界玩法，誰知道呢。

總的來說，烤魚這個(gè)品類能火這么多年，靠的就是各地的特色和創(chuàng)新。

華東的精致、華南的熱鬧、西南的地道，少了哪個(gè)都不行。

未來能不能繼續(xù)增長(zhǎng)，關(guān)鍵就看這些區(qū)域品牌能不能把自己的特色做扎實(shí)，同時(shí)把供應(yīng)鏈和差異化這些難題解決好。

畢竟1400億的市場(chǎng)，誰不想多分一杯羹呢？

最后想說，不管是哪種流派的烤魚，本質(zhì)上都是在滿足人們對(duì)“煙火氣”的向往。

從華東的白領(lǐng)午餐到華南的深夜食堂，再到西南的街坊小聚，烤魚店就像一個(gè)個(gè)小舞臺(tái)，上演著不同的生活故事。

至于未來誰能成為“烤魚一哥”，咱們拭目以待。