北京
雞精的鮮味確實比味精更豐富，但兩者的本質(zhì)差異在于成分復合性而非絕對鮮度。味精的原料是純度大于等于99%的谷氨酸鈉，通過直接刺激人體鮮味受體產(chǎn)生單一鮮感；而雞精中除了谷氨酸鈉，還添加了呈味核苷酸二鈉、雞肉粉、香辛料等，由此形成了多層次的鮮味。雞精的復合配方確實使其在燉煮食材時能釋放更豐富的鮮味，但需要注意的是，雞精中的鈉含量通常是味精中鈉含量的兩倍甚至更多，使用時需控制添加量 , 以避免鈉攝入過量。
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