仲冬時(shí)節(jié)，位于云南省曲靖市富源縣后所鎮(zhèn)的云南某農(nóng)業(yè)科技有限公司內(nèi)，豆制品加工車(chē)間機(jī)器隆隆作響，乳白色的豆?jié){熱氣氤氳，空氣中彌漫著四溢的豆香。隨著工人嫻熟點(diǎn)漿，鮮嫩爽滑的“后所柴火豆腐”新鮮出爐。

工人在操作豆?jié){機(jī)。

工藝融合保原味

泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿凝固、壓制成型，每一道工序都經(jīng)嚴(yán)格把控，延續(xù)制作后所柴火豆腐的老手藝?！靶略O(shè)備提高效率，老手藝保證口感。”云南某農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人敖詩(shī)淇深諳加工后所柴火豆腐的秘訣，原料選用擁有“綠色食品”認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)黃豆，還聘請(qǐng)本地有著50多年做柴火豆腐經(jīng)驗(yàn)的老師傅示教。

浸著豆香，敖詩(shī)淇一邊整理清晨要發(fā)貨的訂單一邊介紹：“老師傅講授傳統(tǒng)石膏點(diǎn)豆腐的做法，從泡豆時(shí)長(zhǎng)、磨漿粗細(xì)、煮漿攪拌，到調(diào)配石膏比例、點(diǎn)鹵凝固，每一個(gè)環(huán)節(jié)都精心鉆研，只為做出一口味道正宗的豆腐。”

該公司的柴火豆腐融合了新舊生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)，保證口感質(zhì)量的同時(shí)，結(jié)合機(jī)器生產(chǎn)提高產(chǎn)量。“以前采用傳統(tǒng)手工制作方式，一位師傅每天最多只能做50公斤豆腐，現(xiàn)在采用機(jī)器生產(chǎn)，5—6名師傅各自分工，每天能加工豆腐3噸左右。”敖詩(shī)淇進(jìn)一步介紹，食品生產(chǎn)加工環(huán)環(huán)相扣，要想做大豆腐“文章”，生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一步都不能“掉鏈子”。實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的前提是廣開(kāi)銷(xiāo)路，要打開(kāi)銷(xiāo)路就要為豆制品辦好“身份證”，為此，敖詩(shī)淇四處奔走，辦理豆制品食品生產(chǎn)許可證，助推產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。

該公司的豆腐“落了戶(hù)”，成為富源縣唯一一家有食品生產(chǎn)資質(zhì)的豆制品加工廠。同時(shí)，企業(yè)注冊(cè)了品牌商標(biāo)，為公司發(fā)展按下了“加速鍵”。

目前豆腐主要配送到大型食堂、企業(yè)，每天出貨量在3噸左右，產(chǎn)品主要有白豆腐、千張豆皮、豆腐干、爆漿豆腐、姜黃豆腐5個(gè)種類(lèi)。豐富多樣的豆制品種類(lèi)不僅滿足了不同消費(fèi)者的需求愛(ài)好，以此形成的加工鏈還輻射帶動(dòng)周邊就業(yè)。

車(chē)間帶動(dòng)穩(wěn)就業(yè)

豆腐有溫度，就業(yè)有幫助。在這家豆腐加工企業(yè)，出彩的不只是豆腐，還有26位女員工組成的就業(yè)風(fēng)景線。

“農(nóng)村留守婦女真的很不容易，我想盡自己一點(diǎn)力，創(chuàng)造顧家、掙錢(qián)二者兼得的工作崗位，幫助她們多掙一點(diǎn)。”敖詩(shī)淇介紹。

“2023年4月份公司成立以后，我就跟著來(lái)做豆腐，每天的工資從80元漲到100元，再到現(xiàn)在的120元，我對(duì)現(xiàn)在的工作很滿意。”家住外后所社區(qū)的肖麗紅來(lái)到企業(yè)的兩年間，逐漸從“行業(yè)小白”成長(zhǎng)為“制作能手”。“能帶著孩子來(lái)上班，以前我從來(lái)不敢想，現(xiàn)在不僅來(lái)到‘家門(mén)口’工作，還能照顧老人孩子、掙錢(qián)補(bǔ)貼家用，我心里特別暖，也特別珍惜這份工作。”如今，出了廠門(mén)就是家，丁龍艷欣慰地笑了起來(lái)。

為了吸納更多的農(nóng)村婦女就業(yè)，敖詩(shī)淇計(jì)劃把公司生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大、產(chǎn)量再提高，既讓公司利潤(rùn)提升，也讓車(chē)間更多工人受益。

用模具將豆腐壓制成型。

補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈促升級(jí)

公司成立至今，豆制品加工規(guī)模逐漸成形。“要提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就要不斷提高生產(chǎn)工藝，了解市場(chǎng)需求和變化，才能少走彎路，走得更遠(yuǎn)。”敖詩(shī)淇對(duì)公司發(fā)展有了更清晰的定位。

近兩年來(lái)，敖詩(shī)淇除了學(xué)習(xí)本地柴火豆腐制作手藝，還不斷外出“取經(jīng)”，近至昆明、石屏，遠(yuǎn)到山東、安徽、上海等地，從生產(chǎn)方式、加工研發(fā)到銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)，一次次學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和本地豆腐碰撞出更多“有意思”的產(chǎn)品。“我們開(kāi)發(fā)出豆腐宴，26道菜全部由豆腐制成?！卑皆?shī)淇笑盈盈說(shuō)著。“最近嘗試做了心形豆腐，獨(dú)特的造型比較受年輕人歡迎，后續(xù)我還準(zhǔn)備研究黑豆豆腐和彩色蔬菜豆腐，豐富豆制品種類(lèi)?！?/p>

“豆子好，豆腐才好。”敖詩(shī)淇坦言，產(chǎn)自富源本地的黃豆豆香濃郁，蛋白質(zhì)含量高，是用來(lái)做后所柴火豆腐的最佳原料，但由于本地種植量少，難以滿足公司供應(yīng)需求，因此只能從外地采購(gòu)黃豆?！澳壳罢?jì)劃發(fā)動(dòng)更多農(nóng)戶(hù)種植本地黃豆，既能夠保證原材料供應(yīng)、降低生產(chǎn)成本，還能擴(kuò)大公司發(fā)展空間，擦亮“富源后所柴火豆腐”品牌，助推一粒黃豆形成‘種植—加工—銷(xiāo)售’一體化模式，創(chuàng)造更多崗位、吸納更多就業(yè)?！卑皆?shī)淇說(shuō)。

“線上直播、線下專(zhuān)賣(mài)”，未來(lái)的路怎么走，敖詩(shī)淇一步一個(gè)腳印，最終要通過(guò)完整產(chǎn)業(yè)鏈點(diǎn)豆成“金”，講好“一粒豆帶動(dòng)群眾增收致富”的鄉(xiāng)村振興故事。(潘田、張鵬飛、吳振坤 文/圖)

來(lái)源：富源縣融媒體中心