本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

在淮河南岸、八公山麓，有一座歷經(jīng)滄桑的千年古城——壽縣。這里厚重的歷史文化不僅沉淀出“風(fēng)聲鶴唳、草木皆兵”的成語(yǔ)典故，更有一方潔白如玉的豆腐，承載著世世代代壽縣人最濃的鄉(xiāng)愁。

豆腐之于壽縣，不僅是餐桌上的尋常菜肴，更是一個(gè)穿越千年的文化印記。相傳西漢時(shí)，淮南王劉安與門(mén)客在八公山下煉丹時(shí)偶然點(diǎn)化豆?jié){，從此世界上有了豆腐。這一方由黃豆、泉水與智慧凝結(jié)而成的美味，就這樣在壽縣的沃土上扎根、生長(zhǎng)、傳承，至今已悠悠兩千余載。

壽縣豆腐的獨(dú)特，源于大自然的慷慨饋贈(zèng)。八公山下的清泉澄澈，淮河岸邊的黃豆飽滿金黃，兩者在歲月與匠心的交匯中相逢。于是，石磨輕轉(zhuǎn)間豆香彌漫，石膏輕點(diǎn)時(shí)凝脂初成。這白玉般的豆腐，聞之豆香清雅，入口細(xì)膩滑潤(rùn)、余韻綿長(zhǎng)。這便是壽縣人心目中最純粹的家鄉(xiāng)味道。如今，壽縣八公山豆腐傳統(tǒng)制作技藝，已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

壽縣八公山豆腐。顧海濤攝

穿行于壽縣的市井坊巷，豆腐的清香是綿延不絕的煙火印記。晨曦初露，豆腐坊里早已氤氳繚繞，剛出籠的豆腐還透著溫?zé)?，集市里早已蘇醒，叫賣(mài)吆喝聲已然絡(luò)繹不絕，主婦們俯身細(xì)挑，指尖掠過(guò)的是日子的鮮活。走進(jìn)家家戶戶的廚房，豆腐正在演繹千變?nèi)f化的美味——文火慢燉的豆腐湯瑩白如玉，油煎豆腐金黃酥嫩，肉沫豆腐醇厚入味；更有玲瓏的豆腐餃子、圓潤(rùn)的豆腐丸子、馥郁的霉豆腐……每一味，都是壽縣人舌尖上深藏的故鄉(xiāng)密碼。

對(duì)于漂泊在外的壽縣人，豆腐是心中最柔軟的情結(jié)。異鄉(xiāng)的餐桌縱有佳肴萬(wàn)千，卻難再現(xiàn)故鄉(xiāng)豆腐那質(zhì)樸而獨(dú)特的韻味。于是，游子歸鄉(xiāng)的第一餐必少不了一道豆腐菜，遠(yuǎn)行的行李中也早被母親悄然塞進(jìn)幾包豆腐干。一塊豆腐，就這樣成了牽連游子與故土的情感絲線。

菊花豆腐。張士宏豆腐宴非遺傳承館供圖

如今，壽縣豆腐已遠(yuǎn)不止是一道地方特產(chǎn)，更是一張閃亮的文化名片。秉承匠心的壽縣廚師們，以豆腐為“畫(huà)布”，將歷史典故與自然意象巧妙融入菜肴創(chuàng)作之中，精心研發(fā)出獨(dú)具風(fēng)味的豆腐宴，吸引八方賓客紛至沓來(lái)。“淝水之戰(zhàn)”“風(fēng)聲鶴唳”“劉安點(diǎn)丹”“時(shí)苗留犢”等諸多成語(yǔ)典故，乃至菊花、牡丹的雅致形態(tài)，皆在廚師的巧手下化作一道道形意相生、余韻綿長(zhǎng)的豆腐佳肴，淋漓盡致地詮釋著“素饌至味”的至高境界。

豆腐宴亮相第二十一屆中國(guó)（深圳）國(guó)際文博會(huì)。王友唐攝

壽縣這一方豆腐現(xiàn)在已走向更廣闊的天地。豆腐宴亮相第二十一屆中國(guó)（深圳）國(guó)際文博會(huì)，引起強(qiáng)烈反響；在2025世界制造業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，豆腐文化盛宴與前沿智能制造交相輝映，令千年古城的飲食文化魅力在當(dāng)代舞臺(tái)上煥發(fā)新生，令人嘆為觀止。

一方豆腐，千年鄉(xiāng)愁。來(lái)一趟壽縣吧，品嘗這一方凝聚山水靈氣的豆腐，感受舌尖上化不開(kāi)的濃濃鄉(xiāng)愁。在這里，每一口都是歷史的綿長(zhǎng)滋養(yǎng)，每一味都是鄉(xiāng)情的溫暖回響。壽縣豆腐，等待您來(lái)品味那份穿越時(shí)空的故鄉(xiāng)記憶。（王友唐）