冬至將至，這5種傳統(tǒng)食物別忘了吃！

咱就是說，冬至這節(jié)氣真不是蓋的！老祖宗早就把它抬到 “冬至大如年” 的高度，說白了就是：這天的飯吃對(duì)了，一冬天都透著舒坦，來年還能沾著吉利氣兒。

作為干了 20 年美食專欄的 “老饕學(xué)者”，今天必須掏心窩子推薦5種傳統(tǒng)硬菜，每樣都有講究、有滋味，還藏著咱中國人的生活智慧。

別劃走，看完保準(zhǔn)你冬至餐桌不重樣，吃著香還倍兒有面兒！

北方頂流：餃子

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

咱先從南北爭(zhēng)議最小的硬菜說起（其實(shí)爭(zhēng)議也大，但餃子的地位沒人敢撼動(dòng)）。

北方人對(duì)餃子的執(zhí)念，就像南方人對(duì)湯圓的偏愛，刻在 DNA 里的。

為啥冬至非吃餃子？

別光知道 “不凍耳朵”，這里藏著個(gè)有意思的說法：相傳這吃食是古人用來紀(jì)念生活智慧的，把肉和菜包進(jìn)面皮里，既方便攜帶又暖乎乎，寒冬里揣兩個(gè)在懷里，比暖手寶還頂用。

現(xiàn)在的餃子早就不是 “樸素款” 了：

東北人愛用酸菜豬肉做餡，酸菜吸飽了肉香，咬一口汁水飆出來，酸脆解膩；

膠東的鲅魚餃子堪稱 “海鮮界頂流”，魚肉剁成泥，嫩得像云朵，鮮掉眉毛；

河南人講究羊肉蘿卜餡，一口下去暖到心口窩；

陜西人更絕，酸湯打底，餃子泡在紅油里，酸辣鮮香，吃完整個(gè)人都通透了。

偷偷說，煮餃子的秘訣是 “三點(diǎn)水”，沸水下鍋，滾三次加三次涼水，餃子皮筋道不粘，肉餡還熟透，這可是奶奶傳下來的手藝！

南方甜寵：湯圓

如果說餃子是北方的 “硬核代表”，湯圓就是南方的 “甜蜜擔(dān)當(dāng)”。

咱南方朋友說了：冬至不吃湯圓，那團(tuán)圓的儀式感就少了一半！

這圓滾滾的小家伙，寓意著 “闔家圓滿”，難怪老話講 “吃了湯圓大一歲”，其實(shí)是盼著日子越過越圓滿。

湯圓的花樣可比你想象的多：

潮汕的 “鴨母捻” 絕對(duì)是隱藏款，個(gè)頭比普通湯圓大，餡料有芝麻、芋泥、豆沙，煮在甜湯里，咬開瞬間餡料爆漿，甜而不膩；

寧波的豬油湯圓是經(jīng)典中的經(jīng)典，黑芝麻餡混著豬油，香得醇厚，糯得軟糯，配著桂花糖汁，一口一個(gè)停不下來；

廣西朋友更會(huì)玩，除了甜湯圓，還會(huì)煮咸湯圓，里面加瘦肉、蝦米、香菇，鮮香味美，顛覆你的認(rèn)知。

溫馨提示：煮湯圓別用大火，小火慢煮，等湯圓浮起來再煮 3 分鐘，保證個(gè)個(gè)圓潤飽滿，不會(huì)煮破露餡～

暖身王者：羊肉湯

“冬至喝碗羊肉湯，寒冬暖身又吉祥”

要說冬至暖身界的 “扛把子”，羊肉湯絕對(duì)排第一！

尤其是川渝、寧夏、西北的朋友，冬至這天，羊肉館擠得水泄不通，不提前預(yù)定根本吃不上。

為啥獨(dú)寵羊肉？

說白了就是冬日里的 “快樂源泉”，一口熱湯下肚，從喉嚨暖到腳底板，渾身的寒氣都被趕跑了。

不同地方的羊肉湯，風(fēng)味差得可不是一星半點(diǎn)：

川渝的羊肉湯鍋?zhàn)詭?“麻辣 buff”，紅油鍋底配著羊肉、羊雜，再涮點(diǎn)白菜、豆腐，辣得過癮，暖得實(shí)在；

寧夏銀川的 “頭腦” 絕對(duì)是特色，名字聽著硬核，其實(shí)是羊肉粉湯，用蘑菇熬湯，加羊肉丁、蔥姜蒜和辣椒面，湯汁濃郁，配著餅子泡著吃，香得舔碗；

內(nèi)蒙古的手把羊肉更直接，清水煮羊肉，蘸點(diǎn)鹽就吃，保留了羊肉的原汁原味，鮮嫩不膻，越嚼越香。

吃羊肉的講究：一定要配蒜片或白蘿卜，解膩又提香，這可是老饕們私藏的吃法！

江南限定：赤豆糯米飯

在江南水鄉(xiāng)，冬至的餐桌少不了一碗赤豆糯米飯。

紅通通的赤豆配著白白的糯米，蒸出來香氣撲鼻，甜咸皆宜，看著就喜慶。

這吃食的由來特別有意思，老輩人說赤豆能驅(qū)邪避穢，冬至吃一碗，能護(hù)著全家一整年順順利利，

其實(shí)說白了，就是古人對(duì)美好生活的期盼。

別以為赤豆糯米飯做法簡(jiǎn)單，里面的門道可不少：

糯米要提前泡 4 小時(shí)以上，赤豆得泡一夜，這樣蒸出來才軟糯；講究的人家會(huì)加臘肉、花生米，臘肉的油香混著糯米的甜，再加上赤豆的沙糯，一口下去層次豐富；

蘇州人還會(huì)在里面加紅棗、桂圓，甜絲絲的，寓意 “紅紅火火”。

提醒一句：蒸的時(shí)候水別放多，剛沒過食材就行，不然就成 “糯米粥” 了，口感會(huì)差很多～

步步高升：年糕

“糕” 諧音 “高”，冬至吃年糕，圖的就是 “年年高升” 的好彩頭。

在浙江、杭州、云南等地，年糕可是冬至的 “重頭戲”，蒸、煮、炒、炸，怎么吃都香，完全承包了冬日的幸福感。

年糕的吃法簡(jiǎn)直是 “百花齊放”：

杭州人愛吃炒年糕，冬筍、肉絲、雪里蕻下鍋翻炒，再加入切片的年糕，咸香入味，年糕吸飽了湯汁，軟糯有嚼勁；

云南白族人會(huì)把年糕煎烤至兩面金黃，蘸著白糖或蜂蜜吃，甜香酥脆，越吃越上癮；

寧波的紅糖年糕是甜口黨最愛，蒸軟后裹著紅糖汁，甜而不膩，暖乎乎的超治愈。

重點(diǎn)來了：年糕一定要趁熱吃，涼了會(huì)變硬，不僅嚼不動(dòng)，還容易粘牙，別問我怎么知道的～

說了這么多，其實(shí)冬至的吃食不在乎有多貴重，在乎的是一家人圍坐在一起，

熱熱鬧鬧吃頓飯的氛圍。餃子的鮮香、湯圓的甜蜜、羊肉湯的溫暖、糯米飯的軟糯、年糕的香甜、

每一種味道都藏著咱中國人的家國情懷和對(duì)美好生活的期盼。

冬至將至，不管你身在何方，記得吃上一碗屬于家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，既是對(duì)老祖宗習(xí)俗的傳承，也是對(duì)自己的一份犒勞。

當(dāng)然，如果你家有特別的冬至吃食，或者有獨(dú)家做法，歡迎在評(píng)論區(qū)分享，讓大家看看各地的冬至美食有多精彩～

最后祝大家冬至安康，日子越過越紅火！