點(diǎn)茶須是吃茶人

穿云摘盡社前春

一兩平分半與君

遇客不須容易點(diǎn)

點(diǎn)茶須是吃茶人

這首《題茶詩與東坡》是由宋代著名的佛印了元禪師所作。佛印是一代高僧，而蘇東坡則是當(dāng)時(shí)第一才子。兩人經(jīng)常一起吃茶，參禪，打坐，留下了許多充滿禪機(jī)而又膾炙人口的故事。

一說起茶，大家的腦海里多會(huì)涌現(xiàn)出一幅美妙的畫面。

茶人在茶壺里放好茶葉，倒入開水。茶葉漸漸被熱水漫過，飄起，在與水的融合中，散發(fā)出撩人的香氣。隨即，茶湯倒出，白水變成了有顏色的茶湯，或淺黃，或碧綠，或酒紅，或深褐。茶湯被分別斟入各自杯中，大家舉杯品飲。

這是當(dāng)下主流的品茶方式泡茶。

那詩里提到的點(diǎn)茶，又是怎么一回事呢?

您可千萬別誤會(huì)，點(diǎn)茶可不是像我們現(xiàn)在去餐館點(diǎn)菜似的，再另外點(diǎn)個(gè)茶。咱們說的點(diǎn)茶，其實(shí)是中國古代的一種品茶方式。

"點(diǎn)"在這里，可以理解為一種動(dòng)作：微微向下或一觸即離。經(jīng)常用到的詞就是"點(diǎn)頭""蜻蜓點(diǎn)水"。

點(diǎn)茶的時(shí)候，通常先把粉末狀的茶放在茶盞里，然后把壺拿到高處，壺嘴一歪，微微向下傾斜進(jìn)行沖點(diǎn)。"七湯點(diǎn)茶法"是在點(diǎn)茶的過程中分七次注入熱水。每次的注水量，注水位置，注水速度都不盡相同，要求非常嚴(yán)格。有時(shí)候湯瓶從茶湯表面迅速掠過，真的像是"蜻蜓點(diǎn)水"。

說到"吃茶"，大家可能經(jīng)常在古文里看到這個(gè)字眼。茶友們大都聽說過"吃茶去"的典故，這是唐代趙州從諗禪師的一段著名公案。

在當(dāng)代中國的許多地方還在使用"吃煙""吃酒"的說法。如果說這里的吃還有吸，喝的意思，那"吃茶"的吃，可絕對算是真正的吃了。

在當(dāng)代的泡茶法中，每次泡完茶，都會(huì)看見剩余的茶葉，茶葉不會(huì)和水一起溶解消失，這些剩葉一般會(huì)被丟掉。茶葉的干物質(zhì)里，蛋白質(zhì)占了將近30%，它們大多是不溶于水的。另外還有單糖，脂溶性色素等也不會(huì)被水浸泡出來。即使是像茶多酚，脂類，維生素等物質(zhì)，也不能完全溶解在水中。那么，這些營養(yǎng)物質(zhì)通常會(huì)隨著倒掉的茶葉一起被浪費(fèi)了。而在點(diǎn)茶法中，茶葉被磨成非常細(xì)的粉末，和熱水一起通過擊打，形成濃厚的沫餑，隨著茶湯一起吃下去。許多茶友品飲點(diǎn)茶經(jīng)常會(huì)有飽腹感，有的人喝了一盞茶，就拍拍肚子說飽了。點(diǎn)茶不僅喝的是滋味，還吃了一肚子營養(yǎng)，是真正名副其實(shí)的"吃茶"。

點(diǎn)茶法是中國茶文化的巔峰技藝，這種"吃茶"的品飲方式，如果用現(xiàn)代的泡茶方法去推想它，那是完全想象不出來的。

點(diǎn)茶與泡茶有著諸多區(qū)別。

茶品不一，點(diǎn)茶用末茶，泡茶用葉茶；行茶不一，點(diǎn)茶用茶筅擊拂，泡茶用水瀹泡；茶具也不同，點(diǎn)茶用湯瓶，黑釉盞，茶筅，泡茶多用紫砂壺，蓋碗，小茶杯；乃至其后隱藏的價(jià)值取向，審美體系都不盡相同。

近些年來宋代題材電視劇熱播，點(diǎn)茶越來越多地出現(xiàn)在大眾的面前，人們對點(diǎn)茶的了解有所增多。不過點(diǎn)茶法在中國消失已近500年，目前留存的與之相關(guān)的資料有限且太過晦澀難懂，雖經(jīng)國內(nèi)多位專家，學(xué)者研究，解讀，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大眾讀者熱切的學(xué)習(xí)需求。

在多年研習(xí)點(diǎn)茶的過程中，本人非常注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。在系統(tǒng)挖掘，梳理知識(shí)的同時(shí)，也總結(jié)出許多實(shí)操的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能為愛好者學(xué)習(xí)宋代點(diǎn)茶技藝，帶來有益的幫助。

本書內(nèi)容分為以下四個(gè)部分。

第一部分：一之造。著重講述宋代茶葉的制作及末茶的磨制方法，介紹了點(diǎn)茶法傳入日本的歷史過程，以及其與日本抹茶的淵源。

第二部分：二之湯。重點(diǎn)在擇水和候湯技法。水為茶之母，湯的好壞決定了一盞茶湯的最終品質(zhì)。

第三部分：三之席。介紹點(diǎn)茶法常用的器具，包括器型，制作工藝，使用方法及演變歷史等，并為初學(xué)者提供了茶席布置的指導(dǎo)。

第四部分：四之點(diǎn)。介紹點(diǎn)茶技藝，最后收錄了有趣的茶百戲等內(nèi)容。

點(diǎn)茶涉及的知識(shí)極為廣泛，受本人學(xué)識(shí)所限，難免有認(rèn)知不足之處，誠懇歡迎各界師友批評指正。

當(dāng)今社會(huì)制茶工藝，茶具生產(chǎn)等物質(zhì)方面已大大提升，但更好的物質(zhì)條件并沒有讓我們在茶文化的傳播上超越宋代，在內(nèi)心的境界上更是相去甚遠(yuǎn)。物質(zhì)的豐富，反而造成人們向外去追求，求好茶，求好器，求好境，沒有真正沉下心來，向內(nèi)去尋求，去感悟，去認(rèn)真吃好一盞茶。

喜愛點(diǎn)茶，除了掌握一定的知識(shí)，技巧之外，更需要深入中華傳統(tǒng)文化之中，讓自己穿越到歷史中去，嘗試用古人的思維去認(rèn)知，理解點(diǎn)茶。讓每一盞茶湯，都成為我們與中華文明的共鳴。

通過此書，我衷心希望點(diǎn)茶之于大眾，不再僅僅是一種遠(yuǎn)去的文化現(xiàn)象，更希望它能以一種技藝的形式，被我們觸摸，掌握，讓"吃茶"漸漸回歸到日常生活中，成為一扇通往傳統(tǒng)文化之美的晴窗。

點(diǎn)茶須是吃茶人。