又是一年冬至時，又到了搓圓子的時候，一年也迎來了尾聲。

冬至，一個充滿溫暖的節(jié)日。

這一天一些地區(qū)有祭拜祖先的習俗。這起源于周代，那時人們向神明和祖先祈福，祈求來年沒有自然災(zāi)害。到宋朝時期，冬至在民間更是堪比過年，正如記載“至此日，更易新衣，備辦飲食，享祀先祖，官放關(guān)撲，慶賀往來，一如年節(jié)”。

“冬至大如年，人間小團圓”。

冬至是藏在圓子里的團圓。北方的冬至吃餃子，而南方，冬至這一天吃湯圓偏多，“圓”意味著“團圓”、“圓滿”，冬至吃的湯圓又叫“冬至圓”、“冬至團”。

作為老上海人的后代，冬至這一天除了向祖先祈福，訴說思念，保佑來年順遂，當然還要吃團圓飯、搓圓子。

舊時上海人最講究吃湯圓，上海本地人娶媳、嫁女，酒席間總要吃圓子，象征吉祥美滿。上海本地人，常把“湯圓”這兩個字分拆開來叫，有些人叫湯團，有的人則叫圓子。不管什么叫法，冬至吃湯圓的寓意總歸是好的。

"家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。

用糯米粉搓成的圓子，有甜有咸，大小不同，造型不同。一家人相聚一起，吃上一碗圓子就象征著家庭和諧吉祥、吉祥美滿。

每年到了冬至時就會格外想念奶奶做的那一碗碗或甜蜜或咸鮮的圓子，薺菜肉餡大圓子又香又糯，黑芝麻餡圓子甜潤適口，素圓子清爽飽腹，紅糖圓子溫潤清甜，桂花酒釀小圓子甜蜜芬芳。

薺菜大圓子

奶奶說∶吃冬至圓時入口必須成雙成對，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會萬事如意，剩下一顆，單身未婚者將會凡事順利。

感謝奶奶教會我“應(yīng)時而食”的儀式感。在合適的時候吃上恰當?shù)拿朗常拖袂宄康牡谝豢|陽光照進窗臺讓人感到溫暖。

冬至時節(jié)，薺菜剛剛冒出嫩芽，鮮嫩得很，薺菜圓子特別鮮美。

食材

糯米粉、溫水

薺菜250g、豬肉500g、生姜適量

生抽、白糖、鹽、清水

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開水，面會完全燙熟，用溫水和出來比較有粘性和彈性，吃起來口感好。

取一點絮狀面團搓成小面團，放入鍋中煮熟撈出。

再將這部分面團重新?lián)饺氪蟛糠峙疵讏F中搓揉，這樣會讓糯米粉面團更有粘性和彈性，這樣做出來的團子才不容易碎裂，吃起來很Q彈。

直至揉成光滑的軟硬適中的面團，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

豬肉剁成肉末或用絞肉機攪成打成末，薺菜洗凈后焯水去掉澀味，再切碎。

薺菜碎、肉末、姜末放入大碗中，加適量的鹽、生抽、白糖。

可以稍微咸一點，因為包進糯米粉里混合糯米的味道會中和。

沿著一個方向混合攪拌均勻，可以戴上一次性手套用手抓均勻，靜置10-20分鐘，讓肉餡更加入味。

在和餡的時候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的時候拿一點放微波爐熱一下，幾秒鐘就熟了，嘗嘗味道就知道味道是否合適。很多老年人習慣直接用舌頭嘗嘗，但是這樣不衛(wèi)生，不太建議。

取一小塊面團，先搓成小團。

再搓成如圖所示的下小上大的漏斗型。

將肉餡放入“漏斗”中，一般肉餡不超過圓子皮的高度即可。

按圖中的手法慢慢往上聚攏搓圓子，注意左右手要一起搓，慢慢收口，在搓上方的時候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

收口處搓成尖尖的錐形，下方則為圓形的樣子。

如果不會做漏斗狀，可以壓平面皮放入肉餡，再包起來，只要能包起來不露餡即可。

所有圓子搓好，擺放在放有干糯米粉的容器里，以免黏連。

搓好的圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當然也可以冷藏一會再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋燒水，水開后，將圓子一個一個慢慢放入水中。

這時先不要用鍋鏟翻動，圓子剛?cè)胨?，一翻動很容易破損或粘在一起。

可以稍稍晃動鍋，使圓子不會粘在鍋底。

鍋中水煮大開后，加適量的涼水，繼續(xù)大火煮。

這時可以用鍋鏟輕輕的翻動一下圓子，圓子已經(jīng)基本定型，以免粘鍋。

鍋中水再次燒開，可再加一次涼水，煮至鍋中圓子全部浮出水面。

煮圓子過程中加幾次涼水可以使圓子煮得更透，容易煮熟，且口感較好。

圓子變得白白胖胖，即可關(guān)火出鍋。

裝碗。

薺菜跟肉餡的組合，總是能碰撞出新的火花，無與倫比的美味。

桂花酒釀小圓子

在奶奶做過的眾多圓子中，【桂花酒釀小圓子】是讓我印象最深刻的。

記得小時候每年冬天總會有個叔叔在小區(qū)內(nèi)叫賣甜酒釀，奶奶便會買上一杯回來做酒釀圓子，那軟糯有勁，甜酸可口的美味至今都縈繞在我的腦海中，久久不能散去。

食材

糯米粉125g、熱水85g

甜酒釀1碗、冰糖適量

糖桂花適量、干桂花適量、鹽少許

步驟

配比中的糯米粉取一點點出來，加入沸水燙一下攪均勻。

一直攪拌直至成稠一點的面糊；再將面糊倒入大部分的糯米粉中；邊加溫水邊用筷子滑散成絮狀物，覺得麻煩的可以直接用沸水將糯米粉滑散成絮狀，不過要小心燙手。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團。

大面團搓成細長條。

再搓成一個個小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。

如果覺得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。

搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。當然也可以冷藏一會再煮，讓糯米圓子充分定型。

起鍋加清水，放一點點鹽。

等鍋里清水煮開后，放入糯米圓子先煮。

等煮至糯米圓子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圓子再次大開浮起時。

可以再加一些冷水，這時可以放入一些干桂花一起煮。

幾分鐘后就能聞到桂花的香味。

鍋里再次煮開，煮至糯米小圓子里沒有白芯，說明圓子熟透，這時的小圓子已經(jīng)變得很軟糯。

這里以冷藏圓子為例，如果是剛剛做好的圓子就不需要在煮的過程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至沒有白芯即可。

待小圓子里煮至沒有白芯就可將甜酒釀倒入鍋中。

用勺子慢慢攪動把酒釀輕輕攪劃碎。

喜歡甜味的可以放入幾顆冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒釀香溢，鍋中大開，糯米圓子浮至湯面上，就可以出鍋啦。

?有些地方的人還會在酒釀圓子里打上一個蛋花，也是在出鍋前加入，根據(jù)喜好即可，這里筍筍不多做介紹啦。

?喜歡濃稠一些的還可以在出鍋前淋些水淀粉勾芡，根據(jù)喜好即可。

盛出小圓子，撒上些干桂花即可食用。

香味濃郁，酒香甜糯的桂花酒釀小圓子新鮮出爐，涼一些后可以再淋上糖桂花，味道會更好，仿佛連空氣中都彌漫著這香甜的氣息呢。

軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、清香誘人的桂花，三者完全不同的味覺相互融合，有顏值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齒間纏繞，桂花又給酒釀增加了一絲甜蜜和厚重感，圓子QQ彈彈仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很適合團圓的元宵夜。

紅糖素圓子

工作后不能回家的日子筍筍則會親手搓一份圓子，加上溫潤的紅糖，吃了心里甜甜的。

雖然距離很遠，但是儀式感不能少，吃上一份小圓子，嘴邊的是香甜，咽下的卻是小小的思念，吃完了圓子，仿佛離家的距離就近了。

食材

紅糖、糯米粉、溫水

姜片、桂花、白芝麻

步驟

糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。

不能用開水，面會完全燙熟，用溫水和出來比較有粘性和彈性，吃起來口感好。

再用手揉成光滑的軟硬適中的面團，蓋上濕紗布，靜置20分鐘。

揉糯米面團時不能太用力，因為糯米粉不如面粉加水之后那么有韌性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。

再根據(jù)喜好搓成大小合適的小圓子。

如果覺得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。

鍋里清水煮開后，調(diào)中火，放入糯米小圓子煮。

差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。

撈出小圓子放入涼水中冷卻，保持圓子Q彈的口感。

另取一鍋加一杯清水，放入紅糖和姜片。

中火煮至紅糖完全融化后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出姜片。

倒入煮好的小圓子，小火慢煮。

剛開始圓子還是白的，隨著時間的增加，會慢慢被紅糖汁浸透。

煮至湯汁濃稠。

關(guān)火。

裝入自己喜歡的碗，看起來就很好吃呀。

撒點熟白芝麻，完成。

溫潤的紅糖汁暖心又暖胃，小圓子浸透了甜蜜的紅糖汁，軟糯彈牙，也很適合女性朋友食用。

撒上金桂，看起來也很誘人哦。

咬一口真是甜到了心里。

水果釀圓子

吃膩了常規(guī)的圓子，也可以嘗試新花樣，加上水果可以做成溫暖的水果釀圓子，開胃又好吃。

食材

草莓 、 獼猴桃、 金桔、 青桔

甜酒釀、糯米小圓子、冰糖

步驟

步驟

草莓，獼猴桃，金桔，青桔切小塊。

? 無酒釀版

? 無酒釀版

冰糖入鍋加水煮至沸騰。

下小圓子。

點水三次，煮至浮起。

熟透的小圓子里沒有白點，變得軟糯。

將草莓，獼猴桃，金桔，青桔下鍋。

小火煮1分鐘左右。

待鍋中香味溢出，糖水沸騰。

將煮出的浮沫撇去。

再煮10秒左右，關(guān)火出鍋。

?酒釀版

?酒釀版

同樣的煮至小圓子浮起。

將酒釀放入鍋中，稍稍翻動。

將所有水果下鍋。

小火煮至鍋中大開。

打去浮沫。

再煮10秒左右，關(guān)火出鍋。

這款水果釀圓子，溫潤適口，既能暖胃又能滿足食欲哦。

加入水果一起煮圓子，含有多種維生素，開胃助消化。

晶瑩剔透的水果，讓人特別有食欲。

拿來當做暖心早餐也是很不錯的哦。

酒釀版的水果羹，香氣撲鼻，有一種幸福感呢。

酒釀版很適合生理期的吃貨寶寶們哦。

來吧，喂你一口甜！

冬至到啦，吃一碗圓子，回家便是好團圓！

圖文：呵呵筍