清晨5點(diǎn)，浦東某菜市場(chǎng)的露水還沾在青菜葉上，97年滬漂女生林小棠已背著保溫箱開始挑選新鮮食材，前往上海三個(gè)區(qū)六個(gè)家庭提供上門烹飪服務(wù)。

清晨5點(diǎn)的上海，當(dāng)大多數(shù)人還在睡夢(mèng)中，97年出生的林小棠已經(jīng)開始了一天的工作。她從餐廳辭職后，走上了一條全新的職業(yè)道路——上門私廚。每單128元做三道菜，每天接四單，月收入達(dá)1.5萬(wàn)至2萬(wàn)元。

這不是個(gè)例。在過(guò)去一年，全國(guó)上門私廚訂單量翻了兩倍，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破1500億元。在上海，從五星級(jí)酒店主廚承接萬(wàn)元宴席，到年輕人兼職“代炒”，這門職業(yè)正成為城市生活的新興組成部分。

01 職業(yè)新選擇，從餐廳后廚到客戶家中

上門私廚，顧名思義是廚師帶著工具和食材（或由客戶自備）進(jìn)入消費(fèi)者家中，現(xiàn)場(chǎng)烹飪并完成清理的服務(wù)。這種服務(wù)模式并非全新事物，但近年來(lái)在上海、北京等一線城市快速升溫，成為“上門經(jīng)濟(jì)”的代表性形態(tài)之一。

林小棠的轉(zhuǎn)型并非偶然。三年前，她在靜安區(qū)某餐廳工作，月入8000元，卻因“永遠(yuǎn)見不到客人”的失落感選擇辭職。如今，她的客戶名單里藏著上海最生動(dòng)的需求圖譜：徐匯區(qū)新婚夫婦的儀式感家宴、靜安區(qū)銀發(fā)族的低糖營(yíng)養(yǎng)餐、浦東健身達(dá)人的高蛋白定制。

這種職業(yè)轉(zhuǎn)變帶來(lái)了收入結(jié)構(gòu)的升級(jí)?；A(chǔ)烹飪費(fèi)僅占林小棠收入的40%，而營(yíng)養(yǎng)方案定制占30%，特殊飲食管理占20%，客戶膳食檔案維護(hù)占10%。她的收入模式已遠(yuǎn)超簡(jiǎn)單勞務(wù)報(bào)酬。

像林小棠一樣，不少?gòu)臉I(yè)者曾是餐廳廚師或餐飲行業(yè)員工，他們掌握專業(yè)技能，卻渴望更自由的工作節(jié)奏。上門私廚為他們提供了新的職業(yè)可能性。

02 市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)捕捉

上門私廚服務(wù)的興起，背后是供需兩端的共同推動(dòng)。在供給端，越來(lái)越多年輕人不愿被困在固定工時(shí)與職場(chǎng)壓力中。在需求端，則源于城市生活節(jié)奏加快與消費(fèi)心理的轉(zhuǎn)變。

數(shù)據(jù)顯示，2025年“上門做飯”服務(wù)搜索量同比增長(zhǎng)320%，叮咚買菜“現(xiàn)做廚師到家”賽道月均GMV突破5000萬(wàn)元。這種爆發(fā)式增長(zhǎng)背后，是上海443萬(wàn)Z世代消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變——74.61%的年輕人愿為獨(dú)立設(shè)計(jì)付費(fèi)，69.44%追求品牌情感屬性。

消費(fèi)者對(duì)于上門私廚服務(wù)的青睞，源于對(duì)當(dāng)前餐飲選擇的不滿。外賣雖便捷，但難逃“預(yù)制菜”“重油重鹽”的標(biāo)簽；下館子成本高，且缺乏家庭氛圍。人們開始愿意為“現(xiàn)炒熱飯”“干凈透明”“有人情味”的體驗(yàn)買單。

林小棠的客戶中，超三成會(huì)額外支付30%-50%溢價(jià)購(gòu)買“一菜一營(yíng)養(yǎng)報(bào)告”和“食材溯源可視化”服務(wù)。這反映出當(dāng)代消費(fèi)者追求的不僅是飽腹，更是品質(zhì)與情感滿足。

03 高收入背后的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)

表面可觀的收入背后，是極高的運(yùn)營(yíng)效率與自我管理能力。一天完成四單，意味著每單服務(wù)時(shí)間必須壓縮在1.5小時(shí)內(nèi)。這要求私廚集中接單于同一區(qū)域，菜單標(biāo)準(zhǔn)化，清潔流程高效。

理想狀態(tài)下，午間可完成兩單，晚間再接兩單，通勤控制在半小時(shí)內(nèi)。但實(shí)際情況往往復(fù)雜得多。有從業(yè)者透露，復(fù)雜菜品如紅燒排骨就要1.5小時(shí)，加上通勤備菜清潔，日均4單實(shí)際需12-14小時(shí)。杭州有從業(yè)者每天工作14小時(shí)做6單。

收入方面也存在一定“水分”。表面月入2萬(wàn)（128元4單25天），但需扣除隱性成本：交通費(fèi)占10%-30%、食材損耗、工具折舊等，普通從業(yè)者凈收入約6000-8000元。真正月入2萬(wàn)需同時(shí)滿足三大條件：一線城市高消費(fèi)力、70%以上固定客源、極致效率優(yōu)化，屬少數(shù)個(gè)案。

自由的代價(jià)是孤獨(dú)與高風(fēng)險(xiǎn)。林小棠曾背著100斤重的工具食材，在雨天從浦東趕到靜安，因客戶臨時(shí)改時(shí)間在樓道啃冷飯團(tuán)。更嚴(yán)峻的是，目前上門私廚處于監(jiān)管灰色地帶——無(wú)強(qiáng)制健康證要求，無(wú)食品安全追溯機(jī)制，服務(wù)中若發(fā)生意外，責(zé)任難以界定。

04 成功者的突圍策略

要在這一行業(yè)獲得穩(wěn)定收入，需要精準(zhǔn)定位與效率優(yōu)化。成功的從業(yè)者往往聚焦20-35歲女性客戶，提供錯(cuò)峰服務(wù)（早餐/下午茶）、代購(gòu)食材（加收20%費(fèi)用）、深度清潔（20元/單）等增值服務(wù)。

林小棠的手機(jī)里存著公共營(yíng)養(yǎng)師、中式烹調(diào)師雙證掃描件，掌握著200道以上菜系標(biāo)準(zhǔn)化流程。她的智能廚房秤能精準(zhǔn)到克，食材保鮮箱保持恒溫，智能排單系統(tǒng)通過(guò)AI算法優(yōu)化路線，單日通勤距離縮短40%。

獲客方式也決定收入水平。通過(guò)短視頻平臺(tái)分享工作日常，塑造“精致滬漂”人設(shè)，能獲得曝光與訂單。武漢有團(tuán)隊(duì)通過(guò)短視頻引流實(shí)現(xiàn)獲客翻倍。

此外，限3公里內(nèi)接單壓縮通勤，固定套餐（如3葷2素）縮短備菜時(shí)間，都是提效策略。一些城市也開始試點(diǎn)“社區(qū)共享廚房”，將閑置物業(yè)改造為標(biāo)準(zhǔn)化烹飪空間，既降低從業(yè)者成本，又減少社區(qū)油煙污染。

05 行業(yè)規(guī)范與未來(lái)走向

上門私廚行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不容忽視。目前，60%從業(yè)者可能沒健康證，食材來(lái)源難追溯；服務(wù)糾紛無(wú)合同保障。陌生人進(jìn)入私密空間，也帶來(lái)人身安全隱憂。

針對(duì)這些問(wèn)題，一些城市已開始探索規(guī)范措施。上海推出《家庭餐飲服務(wù)人員職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)》，將從業(yè)者劃分為三級(jí)認(rèn)證體系；深圳試點(diǎn)“電子圍欄”監(jiān)管，要求廚師在備案地址3公里內(nèi)接單；杭州建立“服務(wù)保險(xiǎn)池”，由平臺(tái)按訂單金額0.5%繳納風(fēng)險(xiǎn)保證金。

行業(yè)未來(lái)或?qū)⒆呦蚍只?。一部分仍由個(gè)體從業(yè)者以“輕資產(chǎn)”模式運(yùn)營(yíng)，依賴社交平臺(tái)獲客；另一部分則可能走向品牌化、團(tuán)隊(duì)化，如“輕喜到家”等平臺(tái)已組建專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與保險(xiǎn)保障。

專家建議，應(yīng)推動(dòng)建立服務(wù)合同制度、健康證明強(qiáng)制要求、第三方評(píng)價(jià)體系，借鑒網(wǎng)約車與家政行業(yè)的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，讓新業(yè)態(tài)在規(guī)范中發(fā)展。畢竟，一個(gè)健康的市場(chǎng)，既需要?jiǎng)?chuàng)新活力，也需要制度護(hù)航。

未來(lái)這一行業(yè)將走向分化。一部分仍由個(gè)體從業(yè)者以“輕資產(chǎn)”模式運(yùn)營(yíng)，依賴社交平臺(tái)獲客；另一部分則可能走向品牌化、團(tuán)隊(duì)化，如“輕喜到家”等平臺(tái)已組建專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與保險(xiǎn)保障。

技術(shù)的介入正在改變行業(yè)面貌。AI定制菜單、區(qū)塊鏈溯源食材等新應(yīng)用正在試點(diǎn)，靜安區(qū)的“社區(qū)共享廚房”將閑置物業(yè)改造為標(biāo)準(zhǔn)化烹飪空間。