作者 | 曉洋

在廣東，家宴的高潮，往往是清蒸魚上桌的那一刻。

清蒸魚熱氣一冒，整桌人的話題就打開了。吃貨會快速掃描魚眼、魚鰭等細(xì)節(jié)，點(diǎn)評起這魚夠不夠新鮮。年輕爹媽會抓緊機(jī)會跟小孩說吃魚補(bǔ)眼睛，對身體好。這時候有人會麻溜地把魚轉(zhuǎn)到長輩的面前，請其“剪彩”。

△廣東的特色傳統(tǒng)名菜清蒸魚。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

這一套吃魚的儀式，默契推進(jìn)著。直到有人忽然來一句：“這魚應(yīng)該不是用藥養(yǎng)的吧？我看視頻里經(jīng)常說……”

沒人接話，也沒人反駁。剛才被反復(fù)確認(rèn)的“新鮮”，一下子變得不那么確定了。水產(chǎn)安全的疑問，就像一條“薛定諤的魚”，懸在吃貨的心里。

過去20多年里，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)歷過粗放增長的時期。當(dāng)時多寶魚、黃鱔等熱門水產(chǎn)品，都被卷入了“嗑藥”風(fēng)波里。

盡管我國不斷完善相關(guān)的政策、加強(qiáng)規(guī)管，但“哪有不喂藥”的疑慮仍掛在老一輩消費(fèi)者的嘴邊。即使國內(nèi)多地的水產(chǎn)專家一再解釋，“給黃鱔喂避孕藥”的謠言依然流傳了十多年。

這種擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)。研究指出，長期攝入含有低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品，藥物成分可能在人體內(nèi)逐步累積，對肝臟等器官造成負(fù)擔(dān)；水產(chǎn)品反復(fù)接觸人用抗生素，還可能誘導(dǎo)耐藥菌株產(chǎn)生，其經(jīng)食用后可進(jìn)入人體。對于兒童和老人而言，風(fēng)險(xiǎn)更易被放大。

可是要想堵住水產(chǎn)安全的所有破口，依然困難重重。

△水產(chǎn)安全向來是人們會特別關(guān)心的話題。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

水產(chǎn)動物高度密集、共用水體，一旦發(fā)生病害，傳播速度遠(yuǎn)快于養(yǎng)雞養(yǎng)鴨。對于養(yǎng)殖戶來說，使用抗生素等藥品是避免大規(guī)模虧損的現(xiàn)實(shí)選擇。過去使用過的水產(chǎn)藥品，也有機(jī)會沉積在池塘土壤中。承包一片池塘，也就在無意中承包了上一手的藥殘。

更復(fù)雜的是流通環(huán)節(jié)。淡水魚是活體商品，暫養(yǎng)、運(yùn)輸過程中水體頻繁變化，稍有管理不當(dāng)，就可能增加用藥風(fēng)險(xiǎn)。人人喊打的“孔雀石綠”，當(dāng)年就主要用于運(yùn)輸和銷售過程，為的是給鱗受損的魚續(xù)命。終端抽檢只能覆蓋有限批次，卻難以完整還原一條魚生命周期中的真實(shí)狀態(tài)。

△ 淡水魚是活體商品， 全鏈條的 安全管理是 一件復(fù)雜且困難的事 。（圖/受訪者提供）

從養(yǎng)殖到運(yùn)輸，再到上市前處理，只要任何一個環(huán)節(jié)沒做到位，“薛定諤的魚”就可能彈出來。對于零售端來說，全鏈條的安全管理是一件復(fù)雜且困難的事，而淡水鮮活魚的全鏈路管理，更是難上加難。

生鮮平臺“叮咚買菜”卻選擇死磕這一安全難題。從客戶餐桌上溯到養(yǎng)魚企業(yè)，這個企業(yè)把水產(chǎn)安全這件事，從結(jié)果管理，拉回到過程本身。

近期，平臺上線了一批被標(biāo)注為“真安心魚”的淡水魚。相關(guān)產(chǎn)品信息顯示，這些魚在養(yǎng)殖過程中未使用任何人用抗生素，針對淡水魚高風(fēng)險(xiǎn)的肝吸蟲項(xiàng)目未檢出，包括孔雀石綠、恩諾沙星在內(nèi)的多項(xiàng)常見藥殘指標(biāo)，也均未檢出。

△（圖/叮咚買菜App）

在淡水魚安全被反復(fù)質(zhì)疑的當(dāng)下，叮咚買菜憑什么敢把“真安心”這三個字打在自家產(chǎn)品上？這安心到底有多真？帶著這些疑問，12月16日，九行記者前往叮咚買菜位于廣東肇慶的淡水魚直供基地，試圖從源頭一探究竟。

車剛拐進(jìn)，空氣就變清新了。作為水源保護(hù)區(qū)的鼎湖山支脈，這里空氣清新，白鷺成群。叮咚買菜“觀星大魚”水產(chǎn)養(yǎng)殖基地就建在這樣的環(huán)境中，空氣里幾乎聞不到魚塘常有的腥味。

△空氣清新的叮咚買菜“觀星大魚”水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。（圖/受訪者提供）

在這過千畝的養(yǎng)殖基地里，菜場里常見的鯽魚、鯇魚和羅非魚，過著一種不太“接地氣”的生活。

這些淡水魚一輩子都沾不著泥巴。它們?nèi)粘Ｗ≡谝慌排?/strong>集裝箱式的“標(biāo)間”里。箱子里，水持續(xù)流動，水溫、水速和溶氧量得到精細(xì)管理。五個月的生長期里，這些魚每天吃不含激素的綠色飼料，閑著沒事就逆水暢泳。身上幾乎沒有多余的脂肪，留下的是緊致的線條、Q彈的魚肉。更重要的是，渾身幾乎沒有一點(diǎn)泥腥味。

△養(yǎng)殖基地里的魚日常住在一排排集裝箱式的“標(biāo)間”里。（圖/受訪者提供）

這些淡水魚今年初上線叮咚買菜APP，立即收獲一大波好評。對“鮮”格外講究的廣東用戶驚訝地發(fā)現(xiàn)，入手的鯽魚“下鍋后使勁聞，手都沒聞到腥味，連姜都不用放，湯就濃郁鮮甜”；還有人在羅非魚的評價里連打5個感嘆號，驚呼“終于買到了真正安心的淡水魚，沒有泥腥、汽油味和其他一切怪味”。

養(yǎng)魚行業(yè)里有一句口頭禪“養(yǎng)魚先要養(yǎng)水”。想要魚夠鮮美，養(yǎng)魚的水得足夠能打。除了標(biāo)準(zhǔn)化的集裝箱養(yǎng)殖，這好魚還得靠一套強(qiáng)大的生態(tài)水循環(huán)系統(tǒng)來支撐。

集裝箱里的魚糞和殘?jiān)鼤牡撞颗懦?，先后流?個大池塘，經(jīng)過沉淀、降氮、降磷和復(fù)氧，再回流到箱體中重復(fù)使用。這些過濾的池塘占到基地總面積的六成，形成一片人工濕地，讓養(yǎng)魚的水始終處于可管理的健康狀態(tài)。

△集裝箱式魚箱下面有魚糞收集裝置。（圖/受訪者提供）

無論是集裝箱的“標(biāo)間”里，還是池塘的“三室一廳”，這里的水體長期處于受控、可管理的健康狀態(tài)。這狠狠切斷了中間宿主釘螺的滋生條件，讓所養(yǎng)的淡水魚遠(yuǎn)離肝吸蟲的煩惱。魚的一生都在健康的水里，做成魚生也自然能更放心了。

除了系統(tǒng)性降風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖時還有不少避免用藥的巧思。觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理尹立鵬介紹，集裝箱的養(yǎng)殖水體里調(diào)配了千分之六的含鹽量，可抑制霉菌的生長。

在這里，一條魚的不適不會拖累整池“陪跑”。集裝箱彼此獨(dú)立，一旦發(fā)現(xiàn)異常，可迅速隔離處理。碰上斷崖式降溫感冒了，他們的方法是給魚先整點(diǎn)“涼茶”。板藍(lán)根、三黃散、大蒜素等，都是老祖宗傳下來的治魚智慧。

△位于廣東肇慶的叮咚買菜“真安心魚”直采基地。（圖/受訪者提供）

傳統(tǒng)魚塘要人下水拉網(wǎng)，魚在混亂中容易碰撞擦傷。而在這里，只要打開集裝箱底部的閥門，水流就帶著魚“嘩啦啦”地流出來了。少了撞傷，也就少了用藥的理由。

魚離開基地到了叮咚買菜的城市倉庫，會繼續(xù)享受“VIP休息間”待遇，入住真安心魚專屬的三層魚缸，進(jìn)一步避免交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

從生長環(huán)境到銷售方式，每一步都在為同一件事服務(wù)：讓一條安心的魚能游到餐桌上。

沒有藥殘、沒有肝吸蟲的淡水魚，可說是愛吃魚的人們的共同向往。叮咚買菜華南水產(chǎn)商品開發(fā)負(fù)責(zé)人夏文引用平臺用戶調(diào)研的數(shù)據(jù)指出，超過1/4的大灣區(qū)用戶一周超過三頓吃新鮮的水產(chǎn)品，比全國其他地區(qū)的用戶更關(guān)注水產(chǎn)品的“新鮮”和“安全”。

用戶強(qiáng)大的需求，著實(shí)推了叮咚買菜一把。這家生鮮平臺從今年初開始下決心去啃“硬骨頭”，把水產(chǎn)安全質(zhì)量管理的重心前移。

平臺從養(yǎng)殖方式、水體管理到日常防病邏輯等維度進(jìn)行逐一評估，篩選出像觀星這樣具高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖能力的基地，建立長期的直供合作。與此同時，平臺還聯(lián)合第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)，對水產(chǎn)養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、分倉、出庫等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行多輪檢測和持續(xù)監(jiān)控。

△在叮咚買菜平臺銷售的鮮活彩虹鯛。（圖/受訪者提供）

經(jīng)過近一年的打磨，叮咚買菜逐漸搭建起“真安心魚體系”。“真安心魚體系”銷售的產(chǎn)品，連續(xù)100天內(nèi)、每批次的抽檢結(jié)果都保持“零不合格”，檢測指標(biāo)覆蓋禁用獸藥、常見抗生素殘留、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)等6個核心安全指標(biāo)。

“叮咚買菜還建立了數(shù)據(jù)驅(qū)動的敏捷品控機(jī)制。當(dāng)單一品類在短時間內(nèi)出現(xiàn)集中異常反饋時，系統(tǒng)會自動啟動‘全鏈路溯源’，并同步觸發(fā)鏈路整改及下架評估機(jī)制，由品控團(tuán)隊(duì)介入開展針對性的鏈路核查，形成品控管理的閉環(huán)?！倍＿速I菜華南運(yùn)營品控負(fù)責(zé)人徐英智表示。

只要某一個指標(biāo)出現(xiàn)異常，這條魚就會被立刻攔下，不再進(jìn)入銷售鏈路。“安全水產(chǎn)是養(yǎng)出來的，更是管出來的?！?/p>

△（圖/叮咚買菜App）

叮咚買菜還主動引入更具公共屬性的外部標(biāo)準(zhǔn)。從11月18日起，廣東消費(fèi)者在叮咚買菜App里買魚多了一重安心認(rèn)證。一批通過“灣區(qū)認(rèn)證”的淡水鮮活水產(chǎn)正式上線，從日常餐桌最常見的鯽魚、草魚、羅非魚，到彩虹鯛、黃骨魚、牛蛙、鱸魚，加起來有十多款。

“灣區(qū)認(rèn)證”是在國家市場監(jiān)管總局、粵港澳三地相關(guān)政府部門指導(dǎo)下，基于粵港澳大灣區(qū)共通執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)開展的高端品質(zhì)認(rèn)證。一條魚要同時符合粵港澳三地對水源環(huán)境、養(yǎng)殖用藥、質(zhì)量檢測和生產(chǎn)管理的高標(biāo)準(zhǔn)，才能拿到這張“通行證”。

△消費(fèi)者可以在叮咚買菜App商品頁上直接查看“灣區(qū)認(rèn)證”水產(chǎn)的認(rèn)證信息。（圖/叮咚買菜App）

在叮咚買菜App里，認(rèn)證信息會直接顯示在商品頁上。消費(fèi)者掃描魚身包裝上的“灣區(qū)認(rèn)證”二維碼，可查看產(chǎn)品從養(yǎng)殖到配送的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

在“真安心”疊加“灣區(qū)認(rèn)證”的基礎(chǔ)上，叮咚買菜也留意到消費(fèi)者吃魚想要“省心”的需求。平臺提供水產(chǎn)品精加工服務(wù)，支持按需開背、切段、切片等處理方式，令魚在送到家時，簡單沖洗就能直接下鍋。

△叮咚買菜提供的水產(chǎn)品精加工服務(wù)，可進(jìn)行切片、切段和開背等處理。（圖/受訪者提供）

一條魚，到底安不安全，過去就像一條“薛定諤的魚”，在被端上餐桌前，始終懸而未決。“真安心魚”系列的推出，正是把這種不確定提前拆解掉。通過專業(yè)的養(yǎng)殖、細(xì)致的檢測和嚴(yán)格的認(rèn)證，買魚不再需要賭手氣，而是能放心閉眼入。

校對：遇見；排版：Kyla

“有哪些值得推薦的魚的做法？”