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潘建鋼

潘建鋼，象山東陳鄉(xiāng)人，深耕象山海鮮餐飲領(lǐng)域十余年，現(xiàn)為浙江黃龍海鮮餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，并擔(dān)任象山縣十九屆人民代表大會(huì)代表，杭州象山商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

黃龍店、慶春店、三墩店、濱江店、未科店……潘建鋼辦公室的墻壁上，一幅點(diǎn)位圖格外醒目。地圖上，藍(lán)色標(biāo)識(shí)代表其創(chuàng)立的黃龍海鮮大排檔在杭州已扎根的6家門(mén)店；紅色標(biāo)注的12個(gè)點(diǎn)位，則是待開(kāi)新店的坐標(biāo)，勾勒著品牌向杭州各區(qū)域縱深拓展的藍(lán)圖……

從2006年帶著海鮮味踏入杭州餐飲界，這位自稱(chēng)“愛(ài)折騰”的象山人，用19年時(shí)間將東海小海鮮做成了杭城夜經(jīng)濟(jì)的一張名片。

潘建鋼的創(chuàng)業(yè)天賦，早在青年時(shí)期便已顯現(xiàn)。早年間，他瞄準(zhǔn)象山服裝老板赴杭進(jìn)貨的交通需求，開(kāi)運(yùn)輸專(zhuān)線(xiàn)賺得第一桶金；客源增長(zhǎng)后迅速換大巴提升運(yùn)力，甚至在行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)時(shí)提出“抱團(tuán)共贏(yíng)”，順勢(shì)拓展出南京旅游線(xiàn)路。正當(dāng)運(yùn)輸事業(yè)穩(wěn)中有進(jìn)時(shí)，他預(yù)判到寧波至南京的高鐵開(kāi)通將對(duì)長(zhǎng)途大巴造成沖擊，2006年便帶著“兜底”資金，開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)杭州餐飲。

那年的10月1日，潘建鋼永遠(yuǎn)記得，舉國(guó)同慶的日子，他的“杭城扎根記”正式開(kāi)篇，他從熟悉的海鮮領(lǐng)域切入，在河?xùn)|路開(kāi)起了一家小海鮮店。

“當(dāng)時(shí)一年近300天跑杭州，但天天晚上趕回象山過(guò)夜，我就想啥時(shí)候能在杭州安個(gè)家?！迸私ㄤ撎寡裕宦穵^斗離不開(kāi)家人的全力支持，妻子陪他搬過(guò)12次家，那句“最壞不過(guò)從頭再來(lái)”的鼓勵(lì)，給了他無(wú)限動(dòng)力。

2008年3月，機(jī)緣巧合下，潘建鋼有幸成為杭州黃龍大排檔的40位攤主之一，“當(dāng)時(shí)生意太火爆了，真的是看到了希望的曙光?！被貞浧鹉嵌稳兆?，潘建鋼依舊難掩激動(dòng)。

同年8月，持續(xù)高溫讓設(shè)施簡(jiǎn)易的大排檔生意直線(xiàn)下滑，多數(shù)商家回本賺錢(qián)后便匆匆離場(chǎng)，潘建鋼卻逆勢(shì)拿下排檔三分之一的攤位，成功邁出生意規(guī)?；牡谝徊?。

2011年，因所在區(qū)域規(guī)劃，大排檔集體解散，潘建鋼的攤位卻在此時(shí)實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫銜接”，遷至如今黃龍海鮮大排檔總店的位置。

這看似幸運(yùn)的過(guò)渡，實(shí)則是提前布局的結(jié)果。“餐飲市場(chǎng)資源有限，提前一步規(guī)劃就是搶占先機(jī)。”潘建鋼透露，早在2010年他便開(kāi)始物色新址，最終選定黃龍商圈并辦妥所有手續(xù)，為品牌發(fā)展打下了關(guān)鍵的“第一塊基石”。

新店開(kāi)業(yè)后，潘建鋼開(kāi)啟經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。他打破傳統(tǒng)大排檔“一家一戶(hù)”單打獨(dú)斗模式，將門(mén)店打造成集合溫州、舟山、石浦等多地海鮮特色的“微型海鮮市集”。這種“一店多味”模式，既解決了傳統(tǒng)排檔價(jià)格混亂、管理松散的行業(yè)痛點(diǎn)，又為食客提供了一站式嘗鮮體驗(yàn)，更提升了品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力，為后續(xù)連鎖化發(fā)展積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

2018年，在持續(xù)的市場(chǎng)探索中，潘建鋼完成從“賺錢(qián)思維"到"品牌思維"的關(guān)鍵轉(zhuǎn)變，正式注冊(cè)“黃龍海鮮”商標(biāo)。

“要想經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久，必須有清晰的品牌定位?！彼岢龊诵膽?zhàn)略：主打東海海鮮，輔以全球優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)，由東海本地廚師掌勺，確保百余種海鮮一站式供應(yīng)；同時(shí)營(yíng)造“熱鬧不拘謹(jǐn)、放松休閑”的用餐氛圍，踐行“菜品有溫度，服務(wù)有熱度”的經(jīng)營(yíng)理念。

為強(qiáng)化品牌認(rèn)知，潘建鋼設(shè)計(jì)了雙重傳播口號(hào)：“凌晨在東海，中午到餐桌”直觀(guān)凸顯食材新鮮度，這句標(biāo)語(yǔ)的背后是他搭建的象山冷鏈直供體系——每天凌晨，50余種東海海鮮從漁港直發(fā)后廚，僅此一項(xiàng)便帶動(dòng)象山年銷(xiāo)售海鮮超40萬(wàn)公斤；“吃海鮮到黃龍海鮮”則以朗朗上口的節(jié)奏實(shí)現(xiàn)口耳相傳，使品牌逐漸成為杭州夜經(jīng)濟(jì)的代表性海鮮IP。

與此同時(shí)，漁船、魚(yú)燈、漁網(wǎng)、斗笠等漁村元素的場(chǎng)景營(yíng)造，讓品牌煥發(fā)獨(dú)特魅力。門(mén)店入口的燈塔造型極具辨識(shí)度，點(diǎn)菜區(qū)漁船造型展柜內(nèi)鮮活海貨自在游弋，餐廳頂部?jī)蓷l大黃魚(yú)率領(lǐng)魚(yú)群造型裝置游向收銀臺(tái)，寓意“船靠碼頭大豐收”；松蘭山、檀頭山、南田島等象山地名命名的包廂，更讓食客仿佛置身海濱漁港。這種沉浸式體驗(yàn)，使黃龍海鮮大排檔從傳統(tǒng)排檔蛻變?yōu)榧婢邿熁饸馀c網(wǎng)紅屬性的餐飲打卡地。

“用消費(fèi)者思維做經(jīng)營(yíng)，才能跟上市場(chǎng)變化?！边@是潘建鋼常掛嘴邊的話(huà)。近年來(lái)，隨著新杭州人持續(xù)涌入，消費(fèi)市場(chǎng)迭代升級(jí)，他敏銳察覺(jué)到客群結(jié)構(gòu)的變化：年輕消費(fèi)群體、2至4人的小家庭及朋友聚會(huì)場(chǎng)景占比提升。針對(duì)這一趨勢(shì)，他迅速調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出"小份海鮮拼盤(pán)”，在食材搭配、餐盤(pán)美學(xué)上精細(xì)打磨，適配年輕消費(fèi)者便捷化、多樣化的用餐需求。

憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位與創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)，黃龍海鮮大排檔在杭州餐飲版圖中穩(wěn)步拓展，17年間從一家路邊小店發(fā)展為擁有6家直營(yíng)店的連鎖品牌，先后獲評(píng)“中國(guó)特色餐飲名店”“亞運(yùn)美食餐廳”“亞洲美食季美食特色餐廳”等榮譽(yù)，單店日均客流超2000人，成為外地游客來(lái)杭品嘗海鮮的首選地之一。

事業(yè)發(fā)展的同時(shí)，潘建鋼也始終以“真誠(chéng)”踐行社會(huì)責(zé)任。他創(chuàng)新推出“午餐食堂”，專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟約300平方米區(qū)域服務(wù)出租車(chē)及網(wǎng)約車(chē)司機(jī)，菜品每日更新，單品價(jià)格低至3元，人均消費(fèi)約15元。食堂還同步提供免費(fèi)停車(chē)、打熱水等便民服務(wù)，貼心舉措贏(yíng)得司機(jī)群體廣泛好評(píng)，相關(guān)事跡多次被媒體報(bào)道。

“象山是根，不能忘本?！迸私ㄤ摮Ｕf(shuō)，自己的事業(yè)能走到今天，離不開(kāi)象山這片海的滋養(yǎng)。這幾年，他將象山紅美人柑橘、泗洲頭土豆等農(nóng)特產(chǎn)品搬進(jìn)餐廳，供食客選購(gòu)，年均銷(xiāo)售土豆1萬(wàn)多公斤。

“要把餐廳做成象山文化的窗口，先讓‘土’餐廳接地氣，才能把象山的特產(chǎn)、文化真正傳播出去?！痹谒麅?nèi)心，餐飲不僅是做美食，更是做文化的橋梁。

一盤(pán)海鮮串聯(lián)起兩地情緣，一聲鄉(xiāng)音拉近彼此距離。如今，潘建鋼早已實(shí)現(xiàn)了“在杭州安家”的創(chuàng)業(yè)初心。而他的“黃龍海鮮”還將游向杭城更多地方。

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來(lái)源：象山縣傳媒中心
作者：王妙紅 汪平

一審：陳雨露

二審：鄭丹鳳

三審：方子龍