導(dǎo)語

不同的鹽有啥不一樣？

去超市買鹽

包裝五花八門，價(jià)格天差地別

有兩三塊一包，也有二十塊一包

區(qū)別大嗎？

在人體中有什么作用？

吃鹽不只為讓菜肴更美味，也是為了身體健康，鹽中的鈉離子具有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液的酸堿平衡、維持正常血壓以及參與身體能量代謝等重要功能。

雖然鈉在食物中廣泛存在，但除了部分水產(chǎn)類食物，其他大多天然食物中的鈉含量都不高。所以只靠吃天然食物較難滿足人體對鈉的需求（鈉的適宜攝入量為1500毫克/天），適當(dāng)吃鹽可以幫我們補(bǔ)充足夠的鈉。

食鹽能提供的鈉

若鈉攝入不足，會影響身體的正常生理功能，出現(xiàn)低鈉血癥。輕度缺鈉會讓人淡漠、倦怠、沒有精神，稍嚴(yán)重會出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓降低、痙攣，嚴(yán)重會導(dǎo)致休克甚至死亡。

特別是出汗多的高溫作業(yè)和重體力勞動者、反復(fù)嘔吐或腹瀉的胃腸道疾病患者，更應(yīng)該注意鈉的補(bǔ)充。

不同的鹽有啥不一樣？

01

來源不同的鹽

井礦鹽、湖鹽、海鹽等本質(zhì)上都是氯化鈉，沒有太大的區(qū)別。

02

市面上的“高檔鹽”

竹鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽，給人的感覺很高檔，其本質(zhì)也是為了補(bǔ)充氯化鈉，只是風(fēng)味和外觀上和普通鹽略有不同。

我國居民一般成年人鈣和硒的推薦攝入量分別為800毫克/天、60微克/天，而這些“營養(yǎng)鹽”在營養(yǎng)補(bǔ)充上作用非常小。

我們吃鹽主要是為了調(diào)味和補(bǔ)充鈉，《中國居民膳食指南》建議每人每天最多吃5克鹽，按照這個量最多只能攝入7.5毫克鈣或0.75微克硒，與推薦量相差甚遠(yuǎn)，作用微乎其微。

如果為了攝入這些所謂的“營養(yǎng)”而大量吃鹽，那便是得不償失了。

吃鹽要選對

而不是選貴

對于一般家庭來說，買鹽時建議關(guān)注鹽的鈉含量和碘含量即可。

01

低鈉鹽

低鈉鹽是用一部分氯化鉀代替了氯化鈉，咸味與普通食鹽相差無幾，烹調(diào)不影響口感。如果患有心血管疾病或高血壓，合理選擇吃低鈉鹽對降低血壓有幫助。

02

加碘鹽

碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，可維持人體健康，食用加碘鹽主要為預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。

我國大部分地區(qū)幾乎都屬于缺碘地區(qū)，尤其是山區(qū)、丘陵、河谷地帶、荒漠化地區(qū)和河流沖刷地區(qū)缺碘較為嚴(yán)重。在碘缺乏地區(qū)，吃碘鹽很有必要。即便是生活在沿海地區(qū)，也需要吃碘鹽。雖然沿海地區(qū)的海帶、紫菜等食物含有豐富的碘，但如果當(dāng)?shù)鼐用袷秤妙l率和食用量都較低，仍然需要吃碘鹽補(bǔ)夠推薦量。

但對于極少數(shù)生活在水源性高碘地區(qū)的居民建議吃無碘鹽。另外，甲亢患者和部分甲狀腺腫瘤患者也適合吃無碘鹽。但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無碘鹽，具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來吃。

這些控鹽技巧要知道

為了更準(zhǔn)確地計(jì)量調(diào)料，保證每天最多吃5克鹽，下面幾個小工具值得嘗試。

01

控鹽勺

下圖的勺子一平勺裝2克鹽，健康成年人每天最多有3勺鹽的額度。如果食材含鹽或用醬油、味精、雞精調(diào)味，還要適當(dāng)扣除額度。

02

電子控鹽勺

常見的調(diào)味品除了鹽，還有醬油和雞精，電子控鹽勺不僅可以稱鹽的重量，也可以測量醬油的容量。比如一道菜放了2克鹽、15毫升醬油、2克雞精，根據(jù)配料表可以算出這份菜中的鈉相當(dāng)于6克鹽。

03

定量鹽罐

這種罐子的好處是儲存和控制一體化，可以設(shè)置定量出鹽，比如按一次出鹽0.5克。

總之，鹽的種類很多，沒必要追求“高檔”和“營養(yǎng)”。對于一般人來說，只需要根據(jù)個人需求選擇低鈉鹽、加碘鹽等就可以了。無論吃哪種鹽，都要控制好鹽的攝入量，清淡飲食。

來 源 / 央視新聞微信、科普中國、央視三農(nóng)

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