冬天一到，飯桌上的菜色好像也跟著冷了起來——不是蘿卜就是白菜，雖然耐放，但天天吃難免有些單調(diào)。這時(shí)候，如果有一種菜，既鮮嫩清甜，又營養(yǎng)豐富，而且正當(dāng)時(shí)令，你會(huì)不會(huì)心動(dòng)？今天要說的這種“神仙菜”，在南方人家的餐桌上常見，北方朋友卻可能還不熟悉——它就是兒菜！

兒菜，大名“抱子芥”，因?yàn)榇执蟮母恐車?，?huì)環(huán)繞著許多嫩芽，就像母親抱著孩子一樣，所以得了這么個(gè)親切的名字。它不僅口感清脆、味道清甜，而且營養(yǎng)價(jià)值很高：富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，冬天吃既能增強(qiáng)抵抗力，又能幫助消化，是潤燥通腸的好食材。關(guān)鍵是它熱量低、水分足，多吃也不怕胖，簡(jiǎn)直是冬季蔬菜里的“全能選手”！

推薦食譜：蒜蓉兒菜炒胡蘿卜（家?？焓职妫?/strong>

準(zhǔn)備食材：兒菜 4-5個(gè)（大約一斤左右），胡蘿卜 半根（用來配色增甜），大蒜 4-5瓣（喜歡蒜香可以多放），鹽、食用油 適量，可選：少許糖提鮮、幾滴香油增香

第一步：處理食材

兒菜買回來，先用水沖洗干凈。因?yàn)樗螤钐厥猓p隙里容易藏泥，可以掰開小芽仔細(xì)沖洗。洗凈后，把兒菜切成均勻的薄片——主莖部分切厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，嫩芽部分可以切薄些，這樣炒的時(shí)候熟得快，口感也一致。

胡蘿卜去皮，也切成薄片，主要是為了搭配顏色，紅綠相間看著更有食欲。大蒜拍扁后切成蒜末，蒜香是這道菜的靈魂！

第二步：焯水——關(guān)鍵一步！

很多人炒兒菜容易發(fā)苦，或者炒過頭變得軟塌，秘訣就是先焯水。

燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油（這樣能保持蔬菜的翠綠）。先把兒菜片倒進(jìn)去，焯燙大約1分鐘——看到顏色變得更鮮綠、邊緣微微透明就可以了。接著把胡蘿卜片也放進(jìn)去，再燙30秒左右，胡蘿卜變軟一些就好。

馬上撈出，用冷水沖一下，或者直接泡在涼水里。這一步叫“過涼”，能立刻停止余熱繼續(xù)加熱蔬菜，保住兒菜的脆嫩口感，顏色也更漂亮。

第三步：快火翻炒

鍋燒熱，倒適量食用油（用菜籽油或者花生油更香）。油溫?zé)崃酥?，把蒜末倒進(jìn)去，小火煸炒到金黃色，蒜香味撲鼻——這時(shí)候整間廚房都是幸福的香味！

轉(zhuǎn)大火，把焯好水、瀝干的兒菜和胡蘿卜片一起倒進(jìn)鍋里。快速翻炒幾下，讓蒜油均勻裹住每一片菜。接著加鹽調(diào)味（如果之前焯水放過鹽，這時(shí)要少放一點(diǎn)），喜歡的話可以加一小撮糖提鮮。

全程保持大火，快速翻炒大約1-2分鐘，看到兒菜片微微透亮、邊緣有點(diǎn)焦香的感覺就可以關(guān)火。出鍋前滴幾滴香油，翻勻，裝盤！

小貼士：

1. 選兒菜：挑個(gè)頭適中、嫩芽飽滿、顏色鮮綠的，拿在手里沉甸甸的說明水分足。如果兒菜太大，主莖部分可能有點(diǎn)老，可以削掉外層皮再切片。

2. 焯水時(shí)間千萬別長！兒菜很容易熟，焯水是為了去掉一點(diǎn)芥辣味，同時(shí)讓后續(xù)翻炒更快。煮久了就失去脆嫩感了。

3. 蒜末一定要炒香，這是家常菜的點(diǎn)睛之筆。如果孩子不吃蒜，可以少放點(diǎn)，或者用蔥白代替，但風(fēng)味會(huì)不同。想要更豐富口感的話，可以加幾片五花肉一起炒，或者最后撒點(diǎn)白芝麻。

如果你在菜市場(chǎng)看到這種長得像寶塔、嫩芽簇?fù)淼摹吧裣刹恕保f別錯(cuò)過！冬天正是它最肥美的時(shí)候，價(jià)格也實(shí)惠。簡(jiǎn)單一焯一炒，就是一道健康美味的家常菜。還沒試過的朋友，趕緊買來嘗嘗吧！

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