浙江
《越諺 三卷，賸語(yǔ)二卷》第二冊(cè)（卷中）
酒酵
高可入面粉發(fā)酵者，出齊書(shū)禮志注。米醋，此以米做成，與酸酒做者迥別，出蕭山縣，四方馳名。老酒，在家名此，出外曰紹興酒，大抵飯多則力厚，味驩曰加飯酒；加飯則加重，可運(yùn)京，不壞曰京莊酒；內(nèi)地運(yùn)粵，路更遠(yuǎn)，則雙加重，名廣莊酒。冬作者日冬工，春作者名春工，此以立春前后言。初冬曰淋飯酒，此為酒娘飯，淋冷落缸，故名。糟粕圮蒸甑，流汽下為燒酒；最好者曰鏡面，無(wú)花，攙水反起花；次之為樓花；又次為有花?；▍u淳泛，氣盛有泛，氣淡無(wú)泛。燒酒尚氣，故以花定高下。其甑汽初滴為酒油，食之醉死，并入壜中，經(jīng)久不壤。又有花雕酒，其壇有花，大倍于常，娶聘時(shí)，無(wú)論貧富，皆所必用。
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