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在享用完美味的鵝肝、閹雞與香檳后，許多法國人會用傳統(tǒng)的圣誕樹樁蛋糕為圣誕大餐畫上句號。如今，這種甜點越來越多地以冰淇淋而非傳統(tǒng)糕點的形式出現(xiàn)。它的售價也拉開了驚人差距：超市售賣的樹樁蛋糕價格多在3至20歐元區(qū)間；而出自知名甜點大師之手的精品烘焙款8人份的售價高達95歐元。同款圣誕甜點，價差能超30倍，背后的原因是什么？

造型越復雜、原料越好，成本越高

綜合法國《西部報》、RTL電視臺報道， 原料品質(zhì)是造成樹樁蛋糕價格鴻溝的首要因素。例如，平價款冰淇淋多用椰子油制成的植物脂肪，而高端款選用成本高昂的純鮮奶油。額外配料的加持會進一步推高產(chǎn)品定價。不少中高端樹樁蛋糕會增設酥脆的餅干底，或是加入新鮮水果塊、干果、蜜餞等內(nèi)餡，讓冰淇淋卷既保留了傳統(tǒng)圣誕樹樁蛋糕的醇厚風味，又兼具冰淇淋輕盈清爽的口感。

造型設計也會顯著影響售價。以一款“躺著的小熊”冰淇淋樹樁蛋糕為例，甜點師需要先敲定設計草圖與冰淇淋配方，再根據(jù)圖紙定制硅膠模具原型，反復用成品配方測試脫模效果，歷經(jīng)數(shù)次調(diào)整修正，才能讓模具最終定型。而所謂的“量產(chǎn)”，也并非直接生產(chǎn)蛋糕，而是先批量制作定型后的模具：有模具制造商曾為一款樹樁蛋糕量產(chǎn)約3000個專屬模具，配送至工廠后，真正的蛋糕生產(chǎn)才正式啟動。這款蛋糕從最初的靈感構思，到最終面市售賣，前后耗時要接近一年。

圣誕樹樁蛋糕的誕生：從壁爐到舌尖

回溯歷史，這款風靡法國的圣誕甜點，誕生于19世紀末的巴黎。

法國知名美食記者弗朗索瓦-雷吉斯·戈德里在《食譜與故事》中記載了圣誕樹樁蛋糕的由來：在久遠的異教傳統(tǒng)里，每年冬至，法國人會將一根木柴投入壁爐，讓木柴徹夜燃燒，代表家庭繁榮、歲歲美好。而隨著巴黎城市化進程加快，城市公寓里的壁爐漸漸消失，溫馨的傳統(tǒng)也面臨失傳。為了留住這份儀式感，一位巴黎甜點師靈機一動，將壁爐里的圣誕木柴復刻成了可食用的蛋糕，圣誕樹樁蛋糕就此誕生。

戈德里坦言，最早的圣誕樹樁蛋糕堪稱極致的“可食用仿真藝術品”：甜點師會用細膩的手法復刻出逼真的樹皮紋理，蛋糕表面還會點綴精致的小人偶裝飾。而如今，在頂級甜點師的櫥窗里，圣誕樹樁蛋糕早已褪去“木柴”的單一形態(tài)，化作一件件精巧的甜點雕塑：松果、迷你圣誕樹、葡萄藤葉的造型層出不窮；柔軟的巧克力蛋糕胚包裹著有栗子泥混合的綿密慕斯，外層再裹上酥脆的杏仁榛果脆片……甜點師們不斷推陳出新，在造型上玩轉出愈發(fā)復雜的巧思，甚至融入解構式設計。圣誕樹樁蛋糕的身價也因此水漲船高。戈德里直言，當下的甜點師們都在比拼誰能打造出最驚艷、最精致的作品，這份比拼也讓蛋糕的價格一路走高?！坝行┚频甑氖フQ樹樁蛋糕價格逼近240歐元，這多少有些不體面了”。

文字：秋貍

審編：Léa

圖片：pexels

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