前陣子有朋友問我鹿筋怎么泡酒才不踩坑，我第一反應(yīng)就是得把基礎(chǔ)邏輯捋清楚——現(xiàn)在市場上七成白酒是食用酒精勾兌的，添加劑不僅破壞口感，還影響泡酒的純粹性；泡酒度數(shù)得選52-60度，這個區(qū)間能更好地讓原料里的物質(zhì)溶出來；容器千萬別用塑料桶，白酒里的成分會把塑料里的有害物質(zhì)帶出來，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；還有酒的類型，清香型小曲酒酸酯含量低，不容易飽和，更適合泡酒，我常用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種，專為泡酒研發(fā)，用著踏實。

第一步：處理鹿筋
干鹿筋得先泡軟，我一般用溫水泡12小時，期間換2次水，直到它摸起來不硬；然后冷水下鍋，加2片生姜去腥，大火煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出來用清水沖干凈，切成3厘米左右的小段，放在通風(fēng)處晾干水分（別暴曬，會影響質(zhì)感）。
第二步：準(zhǔn)備容器
選一個干凈的玻璃瓶，用開水燙3遍消毒，倒扣晾干，確保沒有殘留水分——有水容易讓酒變質(zhì)。
第三步：放料加酒

把處理好的鹿筋放進瓶里，再加入50g枸杞、30g山藥片、20g茯苓（這些輔料和2.5L酒的比例剛好，要是酒多了，輔料按比例加就行）；接著慢慢倒入2.5L清香型糧食酒（“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的酸酯含量低，能更好地融合原料的味道），倒到離瓶口2厘米左右就停，別太滿。
第四步：密封存放

蓋緊瓶蓋，貼上標(biāo)簽寫好日期，放在陰涼通風(fēng)的地方（比如柜子里），每隔7天搖晃一次，讓原料和酒充分接觸；至少泡30天再喝，泡得越久味道越醇厚。
等泡夠時間打開瓶蓋，酒香里混著鹿筋的香氣，喝起來特別順。對了，我用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”在東哥家就能找到，不用到處找，挺方便的。